Miért lesz puha savanyúság egy üvegben?

Előző

A savanyúság sok háziasszonynál megpuhul egy üvegben, de ez a helyzet nem normális. A betakarított zöldségeknek szilárdnak és ropogósnak kell lenniük, a puhaság pedig azt jelzi, hogy romlott.

Miért lesz puha a konzerv uborka?

Az uborka befőzésekor elkövetett néhány hiba javítható és menthető. De ha az uborka a sózás után megpuhult, akkor nem lehet visszaállítani sűrűségét és ropogósságát.

Annak érdekében, hogy az edényben lévő uborkát ne kelljen kidobni, először helyesen kell tartósítani. Ehhez pedig tudnia kell, milyen hibák vezetnek a savanyúság megpuhulásához.

A sterilizálási technológia megsértése

Az edényben lévő savanyúság csak akkor tudja megőrizni minőségét hónapokig, ha az üveg teljesen mentes a káros mikroorganizmusoktól. Ezért szokás az üveget a sózás előtt alaposan sterilizálni.

Ha a sterilizálás nem volt elég, a készítmény gyorsan feloldódik

Néha a háziasszonyok nem elég óvatosan közelítik meg a tartályok sterilizálásának folyamatát. Az uborka a sózás után puha lesz, ha:

az edény rosszul van mosva, és szennyeződés vagy mosószer maradványok vannak a falán;
a sterilizálást nem végezték el elég sokáig, és nem hozta meg a kívánt hatást;
az edényt nem dolgozták fel teljesen, és a sterilizálás nem érintette a nyakát, ahol gyakran felhalmozódnak a szennyeződések és a baktériumok;
a tartály feldolgozása során nem fordítottak figyelmet az injekciós kupakokra.

A sózáshoz szükséges tartályt az összes szabály szerint sterilizálni kell, az összes javasolt lépést követve. A sterilizálási időt nem lehet lerövidíteni, jobb kicsit túllépni, mint a kezelést a határidő előtt befejezni. Az üveggel együtt meg kell dolgozni a fedeleket, mert tisztaságuk aza savanyúságok tartósítása is nagy jelentőséggel bír.

A feszesség hiánya

A savanyúság megpuhulhat, mert a készítményt tartalmazó tégely túl gyengén volt lezárva, és nem lehetett teljes tömítettséget elérni. Ha egy kis lyukon is beszivárog a levegő a konzervdobozba, a sós lében erjedési folyamatok indulnak be, a zöldségek megpuhulnak.

Az üres helyeken lévő hermeticitás leggyakrabban a következő pontok miatt sérül:

gyenge minőségű fedők, lazán rögzítve a nyakhoz;
hibák az edény nyakán, forgácsok, repedések és repedések;
hibásan működő doboztöltő gép, amely nem képes megbirkózni a funkcióival.

A tömítettség is megszakadhat már a tárolás során, ha az edényt hanyagul leeresztik vagy megütik. Előfordul, hogy a tartály első pillantásra sértetlen marad, de a fedelet leütik, vagy mikrorepedések keletkeznek, amelyek átengedik a levegőt.

A csavarás szorossága a jó minőségű sózás egyik fő feltétele

Tanács! A savanyúság feltekerése után az üveget fejjel lefelé fordítva megnézhetjük, kijön-e belőle folyadék, felszállnak-e légbuborékok. Ha egyik sem látszik, jó a tömítés, és nem lesz puha az uborka.

Konzerv gomba

A sózott zöldségek szivattyúzás után puhának bizonyulhatnak, mivel a sós lében penész képződik. Számos okból fordul elő - rosszul mosott uborkákon, az alacsony minőségű só miatt, a tartályok rossz sterilizálása miatt.

Eleinte a penészgomba viszkózus vékony filmnek tűnik a sóoldat felületén. Ha a savanyúság még mindig megőrzi sűrűségét, és még nem lett puha, megpróbálhatja megmenteni a sóoldatot. Ehhez szüksége van:

ürítse ki a folyadékot az üvegből, és mossa le a penésznyomokatsavanyúságból, majd forrázzuk le forrásban lévő vízzel;
sterilizálja újra az üvegeket, és készítsen új sóoldatot úgy, hogy néhány percig forralja a tűzhelyen;
tedd vissza a zöldségeket egy tiszta üvegbe és töltsd meg friss sós lével, majd szorosan tekerd be a tartályt.

Ha a penésznek nem volt ideje komolyan károsítani és puhává tenni a savanyúságot, akkor forrázás és ismételt feldolgozás után a zöldségek továbbra is alkalmasak lesznek tárolásra.

Hibák a sóoldat elkészítésében

A pácolás során az uborka megpuhul, amiatt, hogy a pácolást nem megfelelően készítették el a tartósítás során. A háziasszonyok gyakran követnek el néhány gyakori hibát:

Sóhiány, az uborka ebben az esetben gyorsan megpuhul. Az edényben 1 liter vízhez legalább 1 evőkanál sónak kell lennie.
Az ecet hátránya - a zöldségek pácolásakor legalább 70 ml ecetet kell hozzáadni 1 liter vízhez, különben az uborka néhány nap múlva megpuhul. Illetve ecet helyett citromsavat sem szedhetsz, pácolásnál használható, de az ecetsavat nem helyettesíti.
Nem megfelelő só – a sózott és pácolt uborka univerzális felhasználású közönséges konyhasó felhasználásával készül, és előnyösebb a durvára őrölt só használata. Az "extra" vagy jódozott tengeri só nem megfelelő, mert ezek miatt a sóoldat erjedni kezd, és az uborka lágy konzisztenciát kap.
Rossz vízminőség. Ha az uborka hideg vízzel sózva puha, akkor valószínűleg szennyeződések vannak benne, amelyek negatívan befolyásolják a sóoldat minőségét. Víz konzerv zöldségek egy üvegben ajánlott, hogy tisztított vagy jól, tavaszi, közepes keménységű.

Csak a jó minőségű sóoldat képes megőrizni a gyümölcsök szilárdságát

Az üvegben lévő sózott zöldségeknél fontos pontosan betartania receptben megadott arányokat és algoritmusokat. Ha túl keveset teszünk a fő összetevőkből a sós lébe, vagy túllépjük az ajánlott mennyiséget, a folyadék megerjed, és az uborka megpuhul.

Az uborka helytelen egymásra rakása

Ha a savanyúság puha, akkor a tartósítás során a gyümölcs és a sóoldat aránya megváltozhatott:

Ha túl kevés az uborka és túl sok a folyadék, akkor a zöldségek túlságosan telítettek lehetnek sóoldattal, és puhák lesznek.
Ha az üvegben lévő savanyúság túl szorosan van csomagolva, és nincs elég sóoldat, és maga az üveg nagy, akkor a gyümölcsök felső rétegei nagy nyomást gyakorolnak az alsókra. Ennek eredményeként az edény alján lévő zöldségek megpuhulnak.

FIGYELEM! A klasszikus recept legfeljebb 3 literes konzervdobozok használatát javasolja a tartósításhoz. Ugyanakkor célszerű a sózáshoz egyforma méretű zöldségeket választani, és a sóoldatot úgy önteni, hogy az 3-4 cm-rel ellepje az üvegben lévő sózott gyümölcsöket.

Rossz minőségű uborka

A sózás minősége közvetlenül az uborka minőségétől függ. A puha ecetes uborka a következő esetekben rontja el a készítményt:

a sózott gyümölcsök már az ágyon lomhák voltak, sózva pedig csak teljesen savanyodtak el;
a rosszul mosott gyümölcsöket, amelyeken szennyeződés és baktériumok maradtak, tartósításra használták;
A nem megfelelő salátafajta uborkáját edénybe pácolták, az ilyen zöldségek gyorsan megpuhulnak, mivel csak az univerzális fajtákat vagy a speciális savanyúságra szánt uborkákat lehet télre feltekerni;
függőhordós uborkát, penésznyomokat, sárga foltokat és egyéb sérüléseket vittek el befőzéshez.

Csak az abszolút egészséges, erős gyümölcsök, amelyeket legkésőbb a feldolgozás előtt egy nappal leszakítottak az ágyásból, tekerhetők bankba télre. A zöldségek pácolásra és sózásra alkalmasakkis méretű, kemény hólyagokkal a bőrön és sűrű hússal, például a Nijinsky, Dzhereltse és mások.

A saláta uborkafajták nem alkalmasak a tartósításra - savanyú uborkát kell venni

Nem megfelelő tárolás

Ha az üvegben lévő savanyúság a tartósítás után bizonyos idő elteltével megpuhult, akkor a tárolási feltételeket megsértették. A gyümölcsök túl magas hőmérséklettől megsavanyodnak, mert a sós lében lebomlik a tejsav, ami a fő tartósítószerként működik a sózás során.

A pácolást hűvös helyen, legfeljebb 3-5 °C hőmérsékleten kell tárolni. A legjobb, ha az edényt a hűtőszekrénybe vagy a pincébe helyezi az országban.

Fontos! A lejárt savanyúság megpuhulhat. Még a legkiválóbb minőségű készítményt sem tárolják 3 évnél tovább, és a savanyúság leggyakrabban 8-10 hónapig megőrzi tulajdonságait.

Hogyan sózzuk meg az uborkát, hogy ne legyen puha

A zöldségek pácolásának klasszikus receptje hideg tartósítási módszert és minimális összetevőkészletet javasol:

Az üvegeket és a fedőket gőzzel vagy sütőben sterilizálják a munkadarab elkészítése előtt.
A megfelelő savanyítási fajtájú uborkát több órára hideg vízbe áztatják, hogy eltávolítsák a levegőt és az esetleges káros anyagokat.
Tegyünk egy üvegbe 2 levél tormát, cseresznyét és fekete ribizlit, valamint 2 gerezd zúzott fokhagymát, kevés kaprot és csípős borsot.
Az uborkát az összetevőkhöz adjuk, és szorosan tömörítjük a tartályban.
Oldjunk fel 3 nagy kanál sót egy pohár tiszta vízben.
Az edényben lévő hozzávalókat félig megtöltjük hideg vízzel, majd hozzáadjuk a sóoldatot és még kevés hideg vizet adunk hozzá, hogy az üveget a végéig megtöltsük.

A munkadarabot szorosan le kell fednilefedve azonnal hűtőbe tesszük. Ha pontosan követi a receptet, a savanyúság ropogós lesz.

A betakarítás előtt a gyümölcsöket hosszú ideig vízben kell áztatni

Fontos! A gyümölcsök áztatása fontos technológiai szakasz, ha elhanyagoljuk, az üvegben lévő folyadék játszhat, az uborka megpuhul.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Néhány egyszerű ajánlás segít elkerülni azt a helyzetet, amikor az uborka megpuhul a sózás után:

Hogy az üvegben lévő folyadék ne vándoroljon, és a zöldségek ne savanyodjanak el, a sós lébe tehetünk 1 nagy kanál vodkát vagy 5 mustármagot.
Az üvegben lévő penészedés elkerülése érdekében tehetünk a tetejére egy kis darab tormagyökeret, ráadásul ez keményebbé teszi az uborkát és javítja az ízét.
A penész megjelenésének megelőzése és az uborka keménységének megőrzése érdekében aszpirin tablettát vagy tölgyfa kérgét is adnak a sóoldathoz.
Ha a sózás előtt levágja az uborka farkát, a sólé gyorsabban éri el a teljes készenlétet.

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a személyes kertből gyűjtött vagy a gazdálkodóktól vásárolt zöldségeket tégelyekben tárolják. A bolti uborka gyakran túl sok nitrátot tartalmaz, és a véletlenszerű piacokon meglehetősen nehéz garantálni, hogy a vásárolt zöldségek jó minőségűek és biztonságosak legyenek.

Következtetés

Néhány gyakori befőzési hiba miatt a savanyúság pépes lesz az üvegben. Mivel szinte lehetetlen megmenteni a rothadt zöldségeket, jobb, ha először követi a technológiát, és nem hagyja figyelmen kívül a receptekben szereplő ajánlásokat.

Következő