Mindent az élesztőről

Előző

élesztő

Olvasson el mindent, amit az élesztőről tudni kell a cikkben

Az élesztő mikroszkopikus méretű mikroorganizmusok (egysejtű gombák), amelyek szaporodásuk során szén-dioxidot és egyéb anyagokat bocsátanak ki, amelyek megemelik és fellazítják a tésztát.

A vad élesztő mindenhol megtalálható: vízben, levegőben, növények felszínén. Az emberiség már régen megtanulta az élesztőspórákat "elkapni", és különféle élesztőkultúrákat előállítani belőlük: borélesztőt, sörélesztőt, pékélesztőt.

3 féle élesztőt használnak sütéshez:

  • frissen préselt,
  • száraz (aktív és gyorsan oldódó),
  • élesztő kovászok.

    • Frissen préselt élesztő

    élesztőről
    A frissen sajtolt élesztő szürkésbarna brikettekből áll, amelyek körülbelül 70% nedvességet tartalmaznak. Az ilyen élesztőt használat előtt fel kell oldani meleg vízben (30-35 C), só nélkül. A friss élesztő hűtőszekrényben körülbelül 2 hétig, fagyasztóban 2-3 hónapig tárolható. Ha az élesztő elsötétült, vagy lepedék keletkezett rajta, jobb kidobni.

    A friss élesztőt gyakran használják kenyér, péksütemények, croissant sütéséhez, azaz olyan tésztához, amely hosszú vagy ismételt kelesztést igényel.

    A kovásztalan élesztőtészta arányaMinden 100 g liszthez általában 5 g friss sajtolt élesztő jut 500 g liszt = 25 g élesztő, 1 kg liszt = 50 g élesztő. (A kenyérsütő géphez közel 2-szer kevesebb friss élesztőt, a muffinhoz pedig többet vegyen be).

    A friss élesztő cseréje száraz élesztőreSzabványos cserearány: 1:3 (10 g száraz = 30 g friss). Egy teáskanál 3,5 g száraz élesztőt tartalmaz, tehát 1 tk. száraz élesztő = 10 g friss, 1,5 tk. = 15 g friss, 2 tk. = 20 g friss, 2,5 tk. = 25 p friss.

    Száraz élesztő

    A száraz élesztőt száraz aktívra osztjákélesztő és instant élesztő. A száraz aktív élesztő abban különbözik, hogy 10 percig meleg vízben (40-45%) kell áztatni kis mennyiségű cukorral. Ha ez az élesztő típusa, a csomagoláson találja az áztatási útmutatót.

    A gyorsan oldódó élesztő azonnal feloldódik (kisebb szemcsék vannak), nem kell áztatni. Nagyon gyakran használják kenyérsütésre kenyérsütőgépben.

    Körülbelül 3,5 g száraz élesztő 1 teáskanálbanEgy zacskó 7 r = 2 1/4 teáskanál Egy zacskó 10 r = 3 teáskanál vagy 1 evőkanál

    Egyik típusú száraz élesztő lecserélése egy másikraHa a receptben instant élesztő szerepel, akkor száraz aktív élesztőt vehet fel, 25% -kal növelve (és előzetesen vízben feloldva). Ezzel szemben a száraz aktív élesztő helyettesíthető gyorsan oldódó élesztővel (1 teáskanál aktív = 3/4 teáskanál gyors). De! Előfordulhat, hogy a gyorsan oldódó élesztő nem bírja az ismételt kelesztést. Általában elegendő a termékeket a tepsire emelni és felállítani.

    PékélesztőEz egy gyorsan ható élesztő, amelyhez gyakran aszkorbinsavat adnak a pép szerkezetének javítása érdekében.

    Élesztő kovász

    Az élesztős kovász (opara) egy természetes élesztő, amelyet időtlen idők óta használnak a sütéshez. A kovászot liszt és víz (néha szőlő, burgonyaleves) egyszerű keverékéből készítik, amelyet több napig "savanyodni" hagynak. Az élesztőspórák bekerülnek a keverékbe, amelyek gyorsan szaporodni kezdenek a "fokozott táplálkozásnak" (liszt) köszönhetően. A kész tészta egy részét sütéshez használjuk, egy része pedig egy új adag termesztésére.

    Néhány "antik" opara családon belül nemzedékről nemzedékre öröklődött. Az ilyen tésztán lévő kenyér teljesen különleges, köszönhetően az élesztőkultúrák számos fajtájának, amelyeksikerült megtelepedni benne. Bármilyen élesztős tésztaterméket süthet a sütőben.

    Forrás: allrecipes.ru

    Hasznos volt ez a cikk? Mentse el az oldalára a közösségi hálózaton!

    Következő

    Olvassa el tovabba: