A glutén a gyorsétterem titkos fegyvere

Előző

Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham, Rachel Weisz, Oprah Winfrey és sok más híresség azt állítja, hogy a gluténmentes diéta segít abban, hogy kiváló fizikai formában maradjanak. A világos feliratú termékek pedig – „nem tartalmaz glutént” azonnal megjelentek a boltok polcain

glutén
A glutén egy növényi fehérje, amely búzában, zabban, rozsban és árpában található. Úgy tűnik - távolítsa el ezeket a gabonaféléket az étrendből, és itt van egy gluténmentes diéta. Azonban mindenki, mint általában, nem ilyen egyszerű. A glutén különleges szerkezetű és nem oldódik vízben. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően népszerű a gyorséttermi gyártók körében, és nem csak. A glutén hozzáadásának köszönhető, hogy a rögök héja olyan finoman ropogós, a joghurtok egységes állagúak, a reggeli gabonapelyhek nem száradnak ki, a péksütemények puhává és rugalmassá válnak.

A glutén kimutatható mártásokban (ketchup, majonéz és mások), tejtermékekben, kolbásztermékekben, rákrudakban, sok félkész termékben, kvasban, szénsavas italokban és még fűszerekben is. Így azok étrendje, akik úgy döntenek, hogy felhagynak vele, több mint helyes lesz.

A gluténmentes diéta lehetővé teszi:hajdina, kukorica, dara és lisztjük; szója, rizs, hüvelyesek; burgonya; gyümölcsök, bogyók és diófélék; m baromfi, hal és vörös hús; zöldségek és zöldek; tojás, növényi olajok; tea és kávé adalékanyagok nélkül.

Ha a fentiek mindegyikét kíméletes módszerekkel is elkészítjük, azaz: pörkölt, forralunk, sütünk vagy grillezünk, akkor te akarod – nem akarod, de megépíted. Ez a következő következtetéshez vezet - a probléma nem önmagában a gluténben van, hanem abban, hogy gyakran olyan termékekben található, amelyek elvileg károsak az alakra. Tehát, ha fogyni szeretne, mondjon le a konzervekről, szénsavas italokról, félkész termékekről, gyorséttermekről, péksüteményekről stb.függetlenül a glutén jelenlététől vagy hiányától. Egyébként

Minél többen mondanak le gluténról, a gyártók annál gyakrabban hoznak forgalomba gluténmentes termékeket. A termék ízének és tetszetős megjelenésének megőrzése érdekében azonban helyettesítőket kell alkalmazniuk, amelyek sokszor sokkal károsabbak, mint a glutén. Például ahhoz, hogy a kenyér megtartsa formáját, több zsírt és szénhidrátot kell használni. És ha összehasonlítja a kenyér energiaértékét gluténnel és "nélkül", akkor a második kalóriatartalma magasabb lesz. Tehát ha a termékben nincs glutén, az még nem jelenti azt, hogy egészséges.

Következő

Olvassa el tovabba: