3 féle házi készítésű füstölő, melyeket könnyű elkészíteni

Előző

féle

Saját készítésű házi füstölő

A füstölés a termék hőkezelése különböző fafajták parázsló darabjainak vagy fűrészporának füstjével, melynek eredményeként a termék a füstből származó aromával átitatódik, részben kiszárad, és megnő az eltarthatósága.

A hideg füstölést több napig 20-250 fokos füsttel végezzük. Forró füstöléssel 45-1200 füstöt használnak fel, és néhány óra alatt elérik a készenlétet. A hidegen füstölt termékeket sokkal hosszabb ideig tárolják, de gyakrabban használják a forró füstölést, mivel a kész finomság sokkal gyorsabban jön ki. És Ön és én is érdekelni fogunk a forró dohányzás iránt - kültéri, otthoni és vidéki körülmények között. Nézzük meg, hogyan készítsük elő a terméket a füstölésre, válasszuk ki a füstölőfát, készítsünk házi füstölőházakat, füstöljük el a terméket, és hogyan kell mindezt saját kezűleg megtenni.

Hogyan készítsünk ételt meleg dohányzáshoz

Füstölhet húst, kolbászt, kolbászt, baromfit, halat, egészben és darabolva.

Füstölés előtt a húst sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, hogy elkezdjen levet ereszteni. Ezt követően hagyjuk feküdni a húst, időnként megfordítjuk. Ha villával átszúrva azt látják, hogy könnyű folyadék került a felszínre, és nincs vér, akkor úgy döntenek, hogy el lehet szívni. 2-3 cm-es szeletekre vágjuk.

A madártetemet alaposan megmossuk, a tollakról eltávolítjuk a tuskókat, a látható szőrszálakat tűzön megégetjük, a beleket megtisztítjuk és hosszában kettévágjuk. Ezután két konyhai vágódeszka közé szorítva az illesztéseket és a csontokat elsimítjuk (balta fenekével ütve). Ugyanakkor a cerebrospinális folyadék kinyomódik. Ezt követően a hasított testet sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, és 2-3 napig hűvös huzatban akasztjuk (ilyen expozíció nélkül a füstölt baromfihús keménynek bizonyul).

A halat lehet füstölnifrissen és sózva egyaránt. A kis halakat "ahogyan" füstöljük kibelezés nélkül. A közepes és nagy friss halakat kibelezzük és megtisztítjuk, elválasztva a farkat, a fejet és a nagy uszonyokat. Egy nagyon nagy halat kifilézünk, és a gerinc mentén két részre osztjuk. Az előzőleg sózva és szárítva füstölt hal különösen jó.

Sok sót dörzsölnek a halba. A nagyon zsíros halakat (fattyúmakréla, makréla, lepényhal, laposhal, foghal) élelmiszer-pergamenbe (pauszpapír) csomagolják. Sózás után a halat enyhe töltéssel (például téglával) összetörjük. Három óra-napi várakozás után felakasztják, hogy sós legyen a lefolyó. A sómaradványokat hideg vízzel eltávolítjuk és szárazra töröljük. A fűszereket füstölés előtt bedörzsöljük.

Milyen tűzifa kell a füstöléshez

Bármilyen tűzifa alkalmas tüzelőanyagnak, de a boróka- és égerforgács a legjobb aromás füst létrehozására. Használnak még tölgyet, bükköt, mogyorót, kőrist, juharfát, alma- és körtefa ágait, sőt nyírfát is. Minden fafajta sajátos aromát ad a terméknek. Különböző fajták keverékét is használják.

A fa hasítása előtt jobb eltávolítani róla a kérget (ez különösen igaz a nyírfára). A kéreg gyantát tartalmaz, amely nem kívánatos a dohányzáshoz. Emiatt puhafát nem használnak. A fát legfeljebb 3 cm-es darabokra vágják (néha fűrészport is használnak), és enyhén megnedvesítik, majd egyenletes rétegben eloszlatják a füstölő alján. Egy vödörnyi füstölőhöz elég egy nagy marék fűrészpor.

Legutóbb egy eredeti tűzhelyet mutattunk be, amit magad is elkészíthetsz, és amelyen nem csak ételt főzhetsz, hanem grillezőnek és füstölőnek is használhatod. A mai dizájnok némileg eltérőek.

Hogyan készítsünk házi füstölőt

A füstölő sematikus diagramja egyszerű. Ez egy zárt tartály (általában fémből), fedéllel,amely szorosan záródik. A felső részen egy fémrács található, amelyen egy rétegben kiterítik a füstölésre előkészített termék darabjait úgy, hogy ne érintkezzenek egymással.

A rács alá általában egy tálcát tesznek, ahonnan a zsír lefolyik. A füstölőház alja faforgács (vagy fűrészpor) van bélelve, ami felfűtve (alulról) levegőbe jutás nélkül parázslik, és sok füst szabadul fel. A füstölőben a hőmérséklet akár 1200 fok is lehet (mint a sütőben), így a termék gyorsan elfüstölődik, ugyanakkor nemes jellegzetes aromával itatja át.

Tekintsük az egyszerű terveket, amelyek megvalósítják ezt a sémát - olyan terveket, amelyekben mindent saját kezűleg megtehet.

Származékos füstölő. A vödör aljára 10-20 mm vastag faforgács vagy fűrészpor réteget öntünk. A vödör széle alá 10 cm-re egy rácsot helyeznek el, amelyre a füstölésre előkészített terméket helyezik. A vödröt fedővel le kell zárni, és feltesszük a tűzre. A füstölő alatt tüzet gyújtanak. Amíg a dohányzás folyamatban van, a fedelet nem nyitják ki.

féle

A dohányzás attól a pillanattól kezdődik, amikor a füst és a gőz elkezd szivárogni a fedél alól. A füstölőház ne melegedjen túl. A füstölési folyamat elején, amikor a termék szárad (ez a teljes füstölési idő negyede), a füstölőház hőmérsékletének 80-900 °C-nak kell lennie, a közvetlen füstölés során (maradt) pedig körülbelül 1200 °C-nak. a füstölőben könnyen meghatározható - vizet csepegtetnek a fedélre: ha nem forr, hanem egyszerűen elpárolog sziszegés nélkül, akkor a normál mód. A termék megfelelően füstölni fog, és nem sül meg.

A hőmérséklet szabályozása tűzifa tűzbe helyezésével és szén gereblyézésével történik. A dohányzás általában 30-40 percig tart. Először kétszer le kell vennie a füstölőt a tűzről, és gyorsan kinyitva a fedelet, próbálja ki a terméket. Mastering utána folyamatnak erre nem lesz szüksége.

A folyamat végén a vödröt levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd a füstölt termékek eltávolítása után kissé megszárítjuk.

Meg kell jegyezni, hogy származékos körülmények között zsírgyűjtő tálca nélkül is megtehető.

Dohányzó szoba a lakásban. Rozsdamentes acélból hegesztett egy 40-50 cm magas fedeles doboz. A fedélbe fémcső van hegesztve a füst eltávolítására. Erre a csőre egy tömlőt helyeznek, amely a helyiségbe vezet. A fedelet a doboz tetejére helyezzük, és a dobozhoz kívülről hegesztett P alakú oldalakba helyezzük. Ezekre az oldalakra vizet öntenek, hogy megakadályozzák a füst kijutását a dobozból.

Éger, boróka stb. fűrészpor kerül a füstölőház aljára 10-20 mm-es rétegben. Az aljától 8-12 cm távolságra két hegesztett oldalra zsírgyűjtő tálcát helyeznek el, a másik két hegesztett oldalon 15-20 cm-rel magasabban egy rácsot helyeznek el a termékekkel.

A füstölőt fedéllel zárják, oldalaiba vizet öntenek, az egységet gáztűzhelyre helyezik. Meggyullad a gáz, és elindul a folyamat...

Füstház vidéken. Mindent eltávolítanak a régi hűtőszekrényből, kivéve az ajtót. A tok hátsó falán e művelet során keletkezett lyukat a leszerelt alkatrészekből kivágott fémlemez fedi le. Az ajtó egy közönséges kampóval zárható.

A hűtőszekrény testébe egy kis tűzhely illeszkedik. Csővezetéke a hűtőház felső falán keresztül egy speciálisan kivágott lyukon keresztül lép ki. A felső fal alatt 20 cm-rel a sarkokban egy rács van felszerelve a termék számára. További 10 cm-rel lejjebb ugyanúgy elhelyezünk egy zsírtálcát (régi gáztűzhelyről lehetséges).

A kályha felső falán füstfa (forgács vagy fűrészpor) parázslik, magát a kályhát pedig bármilyen tűzifával fűtik. A füstölő ajtaja minden hozzáadás után bezárultüzelőanyagot a kemencébe.

Természetesen nem gondoljuk, hogy a cikk elolvasása után mindenki elkezdi készíteni a különféle konfigurációjú házi füstölőket, de reméljük, hogy lesznek olyan rajongók a füstölési eljárásnak, akik készek mindent saját kezükkel kipróbálni ebben az eljárásban.

További érdekes cikkek a témában:

? 4 féle saját készítésű grill a semmiből

? Bubafonya kályha - akár 10 óra égés

? Saját készítésű fürdőkályha

? Kályha-vödör ajándékozáshoz

? Szemközti kályhák és kandallók csempével

A videón egy egyszerű házi vasfüstölő látható:

Következő

Olvassa el tovabba: