A bor abbahagyta az erjedést, mit tegyek

Előző

kell

Mi a teendő, ha a házi bor leállt (egyáltalán nem erjedt). Még ha precízen betartotta a házi borkészítés receptjének minden pontját, akkor is fennáll az esélye, hogy az erjesztésre bevitt alapanyagok nem kezdenek erjedni. Előfordul, hogy a cefre erjedni kezd, majd valamiért ez a folyamat leáll. Ilyen helyzetben nem szabad feladni. Leggyakrabban a helyzet teljesen korrigálható. Nézzük meg, miért nem erjed a bor, mit tegyünk ilyen helyzetben.

A bor nem erjed, vagy a bor leállt, mit tegyünk?!

1. Nem sok idő telt el.

A hidraulikus tömítés felszerelése után az erjedési folyamat nem indul el azonnal. Ahhoz, hogy a "buborékolás" elkezdődjön, a sörlében lévő élesztőnek aktívvá kell válnia. Az erjedés kezdete számos tényezőtől függ:

  • hőmérsékleti rendszer,
  • használt nyersanyagok,
  • használt élesztő
  • cukor mennyisége

Az erjedés általában néhány órától három napig tart. Ezért, ha a borkészítés minden feltételét betartotta, várjon, és ne alkalmazkodjon előre.

2. Nincs tömítés.

Ez a probléma gyakran előfordul olyan embereknél, akik csak most kezdik elsajátítani az otthoni borkészítés fortélyait. Ha a cefret tartalmazó palack nincs szorosan lezárva, akkor az oldatban nem lesznek buborékok. Ezt egy kesztyű jelzi, amely nem fújódik fel. A szén-dioxid elhagyja a rendszert. A bor játszani fog, de vizuálisan nem lesz látható.

Mi a teendő, ha a bor nem erjed, mert ebben az esetben a szén-dioxid nyomása olyan értékre csökkenhet, hogy levegő kerülhet az edénybe, ami viszont a bor ecetsavasodásához és a termék megromlásához vezet.

A borkészítéssel ellátott tartályt naponta legfeljebb 1-2 alkalommal szabad kinyitni 10-15 alkalommalpercek Ez idő alatt el kell távolítania az erjedési folyamat során keletkező habot, és a folyamat aktiválásához adjon hozzá további cukrot.

Ezért gondosan ellenőrizni kell a rendszer tömítettségét. A jobb tömítettség érdekében az illesztéseket speciális ragasztóval vagy tésztával fedheti le.

3. Nem megfelelő hőmérséklet.

A bor leállt az erjedéstől, mit tegyek? Ennek oka gyakran a nem megfelelő hőmérsékleti rendszer. Az élesztő, amely a sörcefrét borrá alakítja, meglehetősen szűk hőmérsékleti tartományban "működik" - 10 és 30 fok között. Alacsony hőmérsékleten hibernálnak", magas hőmérsékleten pedig elpusztulnak. A bor előállításának optimális hőmérséklete 15 és 25 fok között van. Ugyanakkor el kell kerülni a hőmérséklet-csökkenést. A legjobb, ha a hőmérsékletet 20 fok körüli értékre állítja be, és folyamatosan fenntartja, nappal és éjszaka egyaránt.

Ezért érdemes mindenekelőtt ellenőrizni annak a helyiségnek a hőmérsékletét, ahol a bor készül. Ha ez a helyiség nem felel meg ezeknek a paramétereknek, akkor a palackot megfelelőbb helyre kell helyezni. Ha kiderült, hogy a hőmérséklet 30 fok fölé emelkedett, és a bor leállt, mi a teendő ebben az esetben? Adjunk hozzá egy adag speciális élesztőt (nem bort) vagy borindítót.

4. Alacsony vagy magas cukortartalom.

tegyek

Az, hogy a bor mennyire erjed, meghatározza az édességét. Optimális értéke 10-20%. Ha nincs elég cukor, vagy annak feleslege, a bor nem erjed jól.

Ha nincs elég cukor, az élesztőnek nincs mit feldolgoznia, és leáll a munkája. Ha sok a cukor, akkor tartósítószerként kezd működni. A cukor mennyiségét ellenőrizheti a sörlé kóstolásával vagy speciális eszközzel - hidrométerrel.

Ha a bogyókból bort kapsz, akkor egy másik probléma lehetséges,ami megzavarja az erjedést – a nyersanyag túl vastag. Ezért ellenőrizni kell a sörlé cukortartalmát és sűrűségét. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot vagy hígítsuk fel a sörcefrét vízzel. Ha a cukortartalom túlságosan alacsony, adjon hozzá legfeljebb 100 gramm cukrot literenként.

5. Rossz élesztő.

Sok hobbi használ vad élesztőtörzseket munkája során. Sajnos az ilyen élesztőgombák instabilak, és gyakran ismeretlen okokból leállnak. Ezért, ha a sörlé leállt az erjedés, hozzá kell adni:

  • házi kovász,
  • vásárolt borélesztő,
  • Tíz liter mustra 5-7 mosatlan szőlő.
  • 40-60 gramm kiváló minőségű mazsola tíz liter sörléhez.

6. Penész.

Ha a sörlé elkészítésekor nem készítette el jól az alapanyagokat, és nem távolította el a rothadt bogyókat, akkor biztosan penészedik. Akkor is megjelenhet, ha az edényeket rosszul mosogatták, és szennyeződés került oda. Ha megjelent a penész, nagyon nehéz teljesen eltávolítani.

Ezért gondosan kell elkészíteni a boranyagot és az ételeket. Ha a forma még mindig átvette az italt, akkor ki kell önteni. Ebben az esetben nem mindegy, hogy mennyi ideig erjed a házi bor, íze korántsem lesz tökéletes.

7. Az erjedés vége.

Amint az alkohol koncentrációja a borban eléri a 10-14 százalékot, az élesztő elpusztul. Ha erősebb bort szeretne kapni, akkor alkoholt kell hozzáadnia.

A házi bor erjesztési folyamata két-öt hétig tart. Fokozatosan a folyamat lelassul, a bor halványodni kezd, és az üledék felhalmozódik a palack alján. Ugyanakkor a hidraulikus tömítés kesztyűje leereszt. Ez azt jelenti, hogy a borkészítési folyamat véget ért.

Ezt követően le kell üríteni a bort az üledékről, és „érésbe” helyezni.

Következő

Olvassa el tovabba: