Amit a durianról tudunk

Előző

vagy
Délkelet-Ázsia adta nekünk a durian gyümölcsöt, amely még emlékművet is kapott Davaóban és Kampotban. Eredeti hazája Malajzia, Szumátra és Kalimantan. Manapság formáit a trópusok számos területén termesztik, különösen Thaiföldön, Vietnamban, a Fülöp-szigeteken, valamint Afrika trópusi országaiban, sőt az ausztráliai Queenslandben is.

„Már csak ezért a gyümölcsért is érdemes ázsiai országokba utazni” – írta egy természettudós professzor. Kivételes ízének meghatározására sok erőfeszítést fektettek.

Próbáljuk meg elképzelni a tulajdonságait egy ilyen sokrétű leírás segítségével: a húsa vajas vaníliás puding íze mandulával, sajtkrémmel, hagymával és barna sherry szósszal. És azt is megértse, miért nehéz megtalálni a durian-t más éghajlati övezetekben.

Tartalom

  • Mese
  • Illat
  • Fa
  • Gyümölcs
  • Mit tesz a durian fogyasztás?
  • Gyümölcs kiválasztása
  • Tárolás
  • Étel előkészítés
  • Receptek duriannal
  • Lekvár
  • Tekerjük duriannal és tonkababbal

    • Mese

    Több száz évvel ezelőtt az öreg és nem túl jóképű Borom-Traven király lakott palotájában. Még mindig erős volt, de nagyon tehetetlen a fiatal menyasszonya elleni küzdelemben, aki elutasította őt. Az egyik királyi tanácsadó azt tanácsolta neki, hogy konzultáljon egy remetével, aki az Apo-hegyen élt. Három dolgot kért a királytól:

  • A fekete tabon madár tojása a menyasszony szívének lágyítására.
  • Tizenkét merőkanál fehér bivalytej, hogy barátságosabb legyen a menyasszony.
  • Három kívánság virágának nektárja, hogy a király fiatalnak és szépnek tűnjön a menyasszony szemében.

    • A királynak sikerült mindezt megvásárolnia. A tengeri teknősök királya segített neki megtalálni a tojást. A szakács tejet és levegőt hozotta Hangin-Bai nimfa a nővéréhez vezette, akinek varázslatos virág volt a hajában.

    amit
    A remete összekeverte a három mágikus összetevőt, és varázslata sikeres volt – másnap reggel egy fa nőtt ki a királyi kertben. Édes illata volt és jó íze volt. Amikor a menyasszony megette a gyümölcsöt, fülig beleszeretett a királyba, aki ebből az alkalomból nagy bulit rendezett.

    De elfelejtette meghívni a remetét. Bosszúból a fa átkozott gyümölcse. Az édes illatot egy szörnyűre cserélte, és a gyümölcsöt szúrós növedékek borították.

    Illat

    Az erős szag (azt mondani, hogy a durian bűzlik, ez alábecsülés) ennek az isteni gyümölcsnek a negatív oldala, és kihívást jelent az orr számára.

    A Durian illata nem csak fűszeres, mint a rohadt tojás vagy a régi Limburger (sajt). Az illata miatt lehetetlen irodalmi összehasonlítást választani.

    A megkérdezettek szerint a durian illata a következő:

    • például egy eltömődött lefolyó vagy egy rendetlen WC;
    • mint egy teli vödör komposzt;
    • francia puding, ami a lefolyóba került;
    • mint a mediterrán sajttal kevert fokhagymapüré és a hadsereg zoknijával fűszerezve;
    • mint egy egzotikus gyümölcs, amelyet három hétre a szaunában egy műanyag zacskóban felejtettek;
    • egy két hete hasmenéses gyerek pelenkáját, és nem mosták ki.

    Emiatt a tulajdonság miatt az ázsiai országokban gyakran lógnak áthúzott gyümölccsel ellátott tábla középületek és szállodák ajtaján, valamint a tömegközlekedésben. És szinte minden légitársaság betiltotta a durian gyümölcs szállítását.

    Fa

    A cibet durian élőhelye Délkelet-Ázsia. Nedves, meleg klímára és mély, gazdag, agyagos tulajdonságokkal rendelkező talajokra van szüksége. A hosszan tartó szárazság vagy a pangó víz nem segíti elő a növények növekedését. Tartósa gyümölcsök királya karácsonyfa alakú. A Duriannak is sok fajtája van - csak Thaiföldön 15 van belőlük, amelyek színben, kerek vagy oválisabb alakban, gyümölcstömegben (1-6 kg) és ízben különböznek egymástól.

    Körülbelül az ültetést követő ötödik évtől kezdődően a fa hosszú száron termést kezd. Az első terméskor körülbelül 10-40 termést ad, de az életkorral növekszik. A thaiföldi gyümölcskirály tíz év alatt akár 200 gyümölcsöt is terem évente. Csak 12 havonta egyszer gyűjtik - lehetőleg áprilisban és májusban. A termesztett fák magassága eléri a 15-20 métert, a vadon élő növények - akár 12 m. A magasság és a tövisek miatt a lehulló gyümölcsök súlyos sérüléseket okozhatnak, amelyek egy középkori fegyver - a morgenstern - hatásához hasonlíthatók.

    Hagyományosan az érett gyümölcsök nem esnek le. A fa tisztításának különböző formái nagymértékben befolyásolhatják az íz kialakulását, valamint a gyümölcshéj tartósságát – a 3-4 nap eltarthatósági idő 9-11-re meghosszabbodik.

    Gyümölcs

    A hús 64% nedvességet tartalmaz. Az egzotikumok királya által megadott energiaérték 100 grammonként 153 kcal, 28,5% szénhidrát, 2,7% fehérje, 1,8% zsír és 4% rost. A nagy mennyiségű ásványi anyag és C-vitamin meghatározza jótékony tulajdonságait.

    Az egzotikus gyümölcs egy óriási gesztenyéhez hasonlítható. Tojás alakú, hosszúkás alakú, átlagos mérete 20-25 cm, súlya 2 kg, vastag héjának színe az érés fokától függ - eleinte olajbogyó, majd sötétsárga és barna színű lesz. Az egész gyümölcsöt vastag, szúrós kiemelkedések borítják.

    A tapasztalatlanok számára a thai durian meglehetősen nehezen nyitható meg. Ha szerencséd van, öt pépszegmenst találsz benne. Sárga, vastag, a teljes tömegnek csak 15-20 százaléka.

    Mit tesz a durian fogyasztás?

    Hasznostulajdonságai a gazdag ásványi anyag és vitamin összetételnek köszönhetően. 100 g durianhoz szüksége lesz:

    • 8 mg kalcium;
    • 0,7 mg vas;
    • körülbelül 24 mg B1-, C- és E-vitamin.

    Sok fruktózt és nagy mennyiségű durva rostot tartalmaz, így a durian cellulóz glikémiás indexe nagyon alacsony, és ezek hasznos tulajdonságok a cukorbetegek számára.

    Indiában a gyümölcsöket afrodiziákumként és potencianövelő eszközként használják. Az orvostudományban a durian részei (levelek, termések, gyökerek és kéreg) ígéretes összetevői a láz és sárgaság elleni gyógyszereknek. A bennük lévő hidroxitriptamin és mustárolaj tartalom miatt a levelek jól csökkentik a hőmérsékletet. A velük végzett fürdők pedig segítenek az epe kiömlésében.

    Maga a pép hasznos antihisztamin tulajdonságokkal rendelkezik. A B1-vitamin felelős az idegimpulzusok szabályozásáért. A magvakkal ellátott gyógyszerek szintén segítenek a hasmenésben. És a gyökereket vírusos betegségekre használják.

    Gyümölcs kiválasztása

    Nem minden durian rendelkezik hasznos tulajdonságokkal és kellemes ízzel. A szakértők a következő magzati vizsgálatot javasolják vásárláskor:

  • Először vizuálisan elemezze. A kerek durianok több hússal rendelkeznek. A hosszúkás ovális gyümölcsök gyakran intenzívebb aromájúak.
  • Másodszor, a mókusoktól, férgektől és emberektől származó lyukas gyümölcsöt nem lehet elvinni. A normál árusok azonnal leveszik a pultról, mert nagy valószínűséggel már rohadt a belsejében.
  • Az iparági szakértők úgy vélik, hogy a tompa tűvel ellátott gyümölcs nem felel meg a minőségi előírásoknak.
  • Vidd a gyümölcsöt a füledhez, és rázd fel. Ha zajt hall, az éretlen vagy vízzel teli gyümölcs lehet. Az erős puffanás azt jelentheti, hogy a durianban sok gödör és kevés pép van. De ha gyenge mozdulatokat hallasz, vagy egyáltalán nem hallasz semmit, akkor ez a megfelelő jelölta következő szagpróba.
  • A nagyon kellemetlen szag túlérett durianra utal. Ha nincs szaga, akkor a gyümölcs még éretlen. „De ha olaj, mandula, vadméz és tölgy enyhe szagát észleli, akkor elérte a főnyereményt” (Alfred Tann).

    • A thai duriant mielőbb meg kell enni, mert gyorsan avasodik és megromlik.

    Tárolás

    A hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében a durian-t sűrű polietilén fóliában tárolják:

  • Üzleti célokra a gyümölcsöket 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolni
  • Otthon - tegye a durianokat a hűtőszekrénybe.

    • Étel előkészítés

    A gyümölcs az összekötő vonal mentén nyílik. Ehhez legalább egy nagy késre lesz szüksége, és néhány gyümölcsöt kalapáccsal és vésővel kell kinyitni.

    A húst nyersen is fogyaszthatod. Megszórhatjuk cukorral, vagy nyálkás rizzsel fogyaszthatjuk. Az édes durian receptek mellett sóval, borssal és hagymával fűszerezett hús kerül bele. Az érett gyümölcs felét gyakran adják a levesekhez. A gyümölcs magját olajban is megsüthetjük.

    A húst bepácolhatod, majd pálmalevélbe csomagolhatod, amiben akár egy évig is eltartható ("Lempog" köret).

    A pép jól illeszkedik a tejtermékekhez. Por formájában turmixhoz, fagylalthoz, pudinghoz vagy pudinghoz adható.

    A fagyasztott durianokat a külföldi ázsiai boltokban kerek áron kínálják.

    Nem tanácsos a pépet alkohollal együtt használni. Ettől a kombinációtól akut mérgezés, súlyos gyomorgörcs és puffadás várható.

    Receptek duriannal

    Lekvár

    Szükséged lesz:

    • 1 narancs;
    • 450 g durian;
    • 1 piros chili paprika;
    • 500 g cukor;
    • 1 cseppcitromlé;
    • 100 ml víz (talán több).

    Munkaidő: kb 15 perc.

    Nehézségi szint: könnyű.

    Olvassza fel a duriant, és távolítsa el a magokat. A narancsot kb 1 cm-es oldalú kockákra vágjuk, a nagyon csípős paprikát vékony szeletekre vágjuk (kb. 5 szelet elég lesz, de ízlés szerint szedhetjük is).

    Durian narancskockákkal, chili borssal, citromlével és egy lábasban jól felforraljuk a vizet. Adjunk hozzá cukrot a lekvárhoz. A forró lekvárt előkészített tiszta üvegekbe töltjük, és lezárjuk.

    Tekerjük duriannal és tonkababbal

    Tekercshez vegyük: A krémhez elkészítjük:

    • 1 csipet cukor;
    • tojás - 5 db;
    • liszt - 60 g;
    • kukoricaliszt - 60 g;
    • vaj - 15 g;
    • mascarpone - 150 g;
    • citrom - 1 db;
    • amaretto - 1 fröccs;
    • dryan - 1 db.
    • Tonkabab - 1 db;
    • 35 ml tejszín;
    • 35 ml fehérbor;
    • 45 g cukor;
    • sárgája - 2 db.

    Munkaidő: 80 perc.

    Nehézségi fok: közepes.

    115 g cukrot habverővel habosra keverünk a tojásokkal. Lisztet és keményítőt teszünk bele, és az egészet tésztává keverjük. Végül adjunk hozzá olajat. A tésztát kinyújtjuk, sütőpapíros tepsire tesszük, és 200°C-on kb 5-7 percig sütjük. Ezután hűtsük le.

    A töltelékhez a sajtot összekeverjük a cukorral, a citromhéjjal és óvatosan beleöntjük az Amarettót. Nyissa ki a duriant, és válassza szét a pépet. Vágjuk apró kockákra, és óvatosan tegyük a mascarponés keverékbe. A kihűlt tortára kenjük a tölteléket.

    A krémhez a tonkababokat finom reszelőn kell lereszelni. Felforral. Egy tálba öntjük a fehérbort, a cukrot és a tojássárgáját, majd fokozatosan kevergetve szitán átöntjük a tejszínt. A masszának habosnak kell lennie.

    Következő

    Olvassa el tovabba: