Mik azok a szénhidrátok A szénhidrátok fajtái és a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek.

Előző

A szénhidrátban gazdag ételek jelentik szervezetünk fő energiaforrását. A szacharidok (más néven szénhidrátok)aktívan részt vesznek a szervezetben lezajló folyamatokban, ezért olyan fontos, hogy szisztematikusan bejussanak a szervezetbe, ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a nagy mennyiségű szénhidrát elhízást okozhat.

Mik azok a szénhidrátok?

A szénhidrátok a tápanyagok egyik fontos csoportja.Nevüket azért kapták, mert kezdeti kutatásaik során szén-, hidrogén- és oxigénatomokat találtak ezen anyagok összetételében. Később az összetételükben szereplő egyéb elemeket is felfedeztek. Ma a "szénhidrátok" kifejezés nem csak a víz-szén kémiai vegyületeket jelenti, hanem ezen anyagok redukciójának és oxidációjának termékeit, valamint egyéb reakciókat is.

Az energián kívül a szénhidrátok más funkciókat is ellátnak a szervezetben, például:

Építkezés A szénhidrátok a zsírokkal és fehérjékkel együtt a sejtmembránok építőanyagai, így a szervezet minden sejtjének szüksége van rájuk;
Szállítás. A szénhidrátok részt vesznek az anyagcserében;
Tápláló Aminosavak, zsírsavak és mások szintéziséhez szükséges anyagok;
Támogató A szénhidrátok erőssé teszik bőrünket, inainkat, porcunkat és csontjainkat;
Szabályozó. Az anyagok részt vesznek a szervezet vízháztartásának fenntartásában.

A szénhidrátok rendkívül fontosak az idegrendszer normál működésének fenntartásához is. Az emberi agy kétszer annyi glükózt igényel, mint az izmok, és háromszor annyi, mint a vesék. A szénhidrátok által végrehajtott funkciók ilyen sokfélesége annak a ténynek köszönhető, hogy maguk a szénhidrátok nagyon sokfélék.

Milyen típusú szénhidrátok léteznek?

Attól függően, hogy mennyire bonyolult a szerkezetüka szénhidrátok, mivel gyorsan oldódnak és felszívódnak, a következőkre oszlanak:

egyszerű szénhidrátok - a monoszacharidok (fruktóz, glükóz, galaktóz) és a diszacharidok (laktóz, szacharóz) által képviselt gyorsan, könnyen felszívódnak és vízben oldódnak; kifejezett édes íz jellemzi;
a poliszacharidok (rost, keményítő, pektin anyagok, glikogén) formájú összetett szénhidrátokat a molekulák összetett szerkezete és az a tény jellemzi, hogy vízben rosszul oldódnak.

Monoszacharidok és diszacharidok

A monoszacharidoka legjobb minőségű és leggyorsabb energiaforrás, amelyre a sejteknek szüksége van. A legtöbb gyümölcsben és bogyóban megtalálható monoszacharid a glükóz. Ez a monoszacharid is képződik a szervezetben az élelmiszer-keményítő és a diszacharidok lebontása következtében. A szervezetnek szüksége van glükózra az izmok megmunkálásához, az agyszövetek táplálásához, a vércukor optimális egyensúlyának fenntartásához, valamint a máj glikogéntartalékainak létrehozásához.

A glükóztól eltérően az azonos tulajdonságokkal rendelkező fruktóz lassabban, de jobban felszívódik a szervezetben, és gyorsabban távozik a véráramból. Ezenkívül a fruktóz a májban könnyebben átalakul glikogénné. A fruktóz élvezetesebb, ami lehetővé teszi a cukrok teljes fogyasztásának csökkentését. A fruktóz fő forrásai a gabonafélék, a görögdinnye, az édes zöldségek és a méz, valamint a glükóz - csonthéjas gyümölcsök és ugyanaz a méz.

A galaktóz, mint a laktóz (a tej fő szénhidrátja) lebontásának terméke, szabad formában nem található meg a termékekben.

A diszacharidok közüla táplálkozás szempontjából a legfontosabb a szacharóz, amely lenyelve könnyen monoszacharidokká bomlik (feltéve, hogy természetes szacharózforrásokat használnak, mint például a sárgadinnye, a nyers nád és a répalé). Mindannyiunk számára megszokotta cukrot sokkal nehezebben veszi fel a szervezet.

A tejtermékekben található fő szénhidrát a laktóz vagy más néven tejcukor. A laktóz különösen fontos a gyermekek táplálkozásában, amikor étrendjük fő terméke a tej.

Poliszacharidok

A legfontosabb szénhidrátforrás számunkra a keményítő. A keményítő részaránya az elfogyasztott szénhidrátok teljes mennyiségének legfeljebb nyolcvan százaléka. A gabonatermékek keményítőtartalma magas, ami meghatározza azok tápértékét.

A maltóz a gasztrointesztinális traktusban a keményítő és a glikogén lebomlásának köztes eredménye. A malátacukor néven is ismert malátacukor olyan élelmiszerekben található, mint a méz, a melasz, a sör, a maláta és a csíráztatott szemek.

A rostok, amelyek kémiai szerkezetükben nagyon hasonlítanak a poliszacharidokhoz, amelyek főleg a gabonatermékekben találhatók, segítik a koleszterin eltávolítását a szervezetből.

A pektinek vitathatatlan jelentőséggel bírnak az emberi táplálkozásban - oldható anyagok, amelyeket a szervezet felszív.

Egy másik összetett szénhidrát, amely az összes testrendszer teljes működéséhez szükséges, és az izomtáplálkozás energiaanyagaként működik, a glikogén.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak szénhidrátot?

Az emberi szervezetnek nemcsak elegendő mennyiségű szénhidrátra van szüksége, hanem azok változatosságára is. Az egyszerű szénhidrátot tartalmazó termékek közül a leghasznosabbak a zöldségek és gyümölcsök, valamint az ezekből frissen készített gyümölcslevek, hozzáadott cukor nélkül, a rozs- és korpás kenyér, a hajdina, a zabpehely, a vörösbab, a lencse, a borsó. És még tejtermékek, szója, gomba és keserű csokoládé.

Az élelmiszerek összetett szénhidrátokban gazdagok: kerek finomított rizs, fehér kenyér, tészta, cékla, sárgarépa, kukorica, valamint mindenféle édesség, maga a cukor, chips,A kekszre mindig nagy a kereslet, könnyű elkészíteni és megvásárolni, de ezek a termékek a túlsúly fő okai. Ezért annak érdekében, hogy az összetett szénhidrátok ne raktározódjanak a zsírokban, minden esetben ismerni kell a szervezetnek szükséges szénhidrát mennyiséget.

Például a könnyű fizikai munkát vagy szellemi tevékenységet végző felnőtt férfiaknak körülbelül négyszáz gramm szénhidrátra van szükségük a nap folyamán, és a hasonló munkát végző nők esetében ez a szám háromszázötven gramm. Az aktív életmódot folytatóknak, sportolóknak nagyobb mennyiségű szénhidrát fogyasztása szükséges.

Ha a szervezetnek nincs szénhidrátja?

Amellett, hogy a szénhidrátok rendkívül hatékony energiaforrások, képesek fehérjét raktározni. Annak ellenére, hogy a szervezetben glicerinből és aminosavakból képződhetnek, és nem tartoznak az esszenciális anyagok közé, a szénhidrátok minimális mennyisége nem lehet kevesebb a napi ötven-hatvan grammnál, hogy elkerüljük a vérszegénység kialakulását. savas vérállapot és ketózis. Az ilyen rendellenességek annak eredményeként alakulnak ki, hogy a szervezet zsírtartalékait energiatermelésre használja fel.

A felesleg mellett a szénhidrátok hiánya a szervezetben anyagcserezavarokhoz vezet. Az aminosavak és zsírsavak teljes lebontásából származó káros maradványok vérben történő felhalmozódása következtében májbetegségek és metabolikus acidózis lép fel. Hipoglikémia is kialakulhat - a glükóz hiánya a vérben, amely éhségérzetben, gyengeségben, hányingerben, álmosságban, fokozott izzadásban nyilvánul meg. A szervezetben lévő tápanyagok mennyiségének további csökkenése esetén az anyagcsere-folyamatok éles megsértése következik be.

Mi történik, ha túl sok szénhidrát kerül a szervezetbe?

A fogyasztás túl soka szénhidrát mennyisége, több, mint amennyire a szervezetnek szüksége van az energiatermeléshez, különféle betegségek kialakulásához vezet, amelyek közül a legveszélyesebbek: cukorbetegség, elhízás, érelmeszesedés, trombózis, valamint a bél mikroflóra különböző rendellenességei. A vérben lévő glükóz feleslege krónikus fáradtság szindróma megnyilvánulásaival, rossz egészségi állapottal, idegrendszeri és alvászavarokkal, valamint a szexuális vágy csökkenésével fenyeget. Az olyan összetett szénhidrátok túlzott fogyasztása, mint a pékáruk, a cukor és a cukortartalmú termékek, amelyek magas fokú feldolgozottsággal rendelkeznek, és ennek megfelelően könnyen felszívódnak, különösen negatív hatással vannak a szervezet anyagcsere-folyamataira. Ezért a diéta elkészítésekor rendkívül fontos nemcsak a szükséges szénhidrátmennyiség kiszámítása, hanem a különböző típusú szénhidrátok kiválasztása is, figyelembe véve a lassan emészthető és könnyen felszívódó arányt.

Videó: Szénhidrátok és a termékek glikémiás indexe

Következő

Mik azok a szénhidrátok A szénhidrátok fajtái és a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek.