A világ népeinek hagyományos módszerei és receptjei a koriander téli betakarítására

A koriander, a koriander és a koriander mind egy fűszeres növény neve, amely széles körben ismert és kedvelt Keleten, Európában és az amerikai kontinensen. A kulináris ételek, savanyúságok, pácok és péksütemények ízesítésére használt növény egészét és kerek magjait gyakrabban koriandernek nevezik. A kaukázusi „koriander” és a dél-amerikai „koriander” pedig az illatos zöldekre utal.

Nem hiába használják a koriandert a húsételek fűszerezésére a Kaukázusban, a hosszú életű emberek hazájában. Az éles, friss illatú gyógynövények rendszeres fogyasztása pozitív hatással van a vérnyomásra és a vérellátásra. A korianderlevélben található anyagok serkentik a gyomornedv termelését, hozzájárulnak a zsíros húsételek gyors emésztéséhez és a szervezet megtisztulásához.

Mind a levelek, mind a koriandermag sok illóolajat, vitamint, szerves savat és egyéb biológiailag aktív anyagot tartalmaz, aminek köszönhetően a fűszerezés kifejezetten pozitív hatással van a szervezet általános állapotára és védekezőképességére.

Nyáron, amikor a vitaminok szó szerint "nőnek az ágyásokban", nem érdemes pár szál fűszeres füvet beletenni egy salátába, húspörköltbe. De mit tegyünk télen, amikor ez a fajta növényzet nem elérhető? Hogyan tartósítsuk a koriandert télre, és mit készíthetünk ebből a csodálatos növényi állományból?

Hogyan mentsük el a koriandert télre?

A többi fűszeres és ízletes zöldséghez hasonlóan a friss koriander legfeljebb 3-4 hétig tárolható a hűtőszekrényben. Ehhez a levágott fiatal szárakat és a levelek levélnyéleit egy vízzel töltött edénybe merítjük, a köteget egy zacskóval fedjük le, és ebben a formában tegyük hidegbe. A koriander levelei körülbelül ugyanannyi ideig maradnak lédúsak és zöldek, ha zacskóba vagy tartályba teszik.

A tartály belsejében képződő kondenzátum összegyűjtéséhez lefektethet egy szalvétát, amelyet időről időre cserélni kell.

De bármennyire is szeretné eredeti formájában elkészíteni a koriandert a télre, nem valószínű, hogy sikerül. De ne ess kétségbe. Az ágyásokon termesztett termés nem vész el. Ha számos receptet használ a koriander téli betakarítására, ezek közé tartozik a szárítás, sózás, fagyasztás és egyéb feldolgozási módszerek.

Téli koriander előkészítése szárított formában

A zöldek hasznos tulajdonságainak és aromáinak hosszú távú megőrzésének egyik legegyszerűbb és leggyakoribb módja a szárítás. Ha minden szabályt betartanak, a hőmérsékletet és a folyamat időtartamát betartják, akkor az apróra vágott korianderlevél ízét és aromáját egész évben megőrzi, és szószokhoz és meleg ételekhez adható.

Mielőtt ilyen módon elkészítené a koriandert télre:

a szárakat és a leveleket megmossák;
távolítsa el a növény durva és sérült részeit;
a zöldeket gondosan megszárítjuk, hogy ne maradjanak víznyomok a szárítandó alapanyagokon.

Az ínyencek azt állítják, hogy a koriander éles illata enyhébb lesz, ha a zöldeket fogyasztás vagy feldolgozás előtt feldarabolják.

Ezért a hajtások és a levéllemezek fiatal részeit levágják, majd vékony, egyenletes rétegben tiszta lapokra terítik. A koriander téli betakarítását szárítással száraz, szellőztetett helyiségben végezzük. A növényi alapanyagokat közvetlen napfénytől és 40°C feletti hőmérsékletű hőforrásoktól távol kell elhelyezni. Ha a zöldségeket sütőben vagy elektromos szárítóban szárítják, fontos, hogy a koriander esetében ugyanazt a hőmérsékletet biztosítsák, és folyamatosan figyelemmel kísérjék a folyamatot, hogy az alapanyagok ne tapadjanak össze, és a nedvességveszteség egyenletesen menjen végbe.

A szárított koriandert tiszta üveg- vagy kerámiaedényekbe öntik, szorosan lezárt fedővel. Hűvös, sötét helyen a fűszeres zöldek körülbelül egy évig tárolhatók, minden hatóanyagot maradéktalanul megőrizve.a korianderre jellemző anyag, aroma és íz. Ugyanígy szárítják a koriandermagot is, ami télen hasznos lesz aromás kenyér készítéséhez, szószokhoz, darált húshoz és szárnyasételekhez adva.

Fűszeres olaj alapú koriandermag és zöldek

A szárított koriander és a növény magjaiból fűszeres olajat készíthet saláták öntetéhez, házi majonéz és pácok készítéséhez. Ehhez a növény zúzott részeit vagy egész szárát, valamint a koriander esernyőit bármilyen növényi olajjal leöntjük, és 8-10 napig üvegedényben hagyjuk sötét, hűvös helyen. Az aromás anyagokban és illóolajokban gazdag koriander már ebben az időszakban is folyadékot szállít át.

Ha hosszabb ideig hagyja a növényi alapanyagokat, az olaj gazdag vörösesbarna árnyalatot és édes-fűszeres aromát kap.

Friss zöld korianderből, bazsalikomból és más olívaolaj alapú fűszerekből pedig fűszeres öntetet készíthet és menthet el télre gabonaételekhez és burgonyához.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

1 csésze friss zöld bazsalikom levél;
1 csésze apróra vágott fiatal koriander szár és levél;
1 gerezd hámozott és apróra vágott fokhagyma;
1/2 hüvely jalapeño paprika, magoktól megtisztítva;
1/2 csésze olívaolaj.

A koriander ilyen téli elkészítéséhez szükséges zöldségeket előre megtisztítjuk, megmossuk és turmixgépben aprítjuk, majd fokozatosan olívaolajat adunk a tálba, és a masszát ismét óvatosan homogén pürévé keverjük. Az üvegedénybe öntött öntet egy hónapos, sötét, hűvös helyen való tárolás után lesz kész.

Kívánság szerint az aromás olajhoz kevés citromlevet és sót adhatunk. Ebben az esetben a szószt húshoz, gombához és sült zöldségekhez tálalhatjuk.

Vagya koriandert le lehet fagyasztani télre? Igen, és ebben az esetben hasznos lesz a növényi olaj vagy a vaj, és az összes hasznos tulajdonságukat megőrző zöldek csodálatos fűszerezéssé válnak zöldség- és húsételekhez, szendvicsekhez, rizshez és tésztákhoz.

Zöldek fagyasztása: receptek a koriander téli betakarításához

Az alacsony hőmérséklet nemcsak a koriander télen történő megőrzését teszi lehetővé, hanem az összes vitamin és hatóanyag megőrzését is. A koriander lefagyasztásának legegyszerűbb módja a következőkből áll:

a zöldek előzetes válogatásában és mosásában;
papír- vagy szövettörülközőn történő alapos szárításkor;
aprításban és sűrű csomagolással történő elosztásban.

Ezt követően a zárt, fűszeres fűvel ellátott tartályokat a fagyasztóba helyezzük, ahol a zöldeket tárolják. Ha nem csak koriandert, hanem más fűszernövényeket is készítenek télre e recept szerint, érdemes előre aláírni a csomagokat, hogy a jövőben könnyebben azonosíthatóak legyenek a zöld alapanyagok.

Az apróra vágott zöld koriander alapú adagkockák egyre több háziasszony számára vonzóak. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni őket. A levélnyél leveleit és lédús részeit összetörjük, és a kapott masszát jégformákba vagy más kis edényekbe helyezzük. Az apróra vágott zöldekhez hozzáadott víz összefűzi őket, így a télire elkészített koriander kockaformát ad.

Víz helyett tehetünk bele olvasztott vajat vagy olívaolajat, valamint fokhagymát és citromlevet, amihez jól illik a koriander.

Snack olaj korianderrel és zöldségekkel télre

A vaj, akárcsak a növényi olaj, segít abban, hogy a zöldek és minden hasznos tulajdonságuk megmaradjon szinte jövő tavaszig.

Egy ilyen recept használatához és a koriander megmentéséhez télre vágja fel a zöldeket, keverje össze alaposan lágy vajjal, és tegye egy ételre.egy fóliát vagy egy pergamenlapot, formázzon egy rudat, amely kényelmes tároláshoz és későbbi vágáshoz. A fagyasztóban a korianderes vajat 3-6 hónapig tárolják, és a termék rizs- és burgonyaételek, darált hús és tészta főzéséhez használható.

Kívánt esetben a koriander, zöld és nem csípős hagyma, fokhagyma és citromhéj mellett édes paprikadarabokat és más fűszeres kultúrákat is hozzáadunk az olajhoz.

Egy kis konyhasó elősegíti, hogy a fűszeres olaj tovább tartson, a benne lévő zöldségek és fűszernövények pedig lédúsak maradnak, mintha a kertből gyűjtötték volna össze őket.

Hogyan tároljuk a koriandert télen: pác receptje

Az ecet hozzáadása segít a termékek hosszú távú megőrzésében, és ez alól a korianderzöld sem kivétel. A koriander téli elkészítésének legegyszerűbb receptje az apróra vágott zöldek öntése 300 ml vízzel, egy csipet sóval és egy evőkanál 9 százalékos ecettel.

Sűrűn csomagolt üvegedények fűszeres levelekkel:

öntsük a kész pácot:
hagyjuk behatolni;
majd egy kis növényi olajat adunk a tetejére;
zárja le a tartályokat fedővel.

Az e recept szerint elkészített koriander télre javítja a saláták, a húsmártások és a zöldségpörköltek ízét. A pác alatti zöldeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.

Koriander chutney fokhagymával és dióval

A keleti konyha szerelmesei használhatják a koriander téli elkészítésének receptjét, ahol ennek a növénynek a magjait a zöldekkel együtt használják. A diószemeket és a fokhagymát összezúzzuk, az apróra vágott hagymát, a koriandert és a petrezselymet adjuk ugyanabba a tartályba. Egy kis hüvely csípős paprika, megtisztítva a magvaktól, fűszeressé teszi a fűszerezést.

Szárított, őrölt koriandert, kurkumát, görögszénát, paprikát és sót adunk az apróra vágott zöldségekhez és ízlés szerint fűszernövényekhez. Vegyük pácnakfehérborecettel elkevert vizet. 50 ml forralt vízhez 3 evőkanál ecet szükséges. Folyadékokat adunk a keverékhez, hogy sűrű pasztát kapjunk, miközben a szószt óvatosan, megállás nélkül keverjük.

A korianderből télre elkészített kész fűszert dobozokba rakják és hidegen tárolják. A chutneyt tálalhatjuk sült cukkini- vagy padlizsánszeletekkel, a szószt rizshez vagy kuszkuszhoz adhatjuk.

Koriander chimichurri szósz

A híres latin-amerikai chimichurri szósz elkészítéséhez, amellyel a steakeket lédús marhahús kukoricával és friss, gombával és zöldségekkel töltött tortillával ízesítik, a következőkre lesz szüksége:

1 nagy csokor koriander durva levélnyélektől és szártól megtisztítva;
8 gerezd fokhagyma;
3 evőkanál vörösborecet;
egy lime leve;
70 gramm pirított tökmag;
1/2 csésze olívaolaj;
kevés pirospaprika, őrölt vagy apróra vágott;
só ízlés szerint.

Az olívaolaj kivételével az összes komponenst megőröljük és turmixgépben pürésítjük, majd óvatosan beleöntjük az olajat, és újra összekeverjük a szószt, így sima, homogén masszát kapunk. Ízlés szerint sót, citrom- vagy limelevet és borecetet adunk hozzá. A koriander fokhagyma meghatározza a fűszer ízének fő jegyét. Az ilyen téli korianderkészítményt kis üvegedényekbe csomagolják, és hűtőszekrényben tárolják.

A koriander előkészítése télre - videó

Következő