Saját kezűleg készítünk házi pizzát

Előző

Minden háziasszony biztosan megtalálja a sütőben sült pizza receptjét a kulináris malacperselyében. A forró tortilla szósszal és lédús töltelékkel, sajtmasszával bevonva a világ egyik legnépszerűbb étele.

Ma, amikor minden iskolás tudja, hogyan kell otthon pizzát főzni, nehéz elképzelni, hogy egy évszázaddal ezelőtt kevesen tudtak erről az ételről.

Annak ellenére, hogy a pizzát hagyományosan az olasz kulináris hagyományokhoz kötik, ennek az ételnek ősi gyökerei vannak, amelyek végei elvesznek. Még a Kr.e. 500-as évek forrásaiban is. e) különleges, sajt alatti datolyás kenyérdarabokat említ, amelyeket katonák készítettek a hadjáratok során. Platón a "Köztársaság" című művében egy görög kerek kenyértortát ír le hagymával, fűszernövényekkel és vajjal. Hasonló prototípusok sok más ősi konyhában is megtalálhatók – etruszk, római stb.

Az alapvető különbség az ilyen sütemények és a modern pizza között a paradicsom hiánya. Ezeket a zöldségeket csak a 16. században ismerték meg az európaiak, és már akkor is mérgezőnek számítottak. A szegény lakosok voltak az elsők, akik megették és felhasználták alapanyagként. A pizza népszerűsége csak nő, amikor megjelenik a királyi asztalokon. A 20. század fordulóján egyikükről, Savoyai Margaritáról nevezték el a világ leghíresebb pizzáját.

Az étel világhírnevet szerzett az olasz emigránsok Amerikába való áttelepítésével. Az első pizzéria 1905-ben nyílt meg, és azóta népszerűsége gyorsan nőtt. És a 40-es években megjelent a pizza amerikai változata - magas oldalakkal.

De kétségtelenül az ínyencek csak hazájában - Olaszországban - kóstolhatják meg az igazi pizzát.

A legfinomabb pizza elkészítésének árnyalatai

A tökéletes pizza elkészítéséhez több részletre kell figyelnie:

A fő titok a hogyanpizza tésztát készíteni. Ideális liszt ehhez a puha búza (kenyér), amely elegendő glutént tartalmaz és rugalmasságot biztosít. A fajta lehet magasabb vagy első. A liszt fajtáit és fajtáit is kombinálhatja. A konzisztencia könnyedsége érdekében először szitálni kell.

Annak érdekében, hogy a massza jobban emelkedjen, jobb, ha forralt, körülbelül 35 ° C-os vízben végezzük.

A tészta általában élesztőt is tartalmaz. Hozzáadhatja őket vízben hígítva és szárazon is.

Először meg kell gyúrnia a masszát só nélkül, és csak ezután kell bevezetni vízzel hígítva. Ha az élesztővel egyidejűleg sót adunk hozzá, nem tud felfutni.

A tésztát hosszan és óvatosan kell dagasztani, hogy rugalmas legyen. Ezután legalább tíz percig meleg helyen kell tartani.

Az olaszországi sütéshez fatüzelésű kemencét használnak, amelynek hőmérséklete meghaladja a 400 °C-ot, és a sütési idő 2-4 perc. Otthon villany- vagy gázsütőben 10-25 perc alatt, tűzhelyen 10-15 perc alatt elkészítheted a pizzát.

Egy vékony pizza akkor lesz ropogós, ha a töltelék hozzáadása előtt 200°C-ra előmelegített sütőben pár percig tartjuk.

Sok szakácsnál bevett szokás, hogy a rugalmas alapot kézzel a kívánt formára nyújtják, hogy ne sértsék meg a szerkezetet. De teljesen elfogadható a sodrófa használata.

A kézre felvitt olaj megakadályozza, hogy a termék hozzáragadjon.

Az otthoni pizza receptje kreatív megközelítés kérdése. Azonban annak érdekében, hogy ne maradjon le a tömésekkel kapcsolatos kísérletekről, fontos emlékezni néhány pontra. Az íz harmóniáját a kompozíció öt fő összetevője biztosítja: tészta és szósz; sajt; Zöldségek és gyümölcsök; hús vagy hal; gyógy-és fűszernövények. Ügyesen kell kombinálni őket. Az édes töltelékek nem passzolnak a sós tésztához és fordítva. A sós töltőanyagok szintén nem alkalmasakkardamom, citrom és sáfrány.

A sajt felelős az íz teljességéért, egyetlen akkordba kapcsolva az összes elemet.

A parmezán ízének gazdagsága egy egyszerű, klasszikus pizzában tárul fel a legjobban. A hús - csirke, sertés, szalonna - jól illik a fűszeres kecskesajthoz. Zöldségekhez válassz sós sajtot. A nagy mennyiségű fűszeres fűszernövények és savanyú paradicsomszósz felfrissíti a finom ricottát.

Ha azt tervezi, hogy pizzát süt a sütőben mozzarellával, tegye be 3-5 perccel, mielőtt elkészül.

Az étel eredeti receptjei

A pizzatésztához rengeteg lehetőség létezik. Minden az egyéni preferenciáktól és az idő mennyiségétől függ. Maguk az olaszok ezt az elemet szigorúan a recept szerint kezelik.

Klasszikus alapon

Annak érdekében, hogy a pizza otthon a lehető legjobban elkészüljön, meleg szobában gyúrja a tésztát, és készítsen elő mindent, amire szüksége van:

500 g liszt;
1. cikk kanál olaj (olíva);
5-7 g élesztő;
1 teáskanál sót.

A főzési folyamat a következő:

Az élesztőt forralt vízben feloldjuk. Egy másik edényben hígítsa fel a sót.

Tegye az átszitált lisztet egy tiszta, előkészített deszkára, és készítsen bemélyedést a közepébe. Óvatosan öntsd bele az olívaolajat és a hígított élesztőt. Az otthoni pizzafőzés nem tűri a felhajtást. Lassan kezdje el dagasztani a tésztát, ujjaival vagy villával, hogy a lisztet a szélétől a folyadékhoz adja. Ha homogén masszát kapunk, gyűjtsük össze, és addig gyúrjuk, amíg rugalmas lesz, és már nem tapad a kezünkhöz. A folyamat körülbelül 10 percig tart.

Adjuk hozzá a sóoldatot a masszához, és keverés közben adjunk hozzá még egy kis vizet, amíg el nem érjük a szükséges rugalmassági fokot.

Kenjük ki a kelesztéshez szükséges edény falát, tegyünk oda egy kört a tésztából, tekerjük be konyharuhával és hagyjuk.1-2 órán át meleg helyen. 35 fokra melegített sütőbe is betehetjük. Várja meg, amíg a tészta háromszorosára megkel. Könnyen ki kell esnie, amikor a tartályt felborítják.

A kapott masszát négy részre osztjuk. Most azonnal meg kell sütni. Ügyeljen arra, hogy a sütőt előmelegítse 250 °C-ra.

A masszát a formának megfelelően elosztjuk. Megkenjük a mártással és rátesszük a tölteléket. Az éttermi pizzával ellentétben az otthoni pizza töltelékének nem szabad gazdagnak lennie, mert ebben az esetben meglehetősen nehéz nyomon követni, hogy minden jól sül-e. Amikor a héja megpirult, az étel tálalható.

Előétel sűrű tésztán

A vastag tésztán készült pizza nem kevésbé népszerű, mint a vékony tésztán. Sokan kedvelik ezt a kiadós ételt, amiatt is, hogy sokkal több tölteléket adhatunk hozzá.

500 gramm liszthez 12,5-20 gramm élesztőt kell venni. A tésztát ugyanúgy gyúrjuk, mint a vékony tésztát. Egy óra pihentetés után kinyújtjuk a tányért, és ismét 3 órára pihentetjük. Csak ezután kezdheti el a sütési folyamatot zsírozott tepsiben körülbelül 15-20 percig.

Ez fontos!Ne feledje, hogy a száraz hozzávalókat a szósz alá helyezzük, majd a nedves összetevőket. A nedvesség elpárolgása megnövelheti a főzési időt.

Ha szereti a finom szerkezetű tésztát, adjon hozzá burgonyapürét a teljes mennyiség 10% -ában.

Természetesen ez nem egy gyors pizzatészta, és sokaknak nem megengedett minden alkalommal ennyi főzési idő. De tartalékban is elkészíthető, ha a fagyasztóban, fóliában, gombóc vagy tányér formájában tároljuk.

Ízletes ötletek paradicsomöntettel és sajtfeltöltéssel készült pizza töltelékekhez lehetővé teszik, hogy otthon készítsen pizzát:

Garnélarák sós lében, olasz fűszernövények keveréke,füstölt lazac, kapribogyó. A tetejére citromot és olívaolajat szórunk.
Főtt csirke filé, szalonna rétegek, ananászkonzerv, édes paprika, fűszerpaprika keveréke, só.
Francia fűszernövények és olívaolaj keverékében megforgatott burgonyaszeletek, kolbászdarabok.
Darált hús, ecetes paprika, salátahagyma.
Tonhalkonzerv, lilahagyma, olajbogyó, olajbogyó. Meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével.

Ez a tészta többek között lehetővé teszi, hogy élvezze a híres calzone-t. A friss gombát és a spenótot fokhagymás és bazsalikomos paradicsomszószban megpirítjuk. A lap közepére tesszük a mozzarellával együtt, félbehajtjuk, a végét piteszerűen összecsípjük. 10 percig sütjük.

Kefir tésztán egy serpenyőben

Ha gyorsan el kell készítenie egy pizzát, akkor az élesztőmentes receptek jól jöhetnek. És még gyorsabban fog kiderülni, ha serpenyőt használ.

Vegyünk egy pohár kefirt, szódabikarbónát (kés hegyére), egy tojást, egy teáskanál cukrot, fél pohár lisztet. Ebből a mennyiségből körülbelül három adag lesz.

Előzetesen gondoskodjon a töltelékről, gyorsan le kell rakni.

Az otthoni finom pizza a következő összetevőkből készül:

Vékonyra szeletelt olajbogyó, kolbászszeletek, paradicsomkarikák, paprika, rukkola és egy megszórt kemény sajt.
Füstölt csirke, kapribogyó, jalapeño paprika, mozzarella, bazsalikomlevél és oregánó.

Készítsünk kefir keveréket szódával, felvert tojással, liszttel és sóval.

A kapott masszát a serpenyő felmelegített és egyenletesen olajozott felületére kenjük. Jobb, ha a réteget vékonyabbá teszi, hogy a termék jobban süljön. Használjon 26-28 centiméter átmérőjű serpenyőt. Az alján aranybarnára sütjük. Két spatulával óvatosan fordítsuk megpalacsintát és azonnal csökkentse a hőt. Kenje meg a ketchupot ecsettel.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ebben a változatban a sajt először a szósz után kerül, nehogy gyorsan leégjen.

Megszórjuk olívabogyóval, vékonyra szeletelt virslivel vagy prosciutto-val (pácolt olaszsonka).

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

A burgonyás tésztán

Krumplitésztával is készíthetsz finom pizzát.

Minden, amire szükséged van:

1. cikk l. Liszt;
1. cikk l. tejföl keserűvel;
burgonya 350 gramm;
gerezd fokhagyma;
fűszerek ízlés szerint.

A finomra reszelt burgonyát összegyúrjuk a liszttel, a nyomott fokhagymával és a tojással. A keveréknek sűrűnek kell lennie.

Sózzuk, és olajjal felhevített serpenyőbe tesszük. 5-7 percig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik. Megfordítjuk, még pár percig pirítjuk. Kenjük meg a felületet mustárral és bármilyen paradicsomszósszal. Tedd rá a tölteléket.

Példák:

Szeletek koktélparadicsom, sült hagyma, apróra vágott paprika, fűszeres kolbász és különféle sajtdarabkák.
Főtt hús rostokra vágva, apróra vágott sonka, ecetes gomba, zöldhagyma.

A sütőben burgonyából készült gyors pizza nem rosszabb, mint a szokásos tésztalapból.

svéd pizza

Ehhez a recepthez a sütőt maximális teljesítményre kell előmelegíteni. Sok kályhában szabványos - 275 fok.

2,5 csésze (400 gramm) lisztet összekeverünk egy teáskanál sütőporral és 3 evőkanál olívaolajjal. A dagasztás során kevés vizet adunk hozzá.

A kapott golyó három részre osztható, vagy egészben kigördíthető. Az alapot liszttel megszórt tepsire fektetjük.

Főzz pizzáta saját levében pürésített paradicsomból, egy csipetnyi oregánóból és reszelt fokhagymagerezdekből álló öntettel gyorsan és ízletes lehet. Ecsettel kell felvinni az alapra.

Először kemény sajtot rakunk ki. Vékony tányérokon ecetes uborka, tartósított hagyma, bors és húskészítmény - kolbász, szardella, füstölt hús, főtt húsdarabok.

A tálca bekerül a sütőbe. Ez a pizza körülbelül 10 perc alatt elkészül. Légy figyelmes.

Diétás pizza az egészséges táplálkozásért

Az egészséges táplálkozás nem ok arra, hogy megtagadja magától a finomságokat. Végül is az otthoni pizza alapja az összetevők érthetősége miatt lehetővé teszi az elfogyasztott élelmiszer kalóriatartalmának szabályozását.

A kalóriák számát a következő módszerekkel csökkentheti:

Cserélje ki a búzalisztet teljes kiőrlésű lisztre. Ugyanakkor természetesen az íz tulajdonságai is megváltoznak.
Keresse a legalacsonyabb zsírtartalmú pizzasajtokat.
Válasszon egészséges töltőanyagokat - csirke, tenger gyümölcsei, sajt.
Ha nincs gyomorproblémád, gyorsítsd fel az anyagcserét akár a pizza segítségével - csípős paprika segítségével.
Mivel minimális zsírt adunk a tésztához, lédús zöldségek hozzáadásával érhetjük el a lédússágot.

Így a házi pizza bármely diéta eleme lehet, így sok fehérjét és rostot, valamint minimális zsírt tartalmaz.

Ennek alapja korpa, 1 csirke filé (200-300 g), egy tojás (vagy két fehérje), fűszerek - fokhagyma, gyógynövények, só. Turmixgépben mindent simára turmixolunk, majd zsemlemorzsával megszórt (vagy enyhén olajozott) formába tesszük és forró sütőben 10 perc alatt -180 fokon megsütjük? c.

Ez a pizzatészta recept tökéletes lesza tetejére paradicsompürés töltelék adjika vagy tabasco szósszal, édes paprika, többféle hagyma, zsírszegény sajt és kukoricaszem.

Sokféleképpen készíthet leveles tésztás pizzát minden ízléshez és alkalomhoz. De mindenképpen érdemes mindegyiket kipróbálni! Jó étvágyat kívánunk!

Következő