Az okroshkát klasszikus és modern receptekkel készítjük

Előző

Az Okroshka egy hideg leves, amelyet hagyományos ősi orosz ételnek tekintenek. Hogyan kell főzni az okroshka-t? Számos recept létezik ehhez a finom leveshez. Létezik egy alapvető termékkészlet, amelyet a háziasszonyok használnak, hozzátéve a saját kézművességüket.

Az okroshka alapja zöldség, hús (kolbász vagy hal), gyógynövények és öntet. Az Okroshka különféle módon fűszerezhető: kvass, kefir vagy mustár.

A Volga-parti burlakokat e kulináris remekmű úttörőinek tekintik. A legenda szerint a zsoldosokat szárított rozsomával és kvasszal etették. De sok munkás rossz foga miatt a halat kvaszba áztatták.

Az okroshka eredetének egy másik története arról tanúskodik, hogy a 19. században létezett egy kvasból és mustárból készült hideg snack. És a többi termék: hagyma, tojás, hús és uborka egymás mellé került - külön edényekbe. Az asztalnál ülő mindenki egyéni ízlése szerint kombinálta ezt a termékválasztékot. Sokan még mindig külön összetevőkkel használják az okroshkát, a zöldségeket és a húst kvasszal áztatják.

Hogyan kell főzni az okroshka-t? Ehhez az ételhez 5 összetevő-kategória létezik:

zöldségek;
fűszerek;
hús, hal vagy gomba;
folyékony alap;
benzinkút.

A leveshez használt zöldségeket semleges ízűek. A főtt burgonya és sárgarépa, valamint a friss fehérrépa és uborka rendelkezik ezzel a tulajdonsággal.

Ízesítőként petrezselymet, hagymát, zellert, petrezselymet, koriandert használnak. Hozzáadhat fiatal retket a fűszeres íz érdekében.

A modern receptek szerint hús- vagy haltermékeket adnak a leveshez. Az ilyen okroshka sokkal finomabbnak és egészségesebbnek bizonyul. A húst alacsony zsírtartalmú fajták közül kell választani: fiatal sertés, marha, csirke, pulyka.

A következő halfajták alkalmasak leveshez: süllő, tőkehal, compó, lazac és pisztráng. Rybnee fajok húsa semleges ízű és minimális csontozattal rendelkezik. Az okroshka halat kis kockákra vágják.

Gazdaságosságként sok háziasszony helyettesíti a húst főtt kolbásszal. A zsíros füstölt kolbászt nem szabad a levesbe morzsolni. A termék erős illata és zsíros íze elfedi a fiatal és zsenge zöldségek aromáját és ízét.

Kiegészítő termékként használhat ecetes gombát, áztatott almát, szilvát, uborkát.

Finomra vágjuk az okroshka hozzávalóit, és hozzáadjuk a mustár és a tojássárgája keverékét. Mindent alaposan összekeverünk és kvasszal öntjük. A kvasson lévő Okroshka nagyon tápláló és magas kalóriatartalmú.

A leves alapja lehet más folyadék is: kefir, tejsavó, ásványvíz, savanyú tej, uborka vagy káposzta sólé, meggy vagy paradicsomlé.

Tálalás előtt tejfölt és tojásfehérjét adunk az okroshkához. Öntetként használhatunk majonézt, mustárt, reszelt tormát vagy gyömbért. Ezek a fűszeres termékek nemcsak javítják az étel ízét, hanem hozzájárulnak a jó emésztéshez is.

A hidegleves fogyasztása nagy melegben ajánlott, hiszen nem csak telíti a szervezetet, hanem hűti is.

Hagyományos és modern okroshka receptek

A főzéshez jó minőségű és friss termékek szükségesek. A modern levesnek számos értelmezése van.

Az okroshka főzésének és az öltözködésnek szabályai

Az okroshka kvasson történő főzéséhez figyelembe kell vennie a következő szabályokat:

Öntsük az edényt házi kvasszal. Rozs- vagy hajdinalisztből, árpamalátából készül, menta hozzáadásával.

Érdemes húst használni, nem kolbászt. Az igazi okroshka sovány marhahúsból, csirkehúsból vagy pulykahúsból készül. Egy ilyen étel kalóriatartalma alacsony lesz - körülbelül 60 Kcal 100 gramm termékenként.

Minden összetevőt vágni kellugyanabban a stílusban: kockák, szóló vagy gyűrűk.

A zöldhagymát sóval megdaráljuk, majd hozzáadjuk az edényhez.

Ennek az okroshka kötelező összetevője az öltözködés. Fényes ízt ad az ételnek.

A kötszer elkészítése:

Bolti majonéz helyett saját szószt is készíthet. Ehhez vegyen főtt tojássárgákat, és őrölje meg mustárral. Ízlés szerint cukrot, tejfölt, kevés kvast és sót adunk a keverékhez. Az öntetet a legvégén adjuk hozzá az okroshkához - miután a hozzávalókat összekevertük kvasszal. A kvass elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

keksz durvára őrölt kenyérből;
élesztő - 25 g;
száraz menta levelek - 20 g;
granulált cukor - 200 g;
víz - 5 liter

A házi kvass receptje a következő:

A kekszet ledaráljuk, tégelybe tesszük és felöntjük forralt forró vízzel (80 C).

Ragaszkodjon 4 óráig, majd szűrje le. Öntsön 2 liter vizet az első tartály üledékébe, és hagyja állni 3 órán keresztül.

Engedje le a második infúziót, és keverje össze az első leszűrt folyadékkal.

Adjuk hozzá a cukrot és a hígított élesztőt a folyadékhoz. Tegyél oda szárított mentát.

A keveréket meleg helyen hagyjuk kelni.

12 óra elteltével szűrjük le és hűtsük le a kész italt.

Klasszikus recept kolbásszal

A 4-6 fős kulináris remekmű elkészítéséhez szüksége lesz:

kvass - 1 l;
orvosi kolbász (sonka) - 200-300 r;
friss uborka - 2 db;
főtt csirke tojás - 3 db;
burgonya egyenruhában - 3-4 db;
tejföl - 100-150 g;
zöld;
só ízlés szerint.

A klasszikus okroshka receptje kolbásszal a kvasson a következő:

A kolbászt és az uborkát apró kockákra vágjuk. Érdemes friss zöld uborkát használni, aminek a héja nemhogy keserű legyen Ha keserűség van, akkor a zöldséget finoman meg kell hámozni. A zöldeket finomra vágjuk.

Előtte megfőzzük a tojást és a burgonyát. A megtisztított gumókat forrásban lévő vízbe kell helyezni és 25 percig forralni. A tojásokat forralás után 10 percig főzzük, majd hideg víz alá tesszük.

A főtt termékeket lehűtjük és kockákra vágjuk.

A hozzávalókat alaposan összekeverjük és sózzuk.

Helyezze a keveréket mély tányérokra, és öntsön kvaszt, adjon hozzá 1 evőkanál tejfölt.

Tálaljuk az ételhez fekete vagy borodino kenyeret.

Okroshka recept kefirre

Az alakjukat figyelő lányoknak ajánlott alacsony zsírtartalmú kefirrel tölteni az edényt hús-összetevők használata nélkül. A 4 adagos étel elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

főtt burgonya - 2 db;
főtt tojás - 4 db;
friss uborka - 2 db;
retek - 200 g;
alacsony zsírtartalmú kolbász - 200 g;
kefir - 1 l;
zöldhagyma - 1 csomó;
kapor és petrezselyem - ízlés szerint;
csipet só és fekete bors.

A kefiren lévő okroshka receptje a következő:

A főtt burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.

Hámozzuk meg a tojásokat. Vágjuk le az egyiket, és tegyük az okroshkába, a másikat pedig hagyjuk díszítésre.

A megmosott retket vékony karikákra vágjuk.

Az uborkát kockákra vágjuk.

A zöldeket alaposan megmossuk és apróra vágjuk.

Keverjük össze az összes összetevőt egy mély tálban, sózzuk és borsozzuk.

Öntsünk kefirt.

A levest tányérokba öntjük, és mindegyikbe teszünk egy darab főtt tojást.

Hasonló módon készül a zsidó holodnik is. Csak bazsalikomot és koriandert adnak hozzá ízlés szerint. Az összetevőket vízzel hígított joghurttal vagy kefirrel öntjük.

A levest hidegen, mélytányérokban kell tálalni.

Hagyományos recept aretek

A klasszikus okroshka recept a következő termékkészletet tartalmazza:

főtt burgonya - 5 db;
zöld uborka - 4 db;
főtt tojás - 2 db;
retek - 7 db;
hús - 300 g;
zöld hagyma, kapor és petrezselyem - 1 csokor;
mustár - 1 evőkanál. kanál;
tejföl - 100 g;
kvass - 1 l;
só, bors, cukor - ízlés szerint.

Okroshka recept a kvasson:

Tisztítsa meg a főtt ételeket, mossa meg a friss zöldségeket.

Mindent apró kockákra vágunk.

Készítse elő az öntetet.

Öntsük az okroshkát kvasszal, adjuk hozzá az öntetet és az apróra vágott zöldeket.

Az egészet összekeverjük, és legalább 30 percig hűtőben pihentetjük.

Retek vagy kolostor stílusú recept

Az óorosz receptben retket használtak retek helyett. Jellegzetes keserűséget ad az ételnek. Az okroshkát retekkel "monasztikus stílusnak" is nevezik, és gazdag íze miatt kedvelik a férfiak.

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

Ez a recept a következő összetevőket igényli:

retek - 1 db;
burgonya - 3 db;
uborka - 2 db;
tojás - 2 db;
torma - 2 evőkanál;
zöldhagyma - 1 csomó;
tejföl - 4 evőkanál;
cukor - 2 teáskanál;
só és bors - ízlés szerint.

A főzési utasítások a következők:

A retket megmossuk, megtisztítjuk és felkockázzuk.

A burgonyát megfőzzük, lehűtjük, megtisztítjuk és szalmára vágjuk;

Keverje össze a retket, a burgonyát, a sót, és hagyja állni 1 órán át.

Vágja fel a friss uborkát.

A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és félbevágjuk.

A zöldeket apróra vágjuk és sóval bedörzsöljük.

Az apróra vágott termékeket összekeverjük, majd hozzáadjuk a tormát és lehűtjükkuvasz

A levest tányérokba öntjük, és minden adagba teszünk egy fél tojást és egy kanál tejfölt.

Az étel előnyei és kalóriatartalma

Az Okroshka szinte minden olyan terméket tartalmaz, amely a test normális működéséhez szükséges. Ez az étel gazdag vitaminokban és hasznos anyagokban.

A hideg leves nyáron pótolhatatlan összetevője az asztalnak. Ízletes, egészséges és gyorsan elkészíthető. Az okroshka elkészítéséhez nem szükséges a szupermarketbe futni folyékony termékekért: elegendő a hűtőszekrényben lévő és a ház közelében lévő kertben termő összetevőket használni.

A hasznos anyagok és vitaminok tartalma

A hőkezelésnek nem alávetett friss zöldségek és zöldségek megtartják az összes vitamint és nyomelemet.

A kvass rendkívül hasznos a szervezet számára. A lehűtött ital nemcsak tökéletesen oltja a szomjat, hanem hozzájárul a GYOMORSZINT, a szív- és érrendszer jó munkájához, és javítja az anyagcserét is.

A kvass sok vitamint, aminosavat és enzimet tartalmaz. Az ősi ital jó fertőtlenítő, és gyakran gyógyászati célokra isszák. A kvass alkalmas alacsony vérnyomásban és diszbakteriózisban szenvedők számára.

A kvass azonban nem ajánlott magas vérnyomásban, a gyomor magas savasságában és a máj cirrhosisában szenvedőknek.

A kvass hasznos tulajdonságai összehasonlíthatók a kefirrel, az acidofilinnel és a tejsavóval. Ezért az okroshkát kefirrel öntve a szakács megőrzi az étel értékét, de csökkenti a kalóriatartalmát. Ha az edényt 2,5-2,7% zsírtartalmú kefirrel töltjük meg, az edény 100 ml kalóriatartalma 76 kcal.

A tojás értékes anyagot tartalmaz - kolint, amely pozitív hatással van az agyra. Ugyanakkor a tojás koleszterint tartalmaz, amely eltömíti az ereket. Az érelmeszesedésben szenvedők számára csak csirkefehérje adható az okroshkához.

Ami a leves húskomponensét illeti, jobb, ha természetes baromfihúst használunk, mint főtt kolbászt. A kolbász összetételében lévő zsírok megtelepednek az erek falán, növelve a stroke és a szívroham kockázatát. Ezenkívül a csirkemell környezetbarát és egészséges termék.

Jó lehetőség a hús halra cserélése. A halfilé gyengéd és hasznos, könnyen felszívódik a szervezetben. A vörös hal pozitív hatással van a látásra, a szívre, az agyra és a reproduktív funkciókra.

Az alacsony kalóriatartalmú termékekből készült Okroshka az étrendi táplálkozás alapja lehet.

Ehhez az edényt ásványvízzel, tejsavóval, sóskafőzelékkel vagy zsírszegény kefirrel önthetjük fel. A diétás ételt zöldség alapon, hús és tojás nélkül készítik. De ha hozzáadunk 200 g puha csirkemellet, az nem befolyásolja az alakot.

Az alacsony kalóriatartalmú okroshkán alapuló étrendet hozzáértő szakembernek kell kidolgoznia. A napi étrendnek tartalmaznia kell az almát és a sajtot. Ne felejtsd el a víz egyensúlyát. A naponta elfogyasztott víz mennyisége legalább 2 liter legyen.

Hány kalória van az okroshkában?

Ennek a népszerű orosz levesnek a tápértéke a folyékony alaptól függ, mivel az összetevők összessége minden receptben gyakorlatilag azonos.

Különböző típusú okroshka kalóriatartalma 100 grammban:

A hagyományos okroshka kalóriatartalma kolbásszal a kvasson 195 kcal.

Az Okroshka a kvasson csirkével 68-70 kcal-t tartalmaz.

A kefirleves főtt kolbásszal 128 kcal-t tartalmaz.

Az Okroshka marhahúsos kefire 93 kcal-t tartalmaz.

A kefires zöldséges tojás és majonéz tápértéke 53 kcal.

A tejsavóleves 150 kcal.

Az Okroshka tejfölös marhahússal 116-ot tartalmazkcal

Ha a kolbásszal készült hideg levest sima vízzel öntik, tápértéke 80 kcal.

A közönséges okroshka kolbásszal, kefirrel fűszerezve több kalóriát tartalmaz, mint a természetes húsban. Tápértéke 170 kcal.

Egy 250 ml-es tányér leves legfeljebb 200 kcal.

A fent leírt receptek alapján világossá válik, hogyan kell elkészíteni az okroshka-t. Ez az étel a fő snack a nyári asztalon. Az Okroshka kiadós, tápláló, és számos, az arzenálban található termékből készíthető.

Következő