A bab téli előkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell szárítani

Előző

hogyan
A fehérjében, szénhidrátokban, aminosavakban és vitaminokban gazdag babmag tápértéke csak a húséhoz hasonlítható, ami azt jelenti, hogy méltó helyet foglalni az egészségesek és a szívvel élők étrendjében egyaránt, húgyúti és emésztőrendszeri betegségek A magvak mellett a cukorbetegség kezelésére használt száraz levelek is jótékony hatással lehetnek az egészségre.

Hogyan készítsünk babot télre?

hogyan
A bab univerzális zöldségnövénynek tekinthető. Az alig megkötődött magvakkal ellátott zöld hüvely kiváló fehérje- és cukor-, élelmi rost- és vitaminforrás. A magokat zölden és éretten egyaránt használják. A szárnyakat pedig cukorbetegség kezelésére használják.

A lédús hüvelyeket és a zöldbab magvakat fagyasztott és konzerv formában készítik el télre. Az otthon érett babot a legkönnyebb meghámozni és szárítani. Így a hasznos összetevők maximális száma a zöldségekben marad. A legfontosabb az, hogy a babot télen megfelelően tároljuk, és megóvjuk a termesztett termést az esetleges romlástól.

A szárításra szánt babot augusztusban és szeptemberben szüretelik be, amikor a hüvely színe megváltozik, és elveszti lédússágát.

Minél szárazabbak a hüvelyek a betakarításkor, annál könnyebben hagyják el a magok a héjakat a hámozáskor, és annál kevesebb időt fordítanak a szárításra. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy egyes fajták és fajok hüvelyei éréskor maguktól kinyílnak, és a magvak gyorsan lehullanak a földre.

A bab hüvelyben való téli tárolására eltávolítva:

  • válogatja át, távolítsa el a babot a romlás, a kártevők és betegségek jelenlétével;
  • szellőztetett árnyékos helyiségbe fektetve szárításra.

Ha a betakarítás hatalmas, vagy a téli bab betakarítása a vegetációs időszak végén történik,az elszáradt tetejét a gyökérrel és a bokoron található összes hüvelyvel együtt kihúzzuk. Ebben a formában a babnövényeket úgy szárítják, hogy a lombkorona alá akasztják, és előtte tiszta ruhát vagy papírt terítettek alá. Ez az intézkedés még azokat a magokat is megmenti, amelyek kiesnek a nyitott hüvelyből.

Ha a hámozás után kiderül, hogy nem minden mag elég kemény és formálódott, akkor azokat szobahőmérsékleten készre lehet hozni, vagy érettségi foktól függően eldobhatjuk.

A válogatás során nem csak a lomha, puha tapintású magvakat távolítják el, hanem azokat is, amelyeken látható penésznyomok, sötét foltok vagy rovarnyomok láthatók.

Hogyan tároljuk a babot télen?

A bab téli tárolásának fő veszélye:

  • a babzsizsik okozta kártétel, amelynek lárvái még a nyári hónapokban is megtalálhatók a bab belsejében;
  • penészgombák és rothadás kialakulása, amikor nedvesség kerül a magvakat tartalmazó tartályokba.

Ha a télre előkészített babot jól megszárítjuk, és szorosan lezárt fedővel ellátott üvegedényekbe szórjuk, száraz, hűvös helyiségben többszörösére csökken a bab rothadásának és megromlásának veszélye.

De a kártevő bogarak az egyik legsúlyosabb probléma. Ennek a kártevőnek a tömeges károsítása esetén nyáron egy hüvely belsejében több tucat lárva fejlődik ki, amelyek magokat találva behatolnak a belsejébe és fejlődnek, a babból táplálkozva és átjutnak rajta. A bábozás idejére szinte már nem maradhat pép a maghéj alatt. Ennek eredményeként a bab nemcsak megjelenését veszíti el, hanem minden tápanyag- és ízminőségét is.

A kártevő jelenlétének nyomai jól láthatóak a mag héján keresztül, és néha lekerekített lyukak láthatók a felületen - ez a kifejlett bogarak kilépése. Kedvező körülmények között a gabona akár négy generációt is megtermelhet szezononként éssúlyos károkat okoz a kertésznek.

