A kávé története, fajtái, gyártási jellemzői

Előző

Jó napot, kedves olvasóim. Az egyik pénteki kávés koktélválogatásban megígértem, hogy a kávéról mesélek. Aztán valahogy nem jött össze, és egy kicsit elragadtattam egy másik tárgyat. Tulajdonképpen teljes felelősséggel kell hozzáállnom ehhez az italhoz, mert a kávé az ízek rejtélye, amely külön tiszteletet érdemel. Aki egész életében egy meredek fekete folyadékot iszik egy kannából, amelyre "Nescafe" van karcolva, annak a most megnyitott kávé rovat cikke kötelező olvasmány.

Mit mond tehát a mindenható Wikipédia a kávéról? És azt mondja, hogy a kávé pörkölt babkávéból, pontosabban a kávéfa babjából készült ital. Úgy tűnik, egyet lehet érteni vele =). Általában megkockáztatom, hogy azonnal kezdjem a történettel.

Itt sem kevesebb legenda van, mint a tequila eredetéről, amiről már írtam. A Kaldi nevű pásztor történetét tartják a leghitelesebb legendának. Ő volt az, aki először vette észre, hogy a védencei, vagy inkább kecskéi már a kávéfa sötétvörös gyümölcseiből készült sűrű ebéd után is nagyon hevesen viselkednek. Az eset egyébként Etiópiában történt, amelyet ennek az italnak a szülőhelyének tartanak. Általában a pásztor hallott valami nem szelíd dolgot, és a kolostorból a szerzeteshez fordult, aki viszont érdeklődni kezdett a fent említett gyümölcsök iránt. Ennek eredményeként egy idő után a kolostor összes szerzetese magokat rágcsálni kezdett, hogy ima közben tonizálja magát. Aztán elkezdték darálni a gyümölcsöket, és főzetet készíteni belőlük - itt van a kávé.

fajtái

Egy kávézó Palesztinában, 1900

Általánosságban elmondható, hogy a kávé felfedezésemint olyan, egészen ie 850-ig visszamenőleg kezelhető. Persze eleinte csak rágcsálták a babot, hogy erőt adjanak maguknak (ne feledjük, a kávé koffeint tartalmaz, ami erős stimuláns). Jemenben azzal az ötlettel álltak elő, hogy főzetet készítsenek a kávéfa gyümölcsének pépéből – igen a világnakmegjelent a "geshir" vagy a "fehér jemeni kávé" ital. Általában rágcsálták a szemeket és itták a főzetet egészen a 12. századig, amikor is feltaláltak egy italt nyers gabonából. Egy évszázaddal később elkezdték szárítani, pörkölni és őrölni a fent említett gabonákat. Ez alapvetően az arabok érdeme, akik török ​​edényben (jezva) főzték a kávét, különféle fűszereket, gyömbért és tejet adtak az italhoz.

A 16. század végére a kávé fokozatosan meghódította a világot – a kereskedők elkezdték importálni Európába. Aztán a dolgok mentek és mentek: a 17. század közepén (a legenda szerint) egy muszlim zarándok vitte a kávébabot Indiába; század végére a kávébabot a hollandok exportálták, és Szumátrára és Jávára szállították. A hollandok egy kávéfát küldtek hazájukba, amely sokféle kávé anyja lett az újvilági gyarmatokon. Majd a hollandok egy kávéfát ajándékoztak a francia királynak, aki elterítette a növényeket Bourbon szigetén (így született meg a meglehetősen híres "Bourbon" kávéfajta). Általánosságban elmondható, hogy a kávéipar története meglehetősen gazdag, és ennek a kérdésnek nyugodtan szentelhet egy egész fejezetet, de mindez könnyen megtalálható az interneten. Ezenkívül az információ sokkal érdekesebb és fontosabb, ezért mindenkinek el kell olvasnia.

A kávé fajtái

A kávéiparnak ez az oldala nem sokak számára ismerős, ami engem személy szerint szomorúvá tesz. Az emberek isszák az oldható utálatosságot, fogalmuk sincs, milyen íze van ennek az isteni italnak. Sokakat meg fog lepni, de körülbelül 75 kávéfafaj ismert a világon. De csak kettőt termesztenek globális szinten: az arabikát (Coffea arabica L.) és a robustát (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Ez a két faj adja a világon megtermelt kávé körülbelül 98%-át. Ugyanakkor körülbelül 70%-át Arabicán, 30%-át Robustán állítják elő. Van még Liberica és Excelsa (Coffea Dewevrei), amelyeket a kozmetológiában használnakés a cukrászipar, de nem túl kellemes inni őket. Általában elég, ha tudod, hogy létezik Arabica kávéés Robusta kávé.

kávé

Arabica kávé

Ez a kávéfa legértékesebb fajtája. Az arabikát világszerte nagyra értékelik, és intenzívebben válogatják. Nem látom értelmét ennek a fafajtának a botanikai jellemzőiről sem beszélni, de csak annyit mondok, hogy az arabica fák nagyon szeszélyesek. A termesztési feltételek nagyon gondos megválasztását igénylik: a fák nagy magasságban (800-2100 mm) nőnek, lehetőleg vulkanikus talajon vagy hegyi fennsíkon, bizonyos hőmérsékleti tartományban (15-24 Celsius fok). Az Arabica nagyon fogékony a betegségekre, ezért a betakarítás nagyon kiszámíthatatlan. Egy ilyen fajba tartozó kávéfa évente legfeljebb 5 kilogramm kávébabot tud termelni, amelyet azután szigorú szelekciónak vetnek alá, ami után körülbelül 1 kg marad felhasználásra készen. Az ilyen zord körülmények az Arabicát egy nagyságrenddel drágábbá teszik az összes többi típusnál.

Arabica virágok

Az Arabica kávéfák termése körülbelül 18% aromás olajat és 1-1,5% koffeint tartalmaz. Az arabica íze nagyon gazdag, az édességtől a savanyúságig terjed (az arabica kötelező ízösszetevője). Sőt, minél magasabbra nő a fa, annál savanyúbb a kávé. Sok minden befolyásolja az ízt: a közelben növekvő növények (nagyon gyakran fűszeres aromájú növényeket ültetnek a kávéfák mellé), a föld ásványi anyagokkal való telítettsége és még sok más. Az arabica tiszta fajtáit, amelyekből sok van, nem használják eszpresszó készítésére, mivel ez az elkészítési mód nem fedi fel teljesen az egyes fajták ízét. Ideális az Arabica elkészítése francia sajtóban(az ír kávéról szóló cikkben már írtam róla) vagy légprésben, de a módszerekrőla kávéfőzésről kicsit később beszélünk. Az Arabica bab nagyobb!

Robusta kávé

Ezt a fát Kongóban fedezték fel. A robusta közötti fő különbség az erőd. Ennek a minőségének köszönhetően a robustát különböző arabica fajtákkal keverik, hogy erősebb eszpresszókeverékeket hozzanak létre. Ennek a fajnak a fái alacsonyabb magasságban (200-900 méter) nőnek, jobban ellenállnak a hirtelen hőmérséklet-változásoknak és a betegségeknek. Egyetlen robusta fa sokkal többet hoz, mint egy arabica, ezért a robusta ára sokkal alacsonyabb. Valójában nem lennék meglepve, ha a csomagolt őrölt és granulált kávé nagy része robustából készülne. A robusta gyümölcsök kevesebb aromás olajat (körülbelül 8%), de több koffeint (3% vagy több) tartalmaznak. Azt is érdemes megjegyezni, hogy robustát adnak a keverékhez, hogy a kávé sűrűbb és stabilabb habot kapjon.

Nyers robusta bab

Kávégyártás

Az arabica minden esős évszak után termést ad – körülbelül 9 hónapig tart, amíg a gyümölcsök beérnek (a robusta 10-11 hónapig tart, amíg teljesen beérik). Különös figyelmet érdemelnek a sok ültetvényen kézzel szedett szemek. Pokoli a munka: sablonnal ülve és méret szerint válogatni a babszemeket - így születik meg a "Siess" osztályú kávé. Egy Arabica szem átlagos mérete 0,7 cm, de vannak rekordot döntő fajták (Kenya AA - a szemek mérete 2-szer nagyobb, Columbia Supremo - másfélszer nagyobb, Maragojip még nagyobb, ez a fajta "Elefántkávénak" is nevezik). Általában minél nagyobb a szemcseméret, annál jobban értékelik a kávét, de nem mindig.

Kávészüret Közép-Amerikában

Az érett kávét gyakran kézzel szüretelik be, minden érett bogyót gondosan lekopaszítva a fáról. De bizonyos területeken, ahol lehetséges a gépek használata, a begyűjtési folyamat automatizált. Ezután a pépet mechanikusan elválasztják a bogyóktól. Aztán van kettőopciók: a kávé szárítása vagy a kávé mosása. Az öblítés lágyabb kávéízt biztosít. A szárítási folyamatról nem sokat tudok, úgyhogy inkább keresd a google-be =). Ezután minden egyszerű - a szemeket válogatják és zsákokba csomagolják. Ezután egy bizonyos fokig kemencében megsülnek (a következő cikkben részletesebben érintem ezt a kérdést). Nos, akkor tisztában vagy: köszörülés - előkészítés - felhasználás.

Hááát, valami enciklopédikus cikk jelent meg, amiért elnézést kérek. Valójában nagyon fontos tudni a kávéról, hogy legalább legyen okunk elgondolkodni azon, hogy mi került a csészébe. Ezután az ital elkészítésében fogok elmélyülni, hogy megértsd, hol és milyen kávét érdemes inni, és miről érdemes teljesen lemondani. Már csak egy dolgot kell hozzátenni – ha egyszer kipróbálta az igazi, megfelelően elkészített kávét, örökre elfelejti az undorító helyettesítőket, amelyek annyira szeretnek reklámozni a dobozon. Ez az, mindenki, hamarosan találkozunk! Igyál megfelelő kávét, olvasd el a Rumnaplót =)

Következő

Olvassa el tovabba: