A csiperkegombát otthon is száríthatja, a szárítás és tárolás szabályai

Előző

A gombákat több évszázaddal ezelőtt szárították Olaszországban, ahol ezeknek a gombáknak a fő termesztési helyei voltak. Ez a fajta előkészítés minimális erőfeszítést és pénzt igényel. Ugyanakkor nemcsak az aroma- és ízminőségek maradnak meg, hanem a hasznos tápanyagok nagy része is.

A gombát otthon száríthatja

A szárított "erdő ajándékaiból" sok finom és egészséges étel készíthető. Feldolgozásuk nem igényel sok időt és erőfeszítést, tárolásuk pedig nagy tereket igényel. A szárított gomba értékét tekintve felülmúlja a pácolt és sózott készítményeket. Ez a módszer megőrzi a legtöbb aminosavat és nyomelemet, ami azt jelenti, hogy a szárított gombából vagy vargányából készült ételek sokkal hasznosabbak és táplálóbbak lesznek.

A szárítási folyamat során a termék tömegének közel 90%-át elveszíti. Ezt figyelembe kell venni az alapanyagok elkészítésekor. A fő feltétel az, hogy tiszta legyen. Szárítás előtt eltávolítják a gombákról a talajmaradványokat, és levágják a sötétedési gócokat.

Tanács! Az eljárás előtt tanácsos nem megmosni a gombát (ellentétben a savanyítással vagy sózással), hanem enyhén nedves ruhával vagy papírtörlővel törölje le a szennyeződések eltávolítására.

A módszer megválasztása a személy technikai képességeitől függ. A legfinomabb csiperkegomba orosz kemencében készül. Azonban még a lakásban is jól száríthatja a terméket, megőrizve élénk aromáját és gazdag ízét.

A szárítás során a csiperkegomba tömegének 90%-át elveszíti

Figyelem! Nem minden "erdő ajándék" szárítható otthon vagy a napon. Például a száraz rozsda kellemetlen keserű ízt kap, ezért nem használják a főzés során.

Hogyan kell megfelelően szárítani a csiperkegombát

Nincs ideális módszer a gombák szárítására. Valaki szívesebben szárítja otthon a csiperkegombát speciálisak segítségévelkészülékek vagy konyhai gépek, és valaki szereti a hagyományos módszert a nap és a friss levegő segítségével.

A gombát leggyakrabban szárítják:

a sütőben;
elektromos szárítóban;
a mikrohullámú sütőben;
orosz sütőben;
a napon;
egy szálon

A választott módszertől függetlenül azonban az alapanyagot előkezeljük.

A gomba szárításának előkészítése

Az előkészítés több szakaszból áll. Az első a takarítás. A gombákat puha ruhával, ecsettel vagy szalvétával tisztítjuk. A talajmaradványokat, a tűket, a mohát és a leveleket eltávolítják. Óvatosan vágja le a sötétedést késsel, de ne mossa le, különben a termék elsötétül és elveszti aromáját.

Tisztítás után az alapanyagokat válogatásra küldik. A rothadt és romlott példányokat kidobják. A nagyokat elválasztják a kicsiktől, és külön szárítják. Végül a gomba lábának alsó részét levágjuk.

Tanács! A kis csiperkegombát egészben száríthatjuk, a nagy példányokat kis tányérokra vagy darabokra vágjuk.

A gombát vékony szeletekre, tetszőleges darabokra vagy "tésztára" vágják. A fő feltétel az, hogy egyforma méretűek legyenek, csak így szárad meg egyenletesen a termék. A gombás "tészta" aromás leveseket készít. Áztatott formában salátákhoz, meleg ételekhez adható.

Hogyan szárítsunk gombát egy szálon

Ha nincs kéznél a szokásos elektromos háztartási gép, használhatja a hagyományos módszert - a zsinóron szárítást. Ehhez a csiperkegombát erős cérnára felfűzik, és száraz, jól szellőző helyiségbe akasztják.

A gombát száraz, szellőző helyiségben kell szárítani

A kis gombákat egészben felfűzhetjük, a nagyokat darabokra vagy tányérokra vághatjuk. Így az utcán száríthat. A szeleteket az árnyékba akasztjuk, vékony réteggel lefedveanyagból vagy tiszta gézből.

Hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos szárítóban

Az elektromos szárító egyszerű és megfizethető módja a gombák otthoni szárításának. Ennek a háztartási készüléknek számos előnye van, amelyeket minden szakács értékelni fog.

Háztartási elektromos szárítógép:

megőrzi a termék aromáját és ízét;
megtakarítja a száradási időt, 12-24 órára csökkentve;
könnyen kezelhető és bármilyen helyiségben használható.

A gombák elektromos készülékekkel történő szárítása akár 10 órát is igénybe vehet

Nem utolsósorban a higiénia játszik szerepet, amelyet olyan nehéz elérni, ha friss levegőn szárítja a gombát.

Az eszköz nem igényel bonyolult manipulációkat. A szeleteket elég óvatosan raklapokra teríteni és elektromos szárítókba tölteni. Ezután állítsa be a kívánt programot, és állítsa be az időt 8-10 órára (a lemezek vastagságától és a készülék teljesítményjellemzőitől függően).

Tanács! Szárított gombából készíthetsz gombaport, ami kiváló alternatívája lesz a húsleveskockáknak.

Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben

Az elektromos sütő megfizethető módja a gombák szárításának a városi lakásokban élők számára. A gombát előtisztítjuk, válogatjuk és 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk. A lapokat óvatosan kiterítjük egy előzőleg sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel borított tepsire.

A készülék hőmérsékletét 50 °C-ra állítjuk, majd a gombaszeleteket a sütőbe küldjük. 7 óra elteltével a hőmérsékletet 30 °C-ra emeljük, és további 18-20 órán át szárítjuk. Nyissa ki kissé a sütő ajtaját, hogy a gombákról lecsapódó nedvesség elpárologjon. Ha elérhető a "Légkonvekció" funkció, akkor az bekapcsol, és az ajtó zárva marad.

Mielőtt elkezdené a gombát szárítani, le kell vágniaszeletekre

Gombaszeletek szárítása magas hőmérsékleten

Tanács! A jobb szárítás érdekében a szeleteket rendszeresen megkeverjük.

A gomba szárítása a sütőben

Ősidők óta, ha az időjárási viszonyok nem tették lehetővé a gombák természetes módszerrel történő szárítását, a háziasszonyok orosz sütőt használtak az előkészületekhez. Mint minden más módszernél, a gombát először előkészítették (tisztították, válogatták), majd a kalapokat szétválasztották, és mindent szalmapadlóra fektettek.

A kemencét előzetesen megtisztították a hamutól és hamutól, felfűtötték, majd 50-60 °C-ra hűtötték. A terméket több napig szárítjuk. A szárított gomba kalapokat, ha szükséges, a 2. és 3. napon szárítjuk.

A gombákat több napig, a szárított kupakokat pedig legfeljebb 3 napig kell szárítani

Az orosz kemencében történő szárítás másik módja a nyárson történő szárítás. A nyársra vagy más tárgyakra felfűzve a gombákat téglákra vagy deszkákra rakják, amelyek egymástól egyenlő távolságra vannak. Ezután minden ugyanúgy történik, mint a szalmapadlónál.

A gomba szárítása a friss levegőn

A gombát otthon és a friss levegőn lehet szárítani. Ez az egyik legegyszerűbb és legmegfizethetőbb módszer, amely mind a városon kívül, mind a lakásban használható. Ehhez az elkészített gombát fel kell vágni és cérnára vagy nyársra fel kell szúrni. A kapott "füzéreket" óvatosan felakasztják a verandára, erkélyre vagy loggiára, és vékony, tiszta gézzel borítják. Ez szükséges a rovarok elleni védelem. Friss levegőn csak meleg napsütéses időben száríthat.

A gombák friss levegőn történő szárítása csak meleg időben lehetséges

Tanács! A szárítás mértékének meghatározásához a gombaszeletet kissé össze kell nyomni. Ha rugózik, az azt jelenti, hogy a kívánt állapotot sikerült elérni. Haha nedvességet érez, akkor a gombát meg kell szárítani.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő szinte minden otthonban megtalálható. Ez a kényelmes háztartási készülék könnyen adaptálható gombakészítményekhez. Ennek a módszernek a hátránya a kis adag szárított gomba. Az előnyök jelentős időmegtakarítás.

Az elkészített gombát vékony szeletekre vágjuk, és egy lapos edényre fektetjük. Ezután betesszük a sütőbe a beállított 100 W-os teljesítménnyel. Főzési idő - 20 perc.

Ennek a szakasznak a végén a terméket szellőztetjük, és a keletkező kondenzátumot elvezetjük. A szellőztetési idő 10 perc. Ezután a gombát ismét a mikrohullámú sütőbe küldjük 20 percre. A szellőztetési és szárítási szakaszok száma a gombalemezek vastagságától függ.

A szárított gombák tárolásának szabályai

Annak érdekében, hogy a szárított gombák megőrizzék egyedi aromájukat és értékes tulajdonságaikat, megfelelően meg kell szervezni a termék tárolását. Először is meg kell győződnie arról, hogy a szárítási folyamatot megfelelően hajtották végre, és a gombák elvesztették nedvességük nagy részét. A legnyilvánvalóbb jel a törékenység, amikor megnyomják.

Tárolja a kapott nyersdarabokat papírzacskóban, vászonból vagy pamutból készült szövetzacskóban, fadobozban vagy üvegedényben. A szárított terméket tartalmazó tartályt szellőző helyre kell helyezni. Kötelező feltétel a szagok hiánya.

Tárolja a szárított gombát üvegedényekben

Az összes szárítási és tárolási feltételnek való megfelelés lehetővé teszi, hogy a csiperkegomba 3-5 évig ne veszítse el tulajdonságait.

Tanács! A gombák tartósságát speciális vákuumtartályok vagy zacskók használatával biztosíthatja.

Mit lehet készíteni szárított gombából

Sok aromás szárított gombát főzhetkülönféle ételeket. Hozzáadják a leveshez, salátákhoz használják. A gombák kiemelhetik a hús ízét, gomba aromát adhatnak a burgonyának, a rizsnek vagy a sült zöldségeknek.

A szárított "erdei ajándékok" fő előnye a rövid főzési idő. Az illatos gombalevest mindössze 5-7 perc alatt elkészítheti, míg a zöldségesre negyed órát, a húsra pedig legalább egy órát kell töltenie.

Következtetés

A gombát többféleképpen száríthatjuk. Ez az optimális elkészítési mód azok számára, akik meg akarják őrizni a gombatermék ízét és hasznos tulajdonságait.

Következő