Hogyan készítsünk joghurtot otthon

A joghurt erjesztett tejtermék, amelyet a tej erjesztése során nyernek. A joghurtok hasznosak a gyomor- és bélrendszeri betegségekben, javítják munkájukat és anyagcsere-folyamataikat az emberi szervezetben. A joghurtban lévő baktériumok laktózt választanak ki – jobban felszívódik a szervezetben, mint például a tej. A joghurt készítési folyamatának megvannak a maga sajátosságai, de általában véve meglehetősen egyszerű. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan készíthet joghurtot otthon.

Házi joghurt

A főzéshez kovászra és tejre lesz szüksége. Jobb, ha falusi tejet használunk, miután előzőleg felforraltuk. Ha nincs kéznél falusi tej, használhatunk pasztőrözött, gyári tejet. A rusztikustól eltérően egyszerűen felmelegíthető anélkül, hogy felforrna. Melegítés után hagyjuk lehűlni a tejet 30-45 fokra, ezen a hőmérsékleten a tejsavbaktériumok nem pusztulnak el (50 felett elpusztulnak). Használhat juh-, kecske- és még szójatejet is. Fűtéshez a rozsdamentes acél edények megfelelőek, ne használjon zománcozottat - a tej megéghet.

A kelesztő termékeket a gyógyszertárakban veszik át, ahol speciális keverékeket árulnak. A csomagoláson található utasításokat követve kovászot készítünk a joghurthoz. A kovászt meleg tejjel elkeverve joghurtot kapunk. Új kovászhoz használhatod a korábban elkészített joghurtot, de ebben az esetben ügyelj a sterilitásra.

A joghurt elkészítése során a tejkeverék sokáig az edényben marad. Ezt megelőzően az edényeket forrásban lévő vízzel vagy speciális gőzölővel kell sterilizálni. Ha van joghurtkészítője, az megkönnyíti a főzési folyamatot. Fenntartja a kívánt hőmérsékleti tartományt (30-45 fok), és csak annyit kell tennie, hogy megtölti a hozzávalókat, és várni kell 8-10 órát.Ezután a joghurt készen áll. Ha nem használ joghurtkészítőt, a tejkeverék hőmérsékletét körülbelül 8-10 órán keresztül kell tartania. Ez a következőkkel érhető el:

Termosz

Edények letakarása joghurttal meleg holmikkal, takaróval.

Tartsa a hőmérsékletet egy nagyobb edényben vízzel, amelyben van egy edény joghurttal.

Az állandó hőmérséklet fenntartása befolyásolja a főzés időtartamát. Ha a keverék hőmérséklete csökken, a főzés akár 12 órát is igénybe vehet. Ezalatt az edényeket nem kell joghurttal felrázni vagy fecsegni. Az idő letelte és a joghurt készenléte után 3-4 órára hűtőbe téve le kell hűteni. A joghurt legfeljebb 10 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Használható kiegészítők

Különféle adalékanyagok adhatók a joghurthoz, hogy megváltoztassák az ízét. Adalékként használhat: csokoládé, müzli, különféle gyümölcsök. A legjobb, ha adalékokat adunk a joghurthoz a főzési folyamat vége előtt vagy a legvégén. Ez az erjedés során fellépő kémiai reakciók sajátosságaiból adódik. Ha adalékokat ad az indítóhoz, megváltoztathatja és elronthatja az egész folyamatot. A cukor tiszta formában történő hozzáadása szintén rossz ötlet. Porcukor vagy szirup formájában adják hozzá.

Joghurt vaníliával

Ha vaníliarudat használ (vaníliás cukor helyett) joghurt készítéséhez, kövesse az alábbi tippeket:

A tejet a hüvelyrel együtt kell felmelegíteni, előzetesen felvágva.

Mielőtt feltenné a joghurtot, minden csészeformába dobjon egy darab vaníliarudat. Használat előtt el kell őket távolítani.

A hüvely húsát azonnal hozzáadhatjuk a tejhez, ez fokozza a joghurt vanília ízét.

Joghurt tejszínnel és zsírral

A joghurt zsírtartalma az elkészítéséhez használt tejtől, valamint a tejszín használatától függ. Ha úgy dönt, hogy tejszínt, joghurtot ad hozzá, sűrűbb terméket kap. Miután hozzáadta a tejszínt a tejhez, figyelje a hőmérsékletet - a tejszín megolvadhat a tejben, és a főzés végén zsíros kéreg jelenik meg a joghurt felületén, amelyet el kell távolítani. Ennek elkerülésére használhatunk gyári tejet, vagy a legvégén, a kovász előtt adjuk hozzá a tejszínt, ekkorra a tej 40 fokra hűl. A joghurtkészítővel való főzés könnyebb lesz - nem lesz film, mivel a hőmérsékletet jobban tartják.

Sűrű joghurtok

A joghurt vastagságának növeléséhez a következőket teheti:

Kelesztés előtt adjunk hozzá száraz tejet a fő tejes keverékhez.

Adjunk hozzá peptint a kész joghurthoz.

Adjon hozzá keményítőt a kész joghurthoz (130 gramm joghurthoz egy teáskanál).

Joghurt baktériumok

Mára a joghurt gyári körülmények között történő előállítása messze előrehaladt. A kovász előállításához különböző komponensek felhasználása felgyorsította és leegyszerűsítette magát a folyamatot, de befolyásolta a termék minőségét, és további összetevőket kellett hozzáadni hozzá. Kezdetben a joghurtok csak kovászt és tejet tartalmaztak. A starter fő baktériumai a Streptococuss thermophilus és a Lactobacillus bulgaricus voltak.

Vásárlás előtt olvassa el a címkét

Ha úgy dönt, hogy a boltban vásárol joghurtot fogyasztásra vagy előételnek, ügyeljen a következőkre:

A lejárati idő nem haladhatja meg az egy hónapot. Válassza a legfrissebb terméket.

Ne vásároljon "termikusan" feldolgozott joghurtot.

Olvassa el a kompozíciót, válasszon joghurtokat, amelyek minimális számú adalékanyagot tartalmaznak a kompozícióban.

A joghurtokat hűtőszekrényben kell tárolni.

A joghurt előnyeiházat készített

Természetes termékeket tartalmaz.

A termék ízjellemzői és kalóriatartalma az Ön preferenciáitól függ.

A joghurt-indító összetételének ellenőrzése.

Változatos ételek a joghurt segítségével.

Joghurtok és főzés

A joghurtok sokféle étellel kombinálhatók. Főleg fűszernövényekkel (petrezselyem, kapor, menta), fűszerekkel vagy salátaöntetként használhatók. Bors, só és fokhagyma hozzáadása nem rontja el a joghurt ízét.

Videó leckék

Következő