Mikor kell keleszteni a káposztát 2021-ben

Előző

Ukrajnában már régóta erjesztik a káposztát. Azokban az időkben, amikor még nem volt hűtőszekrény, ez egy nagyszerű módja annak, hogy egy hasznos terméket tavaszig megőrizzen. Amikor ezt a zöldséget erjesztik, a tejsavas erjedés folyamata tejsav képződésével megy végbe. Ez egy természetes anyag, amely jelen van az emberi szervezetben. Ez a glükóz bomlás végterméke, és a vesén keresztül választódik ki.

A savanyú káposzta előnyei

A tejsav nemcsak nem károsítja az embert, hanem nagy előnyökkel is jár, mivel antiszeptikus és elnyomja a kóros mikroorganizmusok szaporodását a belekben, megakadályozza az erjedési folyamatokat.

A káposzta nagyon hasznos termék. A sokféle vitamin, köztük a ritka vitaminok, a gazdag ásványianyag-összetétel és a jelentős mennyiségű rost nélkülözhetetlenné teszi a táplálkozásban, érdemes minél gyakrabban fogyasztani. A savanyú káposztában található tejsav adja jótékony tulajdonságait. A termékben lévő sóoldat is hasznos. Káposzta levéből készül, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A C-vitamin pedig, ami ebben a zöldségben bővelkedik, veszteség nélkül raktározódik a savanyú káposztában. Míg a friss gubacsokban a tárolás során való visszatartása idővel jelentősen csökken.

Milyen káposztát lehet erjeszteni

Nem minden káposztafajta alkalmas savanyításra. Ahhoz, hogy az erjedés során minőségi terméket állítson elő, megfelelő cukortartalommal kell rendelkeznie. Ebben az esetben a tejsavas fermentáció folyamata lesz a legsikeresebb. Ennek a feltételnek megfelel a fajta, amely középső és késői időszakban érik.

Figyelem!Ne használjon korai érésű fajtákat erjesztésre. A munkadarab rossz minőségű lesz, és nem tárolják.

Nem minden későn érő fajta alkalmas erjesztésre sem. Ennek sok késői változataa zöldségeket téli tárolásra szánják. Közvetlenül a betakarítás után az ilyen káposzta kevés cukrot tartalmaz, levelei nem elég lédúsak, így nem lehet belőle jó minőségű erjesztést kapni. De néhány hónapos tárolás után nagyon alkalmas lesz ezekre a célokra, mivel van ideje felhalmozni az erjesztéshez szükséges cukrot.

A pácolás legjobb fajtái a hazaiak: Nadia, Beloruska, Slava, Podarunok, Kharkiv tél, Moszkva késő. Különösen jó az erjesztett káposzta, amelyet Slava és Fehéroroszország régi hazai fajtáiból készítenek. Az erjesztésre való alkalmasság megjelenése és íze alapján könnyen meghatározható. A csutka majdnem fehér legyen, a levelek lédúsak és édesek.

Tanács! A káposztát jobb két kifejezéssel erjeszteni.

Első alkalommal kifejezetten erjesztésre ültetett fajtákból. Néhány hónap múlva, amikor az első adag elkészül, a tárolásra hagyott csutka egy része megerjed. Igen, a káposzta nem fog túlsavasodni, és mindig kiváló minőségű lesz.

Mikor jobb a káposztát savanyítani

Ennek a zöldségnek a középérett fajtái már szeptemberben kezdenek érni. Lehetőség van a káposzta erjesztésére ilyen feltételek mellett, ha van hideg hely a termék tárolására. A késői fajták október végére teljesen használatra készek. Pácolásra alkalmasabbak az enyhén megfagyott gubacskövek. Nem marad sokáig friss, de több cukrot nyer, ami nagyon fontos az erjedés szempontjából.

Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta igazán ízletes és ropogós legyen, hasznos tulajdonságokkal rendelkezzen és tavaszig eltartható legyen, nagyon fontos betartani az erjesztés megfelelő feltételeit. Őseink tudták ezt, így csak a növekvő holdon és bizonyos napokon főztek zöldséget. A holdnaptár ötödik és hatodik napja a legalkalmasabb erre. Nagyon fontos az állatöv jel, amely alatt ez a nap található. Egyáltalán nemerjedésre alkalmasak azok a napok, amikor a Hold áthalad a Rák, a Halak, és főleg a Szűz jegyein. A Kos, a Nyilas és a Bika napjait tartják a legalkalmasabbnak. De a legfinomabb a Bakban erjesztett káposzta.

Tanács! A csutka erjesztésének legjobb napjai a nők. Ezek közé tartozik a szerda, péntek és szombat. A pénteken elkészített savanyú káposzta kiváló ízével és jó eltarthatóságával lep meg.

A Hold hatása

Nem titok, hogy a Hold minden, a Földön zajló folyamatra hatással van. Minden élőlény, beleértve a növényeket és a mikroorganizmusokat, beleértve az erjedési folyamatokért felelősöket, nem kímélte ezt a hatást. Telihold idején aktivitásuk maximális. De ez ugyanaz minden kórokozó mikroorganizmusban, amely rothadási folyamatokat okoz, és ezáltal a termékek megromlását. Ha ilyenkor kelesztjük a káposztát, akkor a folyamat nagyon gyorsan lezajlik, de nincs garancia arra, hogy jól tárolható lesz.

Újhold idején minden élőlény tevékenysége minimális. Ezért az erjesztési folyamat hosszú lesz, és a késztermék minősége alacsony lesz. Ennek alapján nem szabad teliholdkor vagy újholdkor konzerválni, beleértve a gubacs erjesztését is. Az eredmény kiábrándító lehet.

A legjobb idők a káposzta erjesztésére 2021-ben

Mikor jobb a káposztát erjeszteni 2020-2021-ben? Nézzük alaposan a holdnaptárt. A középérésű fajták már szeptemberben kezdik a savanyú káposzta szezonját. Ebben a hónapban a telihold 6-ára esik, az újhold pedig szeptember 19-20. Az erjedést a 4. holdnaptól kezdheti meg, amikor a Hold a Skorpió jegyében jár. Szeptember 23-ra esik. Szeptember 29-ig - a Hold Bak jegyében való tartózkodásának utolsó napjáig - lehet zöldséget erjeszteni. Péntek van, a hold tizedik napja. Ez az övéoptimálisnak tekinthető a legjobb minőségű savanyú káposzta előállításához.

A holdnaptár szerint a csutkát októberben lehet erjeszteni, október 22-től október 27-ig. Ez a legjobb nap az erjesztéshez.

2021 novemberében a legjobb napok november 1-3, november 21-23, november 29-30. A legjobb nap november 22.

Decemberben december 26-tól 29-ig kelesztjük a káposztát, a legjobb napnak pedig a 29-e tekinthető.

Annak érdekében, hogy egyértelművé tegyük, mikor kell káposztát erjeszteni 2021-ben, táblázatban foglaljuk össze az összes optimális napot:

Hónap	Napok	A legjobb nap
szeptember	23-29	29
október	22-27	27
november	1-3, 21-23, 29-30	22
december	26-29	29

Korai káposzta erjesztésre

A korai káposztafajták nem alkalmasak erjesztésre. De van kivétel ez alól a szabály alól. Ennek a zöldségnek többféle fajtája létezik, amely pácolva jól eltartható és jó minőségű. Ez a Number One Polar 206. A középkorai fajtához tartozik, a csírázás után 80-120 nappal érik. Ilyen savanyú káposztával már július végén és augusztusban is kényeztetheti magát. A holdnaptár szerint a legjobb idő az elkészítéséhez: júliusban - 30-án és 31-én, valamint augusztusban 1-től 6-ig.

Mikor jobb a káposztát savanyításhoz vágni

A jó minőségű savanyú káposzta beszerzéséhez fontos, hogy ne csak a holdnaptár szerint optimális napon készítsük el, hanem a legjobbkor vágjuk fel. Annak érdekében, hogy a készítmény kiváló minőségű legyen, a zöldségnek lédúsnak kell lennie. A legtöbb gyümölcslé a zöldségekben, a növekvő Holdon a vízi jegyekben: Rák, Skorpió, Halak. A káposztát manapság nem vágjáksokáig frissen marad, de leginkább erjesztésre alkalmas. Természetesen a csutka betakarításának feltételeit csak azok választhatják meg, akik maguk termesztették.

Ha minden szabályt betartva főz savanyú káposzta, akkor nem csak hosszú ideig tárolható, hanem télen vitamin- és ásványianyag-forrássá is válik. A kiváló íztulajdonságok lehetővé teszik, hogy nyersen is elfogyassza, és sok finom ételt készítsen.

Következő