A paradicsom begyűjtésének és tárolásának feltételei. A nyári lakosok titkai és technikái
Előző
A talajon és a nyitott dobozokban betakarított gyümölcs minősége gyorsan romlik. Ne hagyja a betakarított paradicsomot a földön. Nyáron célszerű hablapokkal letakarni a dobozokat az összegyűjtött gyümölcsökkel, amíg még az üvegházban vannak, hogy ne melegedjenek fel.
A nagy termésű paradicsomot a keféről szedjük össze, óvatosan csavarjuk ki, ne tépjük vagy húzzuk.
A kefeparadicsomokat úgy takarítják be, hogy levágják a teljes ecsetet a növényről, és szükség esetén eltávolítják az utolsó éretlen gyümölcsöket is.
A kézi betakarítás során a paradicsom károsodása megnöveli a párologtatást, az etiléntermelést és a gyümölcsök vízveszteségét. A testi sérülések egyben átjáróként is szolgálnak a különféle kórokozók számára.
Mi a teendő a paradicsom betakarítása után?
A termés minőségét nagymértékben befolyásolják az olyan betakarítás utáni tényezők, mint a gyümölcsökkel végzett fizikai munka a válogatás és tárolás során, a szállítás.
A hő eltávolítása, az érés lelassítása és az eltarthatóság növelése érdekében fontos, hogy a begyűjtés után azonnal hűtse le 12,5 °C-ra. Az előhűtés csökkenti a vízveszteséget és a rothadást is. Hűtőkamra használatakor a tartályokat szabadon kell felszerelni, hogy elegendő légáramlás legyen közöttük.
Az optimális tárolási hőmérséklet a gyümölcs érettségi szakaszától függően változik. Paradicsom ráaz érettség későbbi szakaszában ellenáll az alacsony hőmérsékletnek. A zöld érett gyümölcsök érzékenyebbek az alacsony hőmérsékletre, és fennáll a hidegkárosodás veszélye, ha 2 hétig vagy hosszabb ideig 13 °C alatti hőmérsékletnek teszik ki. A gyümölcsök fokozott romlása jelentkezhet, ha egy hétnél hosszabb ideig 10°C-on, illetve 5°C-on 6-8 napig tárolják.
A károsodás tüneteinek megjelenése általában késleltetett, miután a gyümölcsök legalább 2 napig szobahőmérsékleten vannak, mint a kereskedelemben elterjedt.
A paradicsom gyümölcsei -1°C-on megdermednek. A tünetek közé tartozik a fagyos vizes megjelenés, a szövetek túlzott lágyulása és szakadása, valamint a gél kiszáradása a gyümölcsökben.
A betakarítás utáni hőkezelést időnként az alacsony hőmérsékletekkel szembeni ellenállás növelése, a fertőtlenítés és az érés késleltetése érdekében végezzük. A paradicsom gyümölcseinek 38°C-on 72 órán át tartó tartása csökkentheti a hőmérsékleti bomlás hatását a zöldérés stádiumában lévő gyümölcsök hideg tárolása során.
A legalacsonyabb hőmérséklet, amelyen a paradicsom gyümölcse érik, azaz színeződik és ízképződik, 12,8°C. A gyümölcsízhez kapcsolódó illékony vegyületek képződése azonban jobban függ attól a hőmérséklettől, amelyen az érés végső szakaszai zajlanak, mint a kezdeti tárolási hőmérséklettől.
A zöldérés stádiumában történő tárolás előtti előzetes hőkezeléssel (42°C-os forró víz 1 órán keresztül) hatékonyan csökkenthető a gyümölcs romlása minimális negatív minőségi hatással, ennek ellenére a hőkezelések hatása erősen függ a fajtajellemzőktől.
A forró levegő (38°C, napközben 50% relatív páratartalom) fújása károsítja a zöldérési stádiumban gyűjtött gyümölcsöket, megakadályozza a képződéstpiros színűek, növelik a fogyást és fokozzák az aszkorbinsav képződését.
A zöld gyümölcsök érleléséhez néha etilént használnak 0,010-0,015% maximális koncentrációban 20 °C-on.
A paradicsom tárolási feltételei
A zöld és enyhén színezett paradicsom alkalmas tárolásra. Az érett gyümölcs instabil, fogyasztói értékvesztés nélkül 7-10 napig, míg a zölden termesztett gyümölcs 4-8 hétig tárolható.
Az érett paradicsom gyümölcsét 10-13°C-os hőmérsékleten, 75-80%-os relatív páratartalom mellett a legjobb tárolni.
A paradicsom gyümölcsök rövid távú tárolásának optimális hőmérsékleti tartománya az érettségtől függ, és a gyümölcsökre vonatkozik: 12-13°С a blang érettségnél, enyhén rózsaszín - 10-12°С, rózsaszíntől narancssárgáig 9-10°С, narancstól - piros - 8-10°C, vörösre festve - 6-8°C.
A hosszú távú tároláshoz a gyümölcsök zöldek, teljesen kifejlettek, foltmentesek, repedések, sérülések, jól formált magvakkal, szárak nélkül. Az optimális tárolási hőmérséklet 12,5°C, a levegő páratartalma 85-90%.
Alacsonyabb hőmérsékleten nem képződik az a pigment, amely a gyümölcsöket pirosra színezi, hanem maguk is megsérülnek és gyorsan rothadnak. 20-22°С hőmérsékleten a paradicsom gyorsabban érik és kevesebbet raktároznak, sűrűségvesztés is következik be.
A nagyon száraz helyiségekben a gyümölcsök megpuhulnak, összezsugorodnak, a nagyon nedves helyiségekben pedig elrohadnak. Az érés megtörténhet fény nélkül, de a fényben érő paradicsom termései jobban színeződnek.
Egy új módszer, amely lehetővé teszi a zöld, termesztett gyümölcsök elszíneződésének szinte teljes gátlását tárolásuk során, a tárolásuk ellenőrzött légkörben, 5-3-5%-os összetételben. Ilyen körülmények közötta paradicsomot 6-12 hétig tárolják. Ezt követően normál légkörű helyiségbe kerülnek, ahol megfestik őket.
Az ősszel termesztett zöldparadicsomgyümölcsök korábbi begyűjtése és tárolása, valamint a meghosszabbított vetésforgó csökkenti a termesztési időt, és ezáltal a költségeket is. A zöld gyümölcsök begyűjtése utáni érlelési módjától függetlenül (csökkentett hőmérséklet, szabályozott légkör), a tároláshoz szükséges dobozokat és helyiségeket fertőtleníteni kell.
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- A nyári lakosok segítése érdekében különféle dinnyefajták fényképei és nevei
- A koreai arcápolási rendszer titkai
- Smink titkai barnák számára
- Miért nincs megkötve a paradicsom az üvegházban, mit kell tenni?
- A szépség titkai ragyogó esti sminket hoznak létre