A babkonzervbe kerülve a bogárlárvák 10 és 48 °C közötti hőmérsékleten is életképesek maradnak. A szoros burkolat pedig nem menti meg a téli tárolásra szánt babot a romlástól, hacsak nem tesznek hatékonyabb intézkedéseket.

Ha a telephelyen a babot kizárólag gabonaszerzés céljából termesztik, és a zöldhüvelyeket nem élelmiszerként használják fel, akkor a babzsizsik elleni védekezésre inszekticidek alkalmazása indokolt. Ez az intézkedés, amelyet a virágzás szakaszában vagy a babképződés első napjaiban hajtanak végre, lehetővé teszi a jövőbeli betakarítás hatékony védelmét.

Ezenkívül nem szabad megvárnia azt a pillanatot, amikor az érett bab spontán kinyílik, ami megkönnyíti a kelésre kész nőstények hozzáférését a magokhoz. A babot télre csak erős hüvelyben takarítják be. És amikor a szemek a földre esnek, ne gyűjtsük össze az anyagot, amely kártevővel fertőzött lehet.

Otthon, a bab szárítása előtt a köztudottan méltatlan babot és magvakat eltávolítják. Ezután a lárvák elpusztítása érdekében a héjas babot kemencében vagy szárítóban 50-55 °C-ra melegítik. Ilyen körülmények között 20-30 perc alatt elpusztul a lárvaállapotú kártevő. Magasabb hőmérséklet esetén a magvak csírázását veszítik, de ha a babot csak étkezési célokra használjuk, bebiztosíthatjuk magunkat anélkül, hogy a gabona ízét sértsük.

10 °C alatti hőmérsékleten a lárvák sem fejlődnek ki, így a bab téli tárolásának egyik módja a háztartási hűtőszekrény vagy a szellőztetett, fűtetlen, száraz helyiségek:

  • A szárított babot, amelyet magas hőmérsékleten fertőtlenítettek vagy hűtőszekrényben tárolnak, üvegedényekbe töltik és szorosan lezárják.
  • Télen jobb a babot nulla alatti hőmérsékleten tárolni, például egy városi lakás erkélyénhasználjon sűrű vászonzacskót, de óvja a magokat a nedvesedéstől.

Egy hámozatlan gerezd fokhagyma és száraz édeskömény- és kapormag segít elriasztani a bab kártevőit. A bab tárolási ideje fajtától függően 4-12 hónap.

Hogyan szárítsuk a babot gyógyászati ​​célokra?

A babhüvely gyógyászati ​​célú felhasználásához a hámozás után kapott nyersanyagot szétválogatják, eltávolítják a rothadt vagy a kártevők által elrontott anyagot, majd szárítják.

A babhüvelyeket jobb lombkorona alatt szárítani, ahol nincs közvetlen napfény és szél, de a levegő nem stagnál.

Amikor a bab kalapja törékennyé válik, kartondobozokba vagy száraz, sűrű zacskókba öntik a további téli tároláshoz. Az ilyen alapanyagokat gyógyfőzetekhez és infúziókhoz használhatja a következő betakarításig.

Napjainkban a zöldségek és gyümölcsök elektromos szárítói egyre gyakrabban használatosak a mindennapi életben. Ezért egyre gyakrabban merül fel a kérdés: "Lehetséges-e a babot télire előkészíteni a zöld hüvely szárításával?"

Valójában a szárítás lehetővé teszi a termék sok hasznos tulajdonságának és minőségének megőrzését. A bab sem kivétel. Tökéletesen alkalmas lágy módokon és 65 °C-ig terjedő hőmérsékleten történő szárításra, de ha egy ilyen termékből igazán nyárias ételt készítünk, akkor nem fog működni. Az a tény, hogy szárítás után a hüvely szövetei nem képesek visszaállítani a konzisztenciát és megtartani annyi nedvességet, mint a cukorlapátban.

Ezért a szárított babhüvely felhasználható levesekhez, pörköltekhez és más ételekhez, de nem szolgálhat önálló köretként.

Sokkal hasznosabb és egyszerűbb lefagyasztani a lédús spárgalapátokat, amelyeket előre blansíroznak, majd szárítanak és a fagyasztóban tárolják. Zöld magvakkal is érkeznek, pl.lima bab, amelyet télen megfőznek, megsütnek és köretként szolgálnak fel halak és szárnyasok mellé.

Hogyan válasszunk babot és más hüvelyeseket - videó

Következő

Olvassa el tovabba: