A sárgarépa színes története

A sárgarépa az egyik legfontosabb gyökérnövény az ember számára, mérsékelt éghajlatú vidékeken termesztik. A ma termesztett zöldséget olyan vadon élő fajtákból nyerték, amelyek gyökerei egyáltalán nem voltak narancssárgák. A tudósok kutatásai szerint a sárgarépa eredetileg lila vagy sárga volt.

Ma már nehéz megítélni a meglévő 80 termesztett sárgarépafaj eredetét és fejlődését. De sárgarépa magokat találnak a régészek ásatások során a Földközi-tenger teljes partján, Észak-Afrikában, az ázsiai régióban és a mérsékelt éghajlatú európai országokban.

A vadon élő fajok valószínűleg nem a lédús gyökérzöldségek forrásai voltak az emberek számára, hanem a zöldek. Talán a sárgarépát gyógynövényként is használták.

Ugyanakkor Iránban és Európában a kultúrrétegek, ahol a sárgarépa termesztésének bizonyítékai vannak, körülbelül 5 ezer évesek. Az eocén időszakba tartozó Apiaceae családba tartozó növények fosszilis pollenje 55-34 millió éves, ami a nemzetség ősi voltát jelzi.

A modern sárgarépafajták ősei

Mára a tenyésztett sárgarépa két kezdeti típusának létezését igazolták. A keleti vagy ázsiai sárgarépa a történelem során az antocianin pigment miatt lila színű. És egyeseknél a szín olyan intenzív, hogy a fekete sárgarépáról kezdtek beszélni.

A keleti típusú tűlevelek ezüstös árnyalatúak és észrevehetően serdülők. Az ilyen sárgarépa leginkább Afganisztánban, a Himalájában és a Hindu Kush hegyvidékein, valamint Iránban, Indiában és Oroszország egyes területein terjedt el. Ugyanezen a területen megtalálható a sárgarépa is, amely vadon élő formájában keményebb, mint a sötét színű sárgarépa, és kifejezetten fanyar ízű.

A lila sárgarépa kulturális nemesítésének kezdete valószínűleg a 10. században történt. Három évszázaddal később megjelentek a lila gyökérnövényekFöldközi-tengeren, és egy kicsit később Kínában és Japánban kezdték termeszteni. Ázsiában ma is termesztik a keleti sárga és lila sárgarépát, erős alkoholos italt készítettek belőle, de népszerűségét és elterjedését tekintve elmarad a narancsgyökerű nyugati fajtáktól.

A modern nyugati típusú sárgarépa a karotinnak köszönhetően színezett, így a gyökérnövények lehetnek pirosak, narancssárgák, sárgák vagy csaknem fehérek.

Valószínűleg az ilyen fajták a keleti típusú növények és a mediterrán sárgarépa vadon élő alfajainak hibridizációjának és keresztezésének az eredménye. Az európaiak által a 17. századig fogyasztott gyökérzöldségek vékonyak, erősen elágazóak és egyáltalán nem lédúsak voltak.

A sárgarépa története az ókorban

A vadsárgarépa fogyasztásának régészeti leletek által megerősített bizonyítékát találták az ókori ember parkolóiban Svájcban.

Az egyiptomi Luxorban található templomfestmények, amelyek a Krisztus előtti második évezredre nyúlnak vissza, lila gyökereket ábrázolnak. Az egyik fáraó temetkezésében talált papiruszban pedig a sárgarépa maggal vagy ahhoz hasonló növénnyel való kezelésről van szó. De sem a tudósok, sem a paleobotanikusok még nem tudták megerősíteni az egyiptológusok feltételezését a lila sárgarépa Nílus völgyében való elterjedésével kapcsolatban. Az ókori egyiptomiak ismerhették az Apiaceae család más tagjait, például az ánizst, a zellert vagy a koriandert.

Legalább ötezer éves, megkövesedett sárgarépa magokat fedeztek fel Irán és Afganisztán hegyvidékein.

Ázsiában számos különféle színű fajtát találtak, Görögországban bizonyíték van a vadsárgarépa használatára a hellenisztikus időszakban. A sárgarépa magját és rizómáját elsősorban gyógyászati célokra használták. Például az ókori Róma idején sárgarépa szolgált az Ardennekbenafrodiziákum, és VI. Mithridatész pontusi király úgy vélte, hogy a sárgarépa semlegesíti a mérgeket.

A római hadseregben orvosként szolgáló Dioscorides a hadjáratok során több mint 600 gyógynövényfajtát írt le és vázolt fel a De Materia Medica című művében. A mű bizánci kiadása, amely 512-ből származik, egy narancssárga sárgarépa megjelenését mutatja be az olvasónak.

A sárgarépa dokumentált története és a kultúrába való bevezetése

A bíbor és sárga sárgarépa első kultúrültetvényei megerősített források szerint a 10. században jelentek meg. Afganisztánban és Perzsiában. Ezzel egyidejűleg Iránban és az Arab-félsziget északi részén megjelenik a vörös gyökerű sárgarépa.
A 11. században Szíriában és más észak-afrikai régiókban sárga, piros és lila sárgarépa növényeket termesztettek.
A Közel-Keleten és az afrikai országokon keresztül a 12. században a keleti típusú sárgarépa eljutott a mór Spanyolországba.
Ezzel egy időben az ázsiai típusú növény eljutott Kínába és Olaszországba is, ahol a 12. században kezdett elterjedni a vörös sárgarépa.
A 14–15. században Németországban, Franciaországban, Angliában és Hollandiában kezdték termeszteni a vörös, sárga és fehér sárgarépát.
Európában a keresztezésnek köszönhetően már a 17. században megjelent egy korábban nem látott narancssárga sárgarépa.
Ugyanakkor Dél- és Észak-Amerikába szállították a narancssárga és fehér gyökérnövényeket, Japánban pedig először a keleti, majd száz évvel később a nyugati típusú sárgarépát sajátították el.

A fehér sárgarépa rejtélye és az osztályozás kérdése

Az ókori Rómában és Görögországban a sárgarépát másként hívták, ami ellentmondásos értelmezésekhez vezetett. Különösen a Pastinaca név egy majdnem fehér sárgarépát és az akkoriban rendkívül népszerű paszternák világos gyökérnövényeit rejtheti magában.

Adja a sárgarépának Daucus nevet, elválasztva a rokon fajoktól,– javasolta Galen. Ez az új korszak második századában történt. Ugyanebben az években Athenaeus római tudós javasolta a Carota nevet, és a gyökérzöldség neve szerepel Apicius Czclius szakácskönyvében is, amely 230-ra nyúlik vissza.

Róma bukásával azonban az európai írott forrásokból a sárgarépára való hivatkozások teljesen eltűnnek. A közeli rokon növények azonosításának zavara pedig egészen a középkorig folytatódott, mígnem Ázsiából ismét Európába hozták a lila és sárga gyökérnövényeket.

Nagy Károly rendeletet adott ki a sárgarépa átfogó tiszteletéről és értékes növényként való elismeréséről, és áttört leveleinek és esernyős virágzatának köszönhetően a sárgarépa "Anna királynő csipkéjeként" vált ismertté a történelemben.

Napjainkban minden fajta neve, kezdve a fehér gyökérzöldségekkel és a fekete sárgarépával, Linné osztályozása alá tartozik, amelyet 1753-ban dolgozott ki.

A sárgarépa szelekció kezdete

A fajok célirányos szelekciója viszonylag nemrég kezdődött. Az első termesztett fajta leírása 1721-ből származik, és holland botanikusok készítették. Könnyűnek bizonyult, hogy a sárgarépát édesebb és nagyobb rizómák adják. Ahhoz, hogy a gyökértermés észrevehetően egyenesebbé, édesebbé és lédúsabbá váljon, a növénynek csak jó gondozásra és több nemzedék felnevelésére van szüksége kedvező körülmények között.

A történészeket meglepte, hogy kevesebb mint három évszázad telt el a sárga és vörös sárgarépa Hollandiában való megjelenésétől a zöldségfajta elterjedéséig, mintha magát a növényt akarták volna termeszteni.

A leghíresebb fajtákat, a Nantes-t és a Chantanet-t Louis de Vilmorin francia aszkéta kertésznek köszönhetjük, aki a 19. században lefektette a modern növénynemesítés alapjait, és 1856-ban ismertette a ma is keresett fajtákat.

A sárgarépa színének kialakulása

Megszerzésének alapja ésnarancssárga és fehér sárgarépa keleti sárga fajtákká váltak. Erre a következtetésre a növények génállományának elemzése után még a közelmúltban jutottak genetikusok, de a sárga és vörös sárgarépát továbbra is termesztik a világon. A különösen intenzív sötét színű lila sárgarépát pedig feketének nevezték. Tehát mi az oka a virágok ilyen sokféleségének?

A sárgarépa gyökér színe a különböző karotinoid pigmentek hatásának eredménye.

Ki a felelős a gyökérnövény narancssárga és sárga színéért? - és ?-karotin, ugyanakkor a narancssárga vagy sárga sárgarépa teljes karotinoidtartalmának akár felét is kiadhatja az ?-karotin.
A vörös sárgarépa gyökereinek színe a likopin és a xantofillok jelenlétének köszönhető.
A fehér gyökerek karotintartalma a legalacsonyabb.
A lila és fekete sárgarépa a karotin mellett sok antocianint tartalmaz, ami magasabb antioxidáns kapacitásban fejeződik ki, mint a többi gyökérnövény.

A kiválasztás során a sárgarépa nagyobb és lédúsabb lett. Elveszített néhány illóolajat, de más egészséges tulajdonságokra tett szert, amelyek mind a színezéstől, mind annak intenzitásától függenek.

Okos módja a sárgarépa betakarításának – videó

Következő