Ártalmas akrilamid élelmiszerekben

Előző

ártalmas
Ó, mennyire szeretnék néha elmenni egy gyorsétterembe és kipróbálni a sült chipset vagy a sült krumplit. Nem tetszik? Nos, akkor kényeztetheti testét müzlivel, vagy ihat egy csésze aromás kávét pirítóssal.

Az ilyen ételeket valójában nem lehet a test pazarlásának nevezni. És nem csak a huncutság, hanem a veszélyes élelmiszerek is, amelyeket egyes tudósok javasolnak, hogy teljesen kizárják az étrendből.

Úgy tűnik, az emberiségnek nincs elég sok természeti kataklizmája, amelyek időnként a fejére hullanak. Igen, nem, feltalált egy másik „horrort”, az akrilamidot. Ez egy rákkeltő és mutagén anyag neve, amely rákos daganatokat okozhat, valamint mentális és genetikai betegségeket okozhat. Egészen a közelmúltig úgy tűnt számunkra, hogy csak a dohányfüst összetételében, a műanyag csomagolásban és még a vízben is megtalálható. Tartalmát (legfeljebb 0,1 μg/liternél) egyes nyugati országokban még ellenőrizni is próbálták. A közelmúltban végzett kísérletek és kutatások azonban kimutatták az akrilamid jelenlétét ott, ahol nem lenne szabad – az élelmiszerekben.

A vizsgálatokat tovább folytatták, és a tudósok rémületére ismertté vált, hogy azok a nők, akik naponta mindössze 40 mcg akrilamidot fogyasztanak, ami ugyanannyit tartalmaz egy csomag hagyományos kenyérkekszben, megközelítőleg növeli a méhrák kockázatát. kétszer.

Más, ártalmatlannak tűnő termékek kísérleti patkányokon történő tesztelésekor kukoricapehely, chips, kukoricarudak, sült krumpli került a "fekete listára"

Hogyan kerülhet az akrilamid ezekbe a termékekbe? A válasz egyszerű, az ilyen termékekben magas hőmérséklet hatására képződik. Ezen túlmenően koncentrációja egyenesen arányos a száradó termékek magas hőmérsékletével, különösen, ha az magasabb, mint 120 fok,ha a forrástermék nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. Ilyen termékek közé tartozik a cukor, a liszt, az olaj. Általában a WHO (Egészségügyi Világszervezet) már megállapította, hogy akrilamidot tartalmaz: chips - 1343 mcg/kg, sült krumpli - 330 mcg/kg, kávézacc - 220 mcg/kg, kukoricapehely - 167 mcg/kg , reggeli gabonapelyhek — 150 mcg/kg, kekszek, cipók — 140 mcg/kg, kenyér — 30 mcg/kg.

A helyzet valóban komoly, de nem tudod teljesen kizárni ezeket a termékeket az étrendedből? Ezért az akrilamid tartalmának csökkentése érdekében az étrendben egyszerű szabályokat kell követnie:

1. A lehető legritkábban ajánlatos késztermékeket, például diót, kekszet és chipset fogyasztani. Ezekben a legmagasabb az akrilamid koncentráció.

2. A kenyeret vagy a burgonyát nem szabad addig sütni, amíg gyakorlatilag meg nem feketedett. Ezenkívül a burgonyát addig lehet sütni, amíg sárga-arany színt nem kap, de semmi esetre sem, amíg sárga-barna színt nem kap. Egyébként a rántott hús és a barbecue sem tesz egészséget az evőnek.

3. Előnyben kell részesíteni csak a főtt termékeket. A tény az, hogy a víz 100 fokon forr, és az akrilamid intenzíven képződik 120 fokon és magasabb hőmérsékleten.

4. A napi étrend egyes termékei helyettesíthetők friss zöldségekkel vagy gyümölcsökkel.

Az akrilamid által jelentett veszély kapcsán az Európai Unió országainak szabályozó szervei javaslatot tettek arra, hogy az akrilamidot az emberi egészségre potenciálisan veszélyes anyaggá kell tenni. De Kanadában ez az anyag már szerepel a mérgező anyagok listáján.

Szerző: Viktoriya Pavlushina, kifejezetten a Kulinarochka.ru számára

Következő

Olvassa el tovabba: