Tippek a konyhai kések ápolásához

Előző

Természetesen minden nő értékelni fogja a minőségi késkészletet tartalmazó ajándékot. Végül is soha nem zárhatja ki a "konyha háziasszonyának" részvételét az ízletes és egészséges ételek elkészítésében, ahol ez az éles szerszám játssza a főszerepet. És egyesek számára a kés az egyik olyan tárgy, amelyen szigorúan tilos pénzt spórolni.

A konyhai kések megfelelő gondozása és tárolása

De bármennyire is biztató az a gondolat, hogy egy konyhai kés megvásárlása után minden véget ér, és egy nő azt csinál, amit akar, annak érdekében, hogy az ajándék "kereskedelmi élettartamát" minél tovább meghosszabbítsa, a tartalomra vonatkozó szabályok ezeket a nagyon éles késeket figyelembe kell venni a konyhai eszközöknél.

Tárolás

Leggyakrabban a készletet speciális dobozzal együtt értékesítik. De ha a választást külön választják, akkor alaposabban át kell gondolni a tárolás lehetőségét.

A séf szerint a lényeg, hogy a kés ne érintkezzen mással. Ezért a szakemberek mindig szövetbe csomagolják, és egy speciálisan kialakított zacskóba teszik, hasonlóan az építőipari vagy háztartási szerszámok szokásos "csomagolásához". Jó, ha van lehetőség minden ruhadarabot megkötővel megkötni, hogy a kés élei ne legyenek szabadon.

Nem ajánlott a késeket szerszámoknak vagy edényeknek szánt fiókban tárolni. De az úgynevezett mágnescsíkok használata csak akkor tanácsos, ha a kést szilárdan tartják (ezt az elemet minden éles konyhai elemnél külön ellenőrizzük), és ha a gyerekek nem férhetnek hozzá szabadon a konyha területére. Ezenkívül mágnescsíkokat csak ott vásárolnak, ahol a fém uralkodik a konyhában. A kerámiából vagy egyszerű rozsdamentes acélból készült kések nincsenek villamosítva.

A legnépszerűbbek ebben a tekintetben a "faragott alátétek". Fából készülnek, illkiváló minőségű műanyag, és külön "réseket" tartalmaz minden típusú kés tárolására. Ugyanakkor ügyelni kell ennek az opciónak a stabilitására: a műanyagot általában gumi tapadókorongokkal rögzítik az asztalhoz, és a fához külön-külön kell kiválasztani a rögzítőelemeket (súlytól és térfogattól függően).

Ezenkívül a késeket speciális tálcákban lehet tárolni, amelyekben minden kés számára külön rekesz található. Az asztalok fiókjaiba kerülnek. A követelmények ugyanazok, mint az állványoknál: nem fém, üveg vagy kerámia.

Alapvető ajánlások a kés használatához és tárolásához:

Ne hagyja nedvesen a kést, mindig száraznak kell lennie. Ne tárolja a késeket egy fiókban, villákkal és kanalakkal tarkítva. Mindegyik kést egy bizonyos termék vágására tervezték. Nem szabad kemény felületen vágni. Ne feledkezzünk meg az élezésről. Az éles penge biztonságosabb, mint a tompa.

A következő gyors módszer segít eltávolítani a kés pengéjén lévő foltokat: először áztass be egy parafát napraforgóolajba, majd sózd meg és töröld át vele a kést. Csak ezután kell hideg vízsugár alatt leöblíteni, és egy ruhával szárazra törölni.

Élezés

Szinte minden szakács egyetért abban, hogy a legveszélyesebb nem a jól kiélezett kés, hanem éppen ellenkezőleg, az unalmas penge (az ok: ha tompa kést használ, nagyobb erőfeszítést kell tenni a préselés során, és fennáll a penge elcsúszásának veszélye a kézen). Ezért a konyhai kések gondozása során nem nélkülözheti a kötelező élezési folyamatot.

A kések élezése mellett szól még az a tény, hogy bármennyire fényesen reklámozzák is a konyhai késeket a gyártók, nincs olyan kés, amit ne kellene élesíteni, de vannak éles konyhai eszközök a szakács munkájában, amit nem lehet. kihegyezve. Gyakran minden puha kés ebbe a csoportba tartozik440-es márka, éppen ezért az élezést csak a dolgához értő szakember végezze.

Könnyű megbizonyosodni arról, hogy a penge jól élezett: elég ránézni a pengéjére, vagy inkább a vágóélére a fényben. A vágóél keskeny szegély, amelynek keresztmetszete hegyesszögű. Élesen kihegyezett késben gyakorlatilag láthatatlan, tompában pedig vékony, világos vonalnak tűnik. A vágóélen lévő fehér tükröződések homályos területek jelenlétét jelzik.

Annak érdekében, hogy a kések mindig kiváló állapotban legyenek, ajánlatos pénzt nem kímélni, és acél- vagy kőélezőt vásárolni (csak egyik sem alkalmas "szike" acélhoz), amivel a penge rövid ideig tökéletesen éles marad, és egészségügyi veszélyt jelentenek, ha a kés pengéje eltörik, ami mikroszkopikus fémdarabok képződését eredményezi).

Az acél élezések mindig jó állapotban tartják a kés vágórészét, de haszontalanok, ha a kés a hosszabb használatból fakadóan eltompult.

A kőélezés (csiszoló) univerzális, és még a reménytelenül unalmas pengét is képes helyreállítani.

Külön csoportba tartozik az acél élezés gyémántporozással. Természetesen sokkal drágábbak, mint az előzőek, de kiváló eredményt adnak: gyors élezés, a legvékonyabb penge, lehetőség arra, hogy sarló alakú kést készítsenek egyenes késből.

Ha a kés elvesztette élességét, akkor gyémánt fedőreszelővel vagy musáttal (ún. rúddal, kerámiával vagy speciális, nagyon kemény acélból készült) korrigálható.

Használati feltételek

A kések eltompulását és sérülését gyakran a „rossz” vágódeszka használata okozza. Ezért a konyhai kések megmunkálása és gondozása során érdemes észben tartani, hogy üveg, kő, acél vagy kerámia felületeken nem használható.megengedett

A legjobb, ha több különböző pengéjű, különböző hosszúságú és vastagságú kés van, amelyeket különböző termékekhez terveztek. Vagyis ha a kést sajthoz szánják, akkor nem lehet vele húst vágni.

Szennyezéstől való mentesség

Észrevették, hogy minden kés egyszerűen nem tűri a mosogatógépet. Nagyon óvatos és gondoskodó hozzáállást igényel önmagával szemben.

De a konyhakés fa nyélét néha "olajozni" kell, hogy hosszabb ideig megőrizze megjelenését és ne száradjon ki. Ehhez speciális olajokat használnak. Sokan javasolják az ásványolaj használatát méhviasszal.

A késeket használat után azonnal ki kell mosni. Először hideg vízzel öblítse le, ami eltávolítja a szagokat, majd meleg vízzel mosószeres (de nem forró). Ha fémkorróziót okozó elemek (vér, tengervíz, savanyú gyümölcsök, paradicsomlé) kerültek a késre, használat után azonnal le kell mosni vízzel és szárítani kell.

Tehát a kések ápolására és tisztítására a legjobb megoldás: • a kések, különösen a kerámia kések kézi mosása, nehogy eltörjön; • fémkorrodáló koptató anyagok használatának hiánya; • a "szennyeződés" azonnali eltávolítása a pengéről egy nedves, puha ruhával, amelyet meleg vízbe mártottak.

? Hogyan készítsünk kést származtatott körülmények között

? Tippek a kerámia serpenyő kiválasztásához

Mi a megfelelő konyhakés gondozás? Milyen gyakran élesíti a késeit? Mivel és hogyan mosod őket? Általában meddig élnek veled? Olyan kést szeretnél, ami évekig szolgál majd? Mindezt megtudhatja, ha megnézi ezt a videót: