Az íz- és aromafokozók károsak és veszélyesek

Előző

Pár évtizeddel ezelőtt még nem terjedtek pletykák az íz- és illatfokozókról, de ma már minden élelmiszeripari polietilénbe csomagolt termékben megtalálható, és nem csak. Az „E” címke alatt elrejtett kémiai összetevők lehetővé teszik az élelmiszerek eltarthatóságának jelentős meghosszabbítását és íztulajdonságok javítását. És mennyire veszélyesek a szervezetre?

Milyen ízfokozók vannak

Az emberi ízfokozók és tartósítószerek száma E 620-625 és E 640-641.

Ezek a következők:

  • aszparaginsav és sói;
    károsak
  • nátrium-guanilát;
  • ribotidok;
  • nátrium-inozinát;
  • másoknál gyakrabban használnak a gyártók a mononátrium-glutamát nevű ízfokozót.

Ez az anyag fehérje eredetű, és számos termék összetevője - hús, hal, zeller. De a legtöbb benne van a Kombu algában, amelyből egykor a glutaminsavat nyerték. El kell mondanunk, hogy nem használták azonnal az ízlelőbimbók

aromafokozók
befolyásolására, de amikor felfedezték a termékmolekulákkal való kapcsolódási képességét, ezáltal fokozva és meghosszabbítva az utóízt, elkezdték ipari méretekben előállítani a mononátrium-glutamátot.

Segítségével nemcsak javítani kezdték az ízt, hanem utánozni is, hozzáadva ezt a Kombu algafeldolgozás termékét az alacsony minőségű termékekhez. Mindenki tudja, hogy minél hosszabb ideig fekszik a termék, annál gyengébbek lesznek az íz- és aromatulajdonságai. De ha hozzáadunk egy kis glutamátot, új erővel keverednek. Az ízfokozóként működő élelmiszer-adalékanyagok gyenge minőségű húst és hosszú eltarthatóságú termékeket adnak a fagylalthoz. Egyetlen félkész termék, chips, kruton, levesfűszer sem nélkülözheti őket.

Sajnálom az ízfokozókat

Egy időben sok tudós végzett patkányokon nátrium-glutamátot használó kísérleteket. A 70-es években John Olny amerikai neurofiziológus rögzítette

agykárosodás ezekben az állatokban, és a japán tudós, H. Oguro feltételezte, hogy ez a kiegészítés károsan hat a patkányszemek retinájára. Valós körülmények között azonban ennek az adalékanyagnak a használatának következményeit nem lehetett rögzíteni, így egyelőre csak szavakban maradnak az emberi egészségre káros ízfokozók. Károsak lehetnek a szervezetben, és ehhez nincs szükség kísérletekre, elég egy kis gondolkodás.

Ha ezek az élelmiszer-adalékanyagok ízfokozóként működnek, akkor teljesen logikus az a feltételezés, hogy az ember egy ülésben sokkal nagyobb adag ételt eszik meg, mint ha ilyen adalékanyagok nélkül enné meg. Folyamatos túlevéssel azt kockáztatja, hogy a túlsúly túszává válik. Amit sok, és nem csak a gyorséttermeket, félkész termékeket és egyéb nem egészen természetes termékeket kedvelő polgártársunk példáján látunk.

Valóban, miért adjunk ízfokozót a párolt természetes húshoz? Úgyis boldogan megeszik. De az instant tésztát és a burgonyapürét, amelyek szilárd keményítőből, pálmaolajból, zsírokból állnak, nem fogsz olyan örömmel enni.

Ezért adnak hozzájuk ló adag borsot, ízesítőket, színezékeket és fokozókat, amelyek egyrészt jelentősen növelik a termék kalóriatartalmát, másrészt növelik az étvágyat, egyre többet enni kényszerítve, ami azt jelenti, hogy elhízik. . Egy üvegnyi tésztából persze nem lesz semmi baj, mert minimális mennyiségű glutamátot tartalmaz, és ha többet akarnának oda tenni a gyártók, akkor nem is lehetne megenni, hiszen ez egy "túlglutamát" ételehetetlen, valamint sózott. De ha rendszeresen eszel így, meg fogod szokni, hiszen a semleges ízű ételeket már frissnek fogják látni. Ennek eredményeként a fent leírt mellékhatások mindegyike lehetséges, kezdve az allergiától és az elhízásig.

Milyen aromafokozók vannak

A szagfokozókat leggyakrabban ízfokozókkal keverik, ami nemcsak a termék meglévő tulajdonságainak javítását teszi lehetővé, hanem a rossz minőségű termékek, például a rothadt hal vagy hús ízének és aromájának elfedését is. Az aromák E 620-637 besorolásúak. Ezek a következők:

  • kálium-glutamát;
  • maltol;
  • nátrium-inozinát;
  • etil-maltol.

A ma használt aromák a következők lehetnek:

  • természetes;
  • azonos a természetesvel;
  • mesterséges eredetűek.

Az utolsó kettőnek nincs analógja a természetben, és az emberi tevékenység eredménye. És még az elsők is, amelyeket természetes termékekből - gyümölcsökből, zöldségekből és egyebekből - nyernek, nem tekinthetők teljesen biztonságosnak az ember számára, mivel kémiai reakció során az élelmiszerből származnak, és lényegében nagyszámú komponens keveréke. tulajdonságait.

Az íz- és szagfokozók a szokásos átvételi és tárolási körülmények között stabilak. Sokuk számára a veszélyt a magas hőmérséklet vagy a levegő páratartalma jelenti. A maltol és az etil-maltol fokozza a gyümölcsös és krémes aromákat. Leggyakrabban édességekhez adják, de gasztronómiai termékekben ritkábban fordulnak elő. Például simábbá teszik az alacsony zsírtartalmú majonéz élességét, és lágyítják az ecetsav élességét.

Ugyanezek az összetevők zsírosabbá teszik a kalóriaszegény joghurtokat, majonézt és fagylaltot, gazdagítják és harmonizálják ízüket. A maltol biztosítja a szacharin édességét ésciklamátot, miközben megszünteti a nemkívánatos utóízüket.

Sajnálom az ízfokozókat

Mint már elhangzott, az ízfokozók és a kiáramló aromák arra szólítják fel a vásárlókat, hogy „egyél meg”, „vigyél”. Arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy újra és újra visszatérjenek a termékért. Egészségügyi veszélyeikről még csak most kezdenek beszélni, hiszen sokukkal kapcsolatban még nem fejeződtek be a kutatások, a gyártók pedig már aktívan alkalmazzák őket üzleti tevékenységükben.

Néhányat egyes államokban betiltottak, másokban engedélyezettek, mert minden uralkodónak más a véleménye a nemzet egészségéről. Mindenesetre nem szabad kockára tenni az egészségét, és ha lehetséges, menjen el a polcok mellett egy ilyen termékkel. Érdemes a teljesen természetes termékeket keresni, ellenőrzött beszállítóktól-gazdálkodóktól vásárolni, és ezek alapján házias ételeket készíteni.

Következő

Olvassa el tovabba: