Hogyan készítsünk kolbászt otthon

Előző

Melyik kolbász a legfinomabb számodra? Valószínűleg házilag. A válogatott húsból a legjobb fűszerekkel készült. Amit boltban vagy szupermarketben meg lehet venni, annak szinte semmi köze ehhez a kolbászhoz. Mert szinte nem tartalmaz igazi húst (30% hús, 70% őrölt belsőség, színezékek, aromák, keményítő, liszt, szójafehérje stb.).

A házi kolbász pedig egy igazi húskészítmény, amelynek aromáját és ízét nem mindenki ismeri. Ez önmagában is érv, hogy házi kolbásszal kedveskedjen magának és szeretteinek.

Mindenki meg tudja főzni otthon, még egy kezdő is. Csak a folyamat nem túl kellemes, ha a belekkel foglalkozik. A kolbász azonban csak sikkes lesz! Ráadásul sokkal tovább tárolható, mint a bolti, és annyit főzhetünk, amennyire szükség van. Tökéletes főételnek egy piknikre vagy egy családi vacsorára.

Természetesen a folyamatot kissé leegyszerűsítheti, ha belek helyett mesterséges burkot használ. Ma már sok üzletben árusítják. Ha azonban régi hagyományos receptek szerint szeretne főzni, akkor semmi mesterségeset nem használhat. Ezenkívül a mesterséges kagylók nem olyan biztonságosak, mint a valódiak.

Kolbász főzési sorrend

A házi kolbász elkészítésének legnehezebb része a bél elkészítése, amelyet hússal töltünk meg. Erre csak a friss sertés (ritkábban - csirke, bárány vagy marha) belek alkalmasak, amelyeket folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni. Jobb, ha azonnal körülbelül 30 centiméter hosszú darabokra vágja őket - először is ez az optimális méret, másodszor pedig könnyebb lesz feldolgozni.

A kimosott beleket ki kell csavarni, majd meg kell tisztítani a belső felületüket borító nyálkahártyától. azt tanácsoljukhasználja az evőkanál élét vagy a kés hátát, helyezze a beleket a deszkára. Amint a nyálka teljesen eltávolítható, fertőtleníteni kell. Ehhez tegyen 50-95 percig gyenge alkoholos oldatra (ötven gramm vodka fél liter vízre) vagy kerti oldatra (két teáskanál szóda liter hideg vízre).

Amíg áznak, elkezdhetjük a darált hús elkészítését. Sokféle recept létezik. A kolbász ráadásul egy egyedülálló étel, amellyel sokan kísérleteznek, változtatják a húsfajtákat, adnak hozzá különféle fűszereket és összetevőket.

Házi kolbász

És itt van az egyik egyszerű és nagyon régi recept, amely megmondja, hogyan készítsünk kolbászt otthon. Szükséged lesz:három teáskanál sóra, hét gerezd fokhagymára, fél teáskanál őrölt borsra, 0,4 kg sertészsírra, fél kilogramm borjúhúsra, egy kilogramm sovány sertéshúsra.

A zsírt és a húst apró kockákra kell vágni, borsozni és sózni. Adjunk hozzá fél pohár vizet és finomra reszelt fokhagymát. Mindent jól összekeverünk. Vegyük ki a vízből az átázott beleket, öblítsük le hideg vízben, majd fordítsuk ki újra. Most egy húsdaráló speciális fúvókájával vagy saját kezűleg készítse el, egyszerűen vágja le egy műanyag palack tetejét, majd tegye a darált húst az előkészített héjba. Ne töltse túl szorosan. Ha megtöltöttük, mindkét végét lekötjük, és 4 órára hűtőbe tesszük, hogy a húst teljesen átitassa fokhagyma, bors, só.

Ezután kenjük ki olajjal a tepsit, és tegyük rá a kolbászokat úgy, hogy mindegyiken előre körülbelül hét szúrást végezzünk. Erre azért van szükség, hogy a kolbász ne "dagadjon meg" főzés közben, és a felesleges folyadék és a felforrósodott levegő szabadon távozzon. 175 fokon harminc percig sütjük mindkét oldalát.

Májashurka

A jó májas kolbász nagyon különbözik attól, amit a boltokban árulnak. Ízletes, illatos és elolvad a szájban. Elkészítéséhezkell: két teáskanál só, fél kanál őrölt bors, két gerezd fokhagyma, ötszáz gramm disznózsír, marha-, borjú- és marhamáj.

Tegye át a marhamájat egy húsdarálón. Az összes húst beleöntjük az edénybe, és elkezdjük főzni. Húzza ki a sertéshúst öt perc múlva, miután felforrt, borjúhúst - tizenöt percet, marhahúst - húsz percet.

A húst le kell hűteni, majd át kell engedni egy húsdarálón, miközben fokhagymát adunk hozzá. A májat összekeverjük a hússal, borsozzuk és sózzuk. Ezt követően lehet kezdeni a belek tömését. A kész kolbászt közepes lángon kb 50 percig főzzük. A májkolbászt hűtőszekrényben tároljuk és lehűtjük.

Házi füstölt kolbász hagymával

Szükséges: egy evőkanál konyak, szerecsendió, fél kanál őrölt bors, másfél teáskanál só, három gerezd fokhagyma, száz gramm vöröshagyma, ötszáz gramm marhahús, egy kilogramm félzsíros sertéshúsból.

A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk és két napra hűtőbe tesszük. Ez úgy történik, hogy sós lesz. Ezután a felesleges víz leeresztése után a sertés- és marhahúst finomra kell vágni, fűszerekkel, sóval, zúzott fokhagymával és apróra vágott hagymával összekeverni. Adjunk hozzá konyakot és jól keverjük össze. Ezt követően a beleket megtölthetjük darált hússal, és a kolbászt 2 napig hűvös, sötét helyen hagyhatjuk. Ezután 20 fokon hideg füstben füstöljük a kolbászt, amíg a bél kicsavarodik. Most hagyja a kolbászt 25 napig szellőztetett helyiségben lógni. És csak ezután lehet enni, mivel sajátos szagot kapnak, amely a kolbászra jellemző.

Vadászkolbászitthon

Bél kell hozzájuk, meg a darált húshoz: három gerezd fokhagyma, egy teáskanál bors, két teáskanál só, egy kilogramm félzsíros sertéshús, egy kilogramm csirkefilé.

Tegye át a húst egy nagy rostélyos húsdarálón. A darált húshoz adjuk a darált fokhagymát, borsot és sót. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni két órát, hogy a darált hús egyenletesen átázzon. Töltsük meg a beleket darált hússal, és készítsünk több szúrást. Tizenöt percig forraljuk sós vízben, majd serpenyőben megsütjük, hogy vöröses kéreg jelenjen meg. Hidegen és melegen is fogyasztják.

Ez csak néhány recept a kolbász házi készítéséhez. Azonban még mindig nagyon sok van belőlük. És a hatalmas választék ellenére általános irányelveket kell követni.

Szinte minden típusú kolbásznak disznózsírt kell tartalmaznia. Ez úgy történik, hogy finom ízű és lédús legyen.

A kolbászt nemcsak szabványos receptek szerint készítheti, hanem bármilyen adalékanyag felhasználásával is: likőr, konyak, vadhús, kaliforniai paprika, burgonya, sajt, olajbogyó és egyéb fűszerek.

Ha azt szeretné, hogy a kolbász az ünnepi asztal dekorációjaként szolgáljon, akkor helyénvaló eredeti permetezést használni. Használhat például darált vagy vékonyra szeletelt diót, valamint szezámot.

Videó leckék

Következő