Hogyan készítsünk mascarpone sajtot otthon

Előző

A mai világban a csúcskategóriás szupermarketek jelenléte lehetővé teszi számunkra, hogy szó szerint bármilyen terméket vásároljunk. A tapasztalt háziasszonyok azonban tudják: amit otthon készítenek, az mindig sokkal jobb minőségű, és kétségtelenül értékesebb is. A Mascarpone-t az ínyencek a legfinomabb sajtként ismerik el, szülőhelye pedig Olaszország kis tartománya, Lombardia. A legtöbbet pedig Milánóban állítják elő, és szigorúan bivalytejből vagy tehéntejkrémből. Az igazi mascarpone legfeljebb 50% zsírt tartalmaz, krémes ízű, és úgy néz ki, mint egy sűrű zselé. Ez is nagyon hasznos élelmiszer, mert tartalmaz A- és B-vitamint, és minden csoportból, és természetesen kalciumot. A macarpone sajt jelenleg nagy népszerűségnek örvend az egész világon, amellett, hogy a konyhai lágy sajtok meglehetősen széles körben használhatók, számos desszert, valamint finom sajttorta vagy tiramisu készítésére is használható.

készítsünk

Nem fog sok időt igénybe venni a jó minőségű sajt otthoni elkészítése, és lehet, hogy már kéznél vannak a szükséges alapanyagok. Szigorú szabály van a sajtkészítés során: minél több tejet használsz hozzá, annál jobb lesz a sajt. És még: bár a sajt lehet lágy vagy kemény, sokkal reálisabb a lágy sajtot otthon készíteni, mert a kemény sajthoz nagyon erős prés kell.

A kulináris világban már számos mascarponé recept létezik, elemezünk néhányat a leghatékonyabbak közül, amelyek segítenek abban, hogy a termék a lehető legközelebb álljon az eredetihez.

hogyan

Mascarpone krémből

Ahogy valószínűleg sejtitek, ebben a részben házi mascarponét készítünk, melynek fő összetevője a krém lesz. Tehát a fő összetevők:

  • Állati krém 25% (a százalékarányt több is lehet venni, de nemkevesebb) – 1 liter
  • Citrom - 3 db.

Az otthoni szokatlan készletek között szükségünk lesz egy hőmérőre, gézre és egy úgynevezett kanócra (gyakran használnak hozzá egy kis zacskót gabonával vagy egy üveg vízzel). Egyéb szükséges felszerelések már megvannak a konyhában: kés, deszka, tányérok, tűzhely, kis- és nagy átmérőjű edények a fürdőhöz, evőkanál, szűrőedény, hűtőszekrény.

  • Hozzávalók elkészítése. Bár csak két hozzávalónk van, ezek elkészítése a legtöbb időnkbe telik. Csak állati eredetű tejszínre van szükségünk, a bolti vásárláskor ügyeljünk. Tehát öntsön 1 liter tejszínt egy kisebb átmérőjű serpenyőbe. Ezt követően felszereljük a hőmérőt, ahogy valószínűleg sejtette, felmelegítjük a megadott hőmérsékletre. Most pedig citromot veszünk, félbevágjuk, az enyém, és kicsavarjuk belőle a levét. A mascarponéhoz három evőkanál citromlé kell. Citromlé helyett 0,25 teáskanál citromsavat készíthet.
  • A krémet felmelegítjük. Fogunk egy nagy edényt és vizet öntünk bele - fürdőnek fogjuk használni. A vízes serpenyőt ráhelyezzük a csempére, és óvatosan beletesszük azt, amiben a krém már benne van. Kapcsolja be a csempét. Most a legfontosabb momentum – amíg a tejszínt melegítjük, egy kanállal folyamatosan keverjük, nehogy besűrűsödjön. Miután a víz egy nagy edényben felforrt, kissé csökkenteni kell a tűzhely hőjét, és meg kell várni, amíg a krém hőmérséklete eléri a 85 fokot. Ezután vegye ki a serpenyőt a tejszínnel, de ne oltsa el a tüzet. Most folyamatos keverés közben citromlevet kell önteni. Amikor a hőmérséklet 82 fokra csökken, óvatosan tegyük vissza az edényt a fürdőnkbe. Óvatosan kezdjük felmelegítenikeverés közben, de a hőmérséklet ne lépje túl a 84 fokos küszöböt.
  • A készenlétet mi határozzuk meg, a mascarpone elkészítése mennyi időt vesz igénybe, és a szakácsok egyike sem fogja tudni megmondani. Végül is csak megjelenése, állaga vagy íze alapján határozhatja meg a készenlét fokát. Vagyis a kész sajtunkat csak tapasztalatból fogjuk megérteni. Hogyan lehet megérteni a kész sajt megjelenését? Nagyon egyszerű: amikor a fent leírt utolsó szakaszban megkeverjük a serpenyőben a tejszínt, néha emeljük fel a kanalat, és figyeljük, hogyan folyik ki belőle a folyadék – ha a tejszín még mindig folyékony, akkor folytatni kell a főzést. Ha eltelik egy kis idő, maga is látni fogja, hogy a folyadék viszkózusabbá válik, mint a zselé, de jobb, ha lágy tészta állapotba hozza, majd nyugodtan abbahagyhatja a krém keverését.
  • A szérumot leszűrjük. Hamarosan a végére értünk egy remek sajt elkészítésének, már csak az utolsó néhány lépés van hátra. Az egyik ilyen a kapott szérum szűrése. De ezt két szakaszban kell megtenni. Kezdetben gézzel becsomagolunk egy szűrőedényt, és egy tálat teszünk alá, amelyre a szérum folyékony része folyik. Amikor úgy tűnik, hogy a krém az anyag szélein ül, óvatosan távolítsa el egy kanállal, és dobja a közepére a többihez. Miután az összes tejsavó kiürült, a tejszínt sajtruhába kell tenni, ötször-hatszor becsomagolva. Utána golyókká forgatjuk és felakasztjuk - egész éjjel beleássuk.
  • Utolsó lépések. Reggel visszatesszük a labdát a szűrőedénybe, rátesszük a kanócunkat. Most mindezt be kell tenni a hűtőbe kilenc-tíz órára. A már majdnem kész sajtunkat néha megkeverheti, szabályozva a sűrűségét. Amikor eléri a szükséges határt, eltávolíthatja a járom. A Mascarponéja készen áll!

    • Végül néhánytippek:

    • egy liter tejszínből akár 400 g-ot is kaphatunk. sajt;
    • minél zsírosabb és jó minőségű tejszínt használ a főzéshez, annál lágyabb lesz a sajtja;
    • ne öntse ki a tejsavót – finom palacsintához szüksége lesz rá
    • A mascarpone-t három napig csak üvegedényben tárolják.
    • Ezen a nagyon népszerű és hatékony módszeren kívül számos más érdekes módszer is létezik a mascarpone otthoni elkészítésére.

    Mascarpone fehérboros szósszal

    Például otthon is főzhet mascarone-t fehérboros szósszal. Ilyenkor egyszerűen citromlé helyett használjuk, míg a tejszínnek sokak szerint 10%-osnak kell lennie. A sikeresen elkészített sajthoz egy serpenyőt tejszínnel és egy teáskanál fehérbormártással kell a felmelegített égőre tenni. Szó szerint három perc elteltével a keverék képződni kezd. Miután észrevette ezt a reakciót, vegye ki a serpenyőt, hagyja kihűlni, és tegye be a hűtőszekrénybe egy éjszakára.

    Ezután mindent ugyanúgy csinálunk, mint legutóbb: veszünk egy szűrőedényt és sajtkendőt, oda tesszük az elkészített keverékünket, és hagyjuk lecsepegni. Majd ötször-hatszor összehajtott gézbe tesszük és felakasztjuk. Egyik napról a másikra teljesen kiürül a tejsavó, reggel pedig már ki is lehet venni a kész sajtot a zacskóból. Jó étvágyat kívánunk!

    Mascarpone tejfölből

    Emellett nagyon népszerű módszer a mascarpone elkészítésére otthon, tejfölből. Ehhez szüksége lesz:

    • Tejföl 800 gramm
    • Tej 200 ml
    • Két teáskanál citromlé.

    Egy serpenyőbe öntsd a tejfölt, majd önts rá tejet, alaposan keverd össze. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, állandó keverés mellett 75 fokra kell melegíteni. Adj hozzá citromlevet, most szükséged lesz rácsökkentse a hőt, hogy a tejföl lassan kezdjen sajttá válni.Ebben a szakaszban néhány szakács ahelyett, hogy egyenletesen keverné, a keveréket sajtos állapotúra verte. Miután a tejföl teljesen sajttá alakult, elzárjuk a tüzet, de a sajtot még néhány percig a tűzhelyen tartjuk. Ismét megismételjük a szűrőszűrővel az ismerős helyzetet: a szűrőedényre teszünk egy tálat, a szűrőedényen már géz van. A tejfölünket ráöntjük és hagyjuk lecsepegni. Hagyjuk lecsepegni egy órát. Ezek után sok szakember biztosít, hogy a zacskóban lévő sajtos massza jól összenyomható, és akkor kész is a mascarpone, miközben kifejezetten sűrű lesz. Mostantól bármilyen salátához vagy desszerthez hozzáadhatja.

    Következő

    Olvassa el tovabba: