Egy kicsit a portói borokról, a Time Machine-ről és a választékról

Előző

A tisztességes bárok polcait sok palack díszíti. Ám alaposabban megvizsgálva sokszor kiderül, hogy ezek többsége koktélok fogyóeszköze, alapanyaga, a többi pedig divatos és felismerhető márka, amely garantáltan "forgalmat" biztosít. És van maró vendég vagy csak olyan a hangulat, hogy az ember meg akar lepődni ilyesmin!

Olyan folyékony italokra van szüksége a bárokban, amelyeket nem minden látogató értékelhet?

Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. Az ilyen italok évekig port gyűjthetnek a polcokon. De ha az üveg nyitva van, akkor elég gyorsan meg kell inni. De mégis úgy tűnik számomra, hogy a választékban kell lennie az ínyenceknek szánt italoknak.

Itt például a portói bor. A koktélok ritka összetevője, de önálló italként meglehetősen sajátos termék a bárkínálatban. Ugyanazok a palackok első pillantásra, de az egyik ára 1000 rubel, a második pedig 1000 euró. Miért?

portói

A talán legrangosabb borminősítés – a WineSpectator amerikai magazin éves „Top-100” listáján – harminc éves története során 5 kontinens félmillió borát értékelték szakértők, és közülük mindössze 70 kapott 100-as pontot. pontokat. Ebből a 70-ből kilenc portói bor. A kilencedik százpontos portó a 2007-es évjárat Dow's Vintageportja volt, a 2010-es értékelést 2012 elején tették közzé. Vagyis a száraz statisztikák azt mondják, hogy abszolút és relatív értékben a legtöbb kiemelkedő bort Portugáliában egy kis bortermő terület készíti, amely portói bort termel.

A Szovjetunióban, majd azokban az országokban, amelyek egykor a nagy Szovjet Birodalmat alkották, a „portói bor”-hoz való hozzáállás szinte egyöntetű volt: ez az úgynevezett „bohém” ital – költők, írók, művészek és zenészek, és teljesen degradált és minősített elemek,amelyeket "trógeroknak" neveztek. A két csoport között azonban néha nem volt különbség, és az első gyakran kiegészítette a második sorait. A "portói bort" a szovjet irodalom mámorító klasszikusai dicsérték műveikben, "torokból" itták színészek, rendezők, zenészek. Az italt egyébként az "Időgépek" dalaiban és az "Érdekes narkológia" című könyvben dicséri annak vezetője, Andrii Makarevics.

kicsit

Miért van a „port” szó idézőjelben? De mivel ami közös az általunk "Portwine 777" néven ismert palack (vagy 333, vagy 555 - ezeket a pótlékokat gyakran titokzatos számokkal adják ki) és a legnemesebb "Porto város bora" között - pontosan ezt jelenti a portwine - gyakorlatilag semmi.

Portói bor kizárólag szigorúan ellenőrzött területen, a Douro folyó mentén készíthető az Állami Portóbor- és Technológiai Intézet által jóváhagyott szőlőfajtákból, amelyet ez az intézet szigorúan ellenőrzött. A bor a technológia sajátosságából adódóan élénk szőlőlé ízű – a bor erjedése nagyon rövid (48 óra), és az élesztőnek nincs ideje felfalni az összes cukrot, az erjedést szőlőpárlattal leállítjuk, gyakran ebből a szőlőből készül. Az eredmény egy édes és erős bor, amelynek alkoholtartalma legalább 19%. Egy ilyen bor jól bírta a szállítást és sokáig tárolható volt, ezért is szerették annyira az angolok, akik a 16. század elejétől a 19. századig tartó háborúk miatt nem jutottak hozzá francia borokhoz. .

Egy kicsit a portói bor hagyományairól és fajtáiról

A híres kikötőházak túlnyomó többsége angol vagy skót: dow's, taylor's, Warre's, Sandeman és így tovább. Valószínűleg nincs még egy bor a világon, amely körül ennyi rituálé alakult volna ki, a portói bor ősi nemes brit hagyomány.

A portói borfajták leírásához egy egész könyvre lenne szükség. A portói boroknál valószínűleg a legnehezebb fokozat a 10-nél többkategóriákat Röviden azt mondhatjuk, hogy a portói bor két nagy csoportra oszlik - Ruby és Tawny. Előbbieket rövid hordós érlelés után palackozzák, utóbbiak pedig a teljes érlelési időszakot hordóban töltik (gyakran 30 vagy akár több évig is). A legjobb portói borokon a szüret évének jelzése, az úgynevezett "szüret" szerepel. Nem minden évet nyilvánít "szüretnek" a Portói Borintézet, csak a legjobb évjáratokat.

A portói valószínűleg jobb választás, ha befektetésként tekintünk a borra: nagy szilárdsága és magas cukortartalma miatt stabilabb, mint a száraz borok, és elnézőbb a tárolás terén.

Tavaly a TaylorFladgate egy egyedülálló bort mutatott be a jómódú ínyenceknek, a valaha eladott legrégebbi portói évjáratot – 1855-öt. Hordókba helyezték 6 évvel azelőtt, hogy Oroszországban eltörölték volna a jobbágyságot, és tíz évvel azelőtt, hogy a filoxéra elpusztította Európa szőlőültetvényeit. A bor egyedi, sárgásbarna, hordóban volt a családi raktárban, és egyszerűen feledésbe merült. Azok szerint, akiknek lehetőségük volt kipróbálni - 3500 dollár, ami egy üveg 155 éves bor ára, megéri ezt a pénzt. Friss, száraz és teljesen élő.

Lehet ilyen bort eladni egy bárban? Szerintem könnyű. Ha a csapos akarja, bárkit bármit megitathat. Nos, természetesen nem izzadásgátlóról, kölniről és a lábizzadtságból származó folyadékról beszélünk. Bár vannak olyan csaposok, akik biztosak abban, hogy hígítani is könnyű... De majd tökfejen kell inni.

Következő

Olvassa el tovabba: