Hogyan készítsünk pörköltet otthon

A pörkölt párolással készült hús. Vagyis tartósított párolt hús. Ez egy kész termék, így az ételek elkészítésekor a legvégén adják hozzá. A pörkölt évekig eltartható, és ugyanakkor megőrzi tápértékét. Baromfi-, nyúl-, bárány-, marha- és sertéshúsból készül.

A párolt hús főzésének technológiája

Marhahúskonzerv készítéséhez jobb marhahúst nagy darabokban (filé) vásárolni. Az apróra vágott hús is megfelelő - gulyás vagy azu. Bár a borjúhús diétás terméknek számít, egyértelműen veszít a termék "fehérje" és a marhahús ízi tulajdonságai tekintetében. Nagyon nem kívánatos fagyasztott húst vásárolni. Ahhoz, hogy a pörkölt minél tovább eltartható legyen, zsírral kell megtölteni. Magában a marhahúsban nincs annyi zsír, ezért más eredetű zsírt használnak, például disznózsírt. Főzés közben a marhahús 40%-ban felforr. Ha sertéspörköltet főzünk, akkor a vásárolt húsról levághatjuk a zsírt, és a főzés végén csak megolvasztjuk, és a pörköltbe öntjük. A tartálynak sterilnek kell lennie - fel kell forralni és szárítani. Ha hosszú távú tárolásra kívánja hagyni, akkor az üvegedények a legalkalmasabbak. Mind a bádog feltekerhető, mind a műanyag fedők alkalmasak. A fedők rozsdásodásának elkerülése érdekében felülről zsírozza be őket. A kész pörköltet hűvös helyen tároljuk. Megfelelően elkészítve öt évig tárolható.

Friss bárány-, marha- vagy sertéspörkölt

Friss bárány-, marha- és sertéshúsból is készíthető pörkölt egy recept szerint. Érdemes otthon literes vagy félliteres üvegedényekben tartósítani és bádogfedelekkel lefedni. A fedőket és az üvegeket forrásban lévő vízben előzetesen sterilizáljuk. Jobb meleg feldolgozáshoz használnia sütő A húst nagyjából egyforma méretű darabokra vágjuk, ízlés szerint sózzuk. Az összes üveg aljára teszünk egy babérlevelet, tíz borsó keserű fekete borsot, töltsük meg az üveget hússal, egyenletesen elosztva a sovány és zsíros darabokat, majd adjuk hozzá a zsírt. A szorosan megtöltött dobozokat fedővel lezárjuk, előre durva sóval megszórt tepsire helyezzük, és 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A pörkölt felforrása után még körülbelül két órát kell a sütőben tartani, és csak ezután vegyük ki és tekerjük fel steril fedővel.

Marhapörkölt recept 1

Vegyük ki a marhahúst erek, erek és csontok nélkül, vágjuk apró darabokra, tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel egy centiméterrel a hús szintje fölé. Ezután tedd fel a tűzre. Amint forrni kezd, kezdjük el lefölözni a habot. Ezután adjunk hozzá tíz borsó fekete borsot, apróra vágott sárgarépát, petrezselymet, két félbevágott hagymát, és lassú tűzön főzzük. Két óra elteltével adjunk hozzá egy kis sót, és távolítsuk el a hagymát. További másfél óra múlva, amikor a hús megfőtt (könnyen átszúrható), tegyünk rá két babérlevelet, sózzuk ízlés szerint és forraljuk még tizenöt percig, majd távolítsuk el a babérlevelet. A tűz lekapcsolása nélkül vegyük ki a húst, és tegyük sterilizált literes vagy félliteres üvegekbe, és öntsük a húsleves szélére. Ezután tekerje be bádogtetővel, fordítsa meg és hagyja kihűlni.

Marhapörkölt recept 2

A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, és egy tálban 30 percig pihentetjük. Sterilizáljuk az üvegeket és a fedőt, tegyük oda a húst, fedjük le és tegyük hideg sütőbe. Nem kell hozzá folyadék, a hús maga adja a levét. Két és fél-három órán át pároljuk. A hús a főzés során leülepedik, majd egyik dobozból a másikba töltjük. Mindent csak sterilizálva csináljonkanál Ezután vegyük ki a sütőből és tekerjük fel. Egy napra tedd valami melegbe, például fürdőbe.

Sertés pörkölt

Vegyünk csont nélkül húst. Házi olajon kicsit megpirítjuk (hogy a víz eltűnjön), majd sózzuk. Ezután tegye a darabokat egy üvegbe. Tedd egy fazék vízbe, és forrald körülbelül másfél óráig. Fűszerek: öt-hét darab fekete bors és egy babérlevél. A fedelet és az edényt sterilizálni kell. Zárja le hermetikusan az üveget géppel, és tegye le a fedelet, amíg teljesen ki nem hűl.

báránypörkölt

A báránydarabokat enyhén megpirítjuk, majd készre pároljuk. Ezalatt adjunk hozzá fűszereket és sót ízlés szerint. A már elkészített bárányt egy edénybe dobjuk és növényi birkazsírt öntünk rá úgy, hogy a darabokat zsír fedje be. Ezt követően zárja le megfelelően a tartályt.

Csirkepörkölt

Pörkölthöz csirkehús is használható csontokkal együtt. A megégett és kopott csirkét megmossuk, a bőrét teljesen eltávolítjuk. Ezután nagy darabokra vágjuk, megsózzuk és üvegedényekbe tesszük. Adjunk hozzá csirkezsírt (ha van), tíz borsó csípős fekete borsot, egynegyed teáskanál kurkumát, szárított kakukkfüvet vagy majoránnát. A konzerveket durva sóval megszórt tepsire helyezzük, fedővel lefedjük (csak az oltáshoz szükségesek). Mindezt betesszük a 200°C-ra felmelegített sütőbe, és forralás után még legalább két órán át tartjuk. Ezután vegye ki, és azonnal tekerje be steril fedővel. Kacsa, pulyka és libapörkölt is készül.

Nyúlpörkölt

Készítsen elő egy 25 literes zománcozott tartályt, hét literes üvegeket és hét fém fedelet. Helyezzen egy fa kört az aljára. A fedőket és az üvegeket forró vízforraló felett körülbelül tíz percig sterilizálni kell. Éles késsel távolítsa el a húst négy vagy öt tetemrőlnyulak Ez elég az üvegek megtöltéséhez. A nyúlzsírt szétválasztjuk és külön tesszük. Ha nem zsírosak, akkor dió darabokra vágva készítsünk egy kis sertészsírt (zsírt). Minden üveg aljára tegyünk egy-két leforrázott és jól megmosott babérlevelet és két centiméternyi sertészsírt vagy nyúlzsírt. Ezt követően helyezze a nyúlhúst szorosan a dobozokba. Tegyünk két-három szegfűszeget, öt-hat darab fekete borsot és három-négy szegfűborsot az összes üvegbe. És adjunk hozzá egy teáskanál sót is. Két-három centiméter vastag sertészsírt vagy nyúlzsírt öntünk a tetejére. Amint színültig megtölti az üvegeket, fedje le őket fedővel, és helyezze a tartályba úgy, hogy ne érjenek egymáshoz és a tartály falához. Öntse fel meleg vízzel a dobozok oldalára, és tegye lassú tűzre.

Amikor a tartályban és a dobozokban felmelegszik a hús és a víz, növeljük a lángot, és amikor a víz felforrt, csökkentsük a hőt, hogy a víz ne forrjon fel erősen, és ne fröcskölje ki a dobozokat. Annak érdekében, hogy a fedők szorosan ráfeküdjenek az üvegekre, és ne emelkedjenek fel, tegyen rájuk egy fa kört úgy, hogy az minden üveget ellepjen. És szorosan zárja le a tartályt fedéllel. Időnként állítsa be a forrásban lévő víz fokát, és állítsa be a kannákat a kés pengéjével úgy, hogy ne érjenek hozzá a tartályhoz. Öt órával a forralás megkezdése után vegye ki a dobozokat, és tekerje fel anélkül, hogy felemelné a fedőt. A becsomagolt üveget enyhén rázza meg, hogy a tartalma összekeveredjen. Ne tegye túl élesen és óvatosan - hogy a fedél ne repüljön le. Ezután fordítsa fejjel lefelé, és hallgassa a sziszegést. Ha van, akkor egy ilyen dobozt újra kell tekerni írógéppel és meg kell jelölni. Jobb, ha nem tartod sokáig, és előbb nyissa ki.

Videó leckék

Következő