Mindent a szőlőfajtákról, fajtákról és a tökéletességhez vezető útról
Előző
Azóta a hőszerető kultúra elterjedési zónája jelentősen bővült. És ma a szőlő csak az antarktiszi kontinensen található. Összesen több mint 10 millió hektárt osztanak ki bor- és csemegeszőlő-fajtákra a világon. A nemesítési és ipari technológiák fejlődésével a szőlőfajták egyre fontosabbá válnak nemcsak a borkészítésben, hanem a friss felhasználásban, gyümölcslevek és mazsolakészítésben is.
A szőlő osztályozása: faj és eredet
Összességében a Vitis nemzetség a meglévő osztályozás szerint több mint hét tucat fajt tartalmaz, három csoportra osztva:
- európai-ázsiai;
- Kelet Ázsiai;
- Észak amerikai
Az európai-ázsiai csoport tulajdonképpen a Vitis vinifera egyik faja, amelynek termesztett alfaja adták a ma elérhető legnagyobb számú technikai és csemegeszőlő fajtát. A. M. Negrul besorolása szerint három földrajzi csoportra oszthatók:
- orientalis – keleti;
- occidentalis - nyugat-európai;
- pontica – a Fekete-tenger partjáról származnak.
Az amerikai csoportot alkotó 28 faj közül három jól ismert és termesztett. Ugyanakkor a Vitis labrusca nemcsak a legtöbb amerikai fajta őse, hanem az a faj is, amelynek leszármazottai az igénytelenségnek és a termékenységnek köszönhetően a legelterjedtebbek a világon. Ennek a fajnak a bogyóit könnyű felismerni sajátos ízükről, amelyet gyakran "kopasznak" vagy epernek neveznek. Az európai és amerikai típusú legelterjedtebb természetes hibridre példa az Isabella technikai szőlőfajta, amelynek története közel két évszázadra nyúlik vissza.
A legnagyobb kelet-ázsiai szőlőcsoportba 44 faj tartozik, amelyek közül csak egyet vizsgáltak és használtak a szőlőtermesztésben. Ez a Vitis amurensis - Amur szőlő.
Ma professzionális és amatőr gazdaságokban bokrokat termesztenek, amelyek lekerekített és hosszúkás bogyókat adnak mindenféle árnyalatban, a majdnem feketétől és lilától a borostyánsárgáig és zöldig.
Sőt, a fehér szőlő is szelekciós munka eredménye, de a természet maga csinálja. Minden vadon termő szőlőfajta sötét bogyót hoz, de egy spontán mutáció eredményeként, amely sikeresen létrejött, a növények egy része elvesztette a színes antocianin termés termelési képességét. Így jelentek meg a fehér szőlőfajták.
A szőlő azonban nemcsak lédús bogyókat hozó növény, hanem látványos dekoratív kúszónövény is. Ezért bizonyos fajokat, például az Amur és a szűz szőlőt, valamint az Isabella-t aktívan használják a tájtervezésben és a tereprendezésben. Van még benti szőlő is. A Vitis - cissis nemzetség kulturális képviselőinek távoli rokona, a levelek alakja és a bokor megjelenése hasonlít a gyümölcstermő társaira.
Modern szőlőfajták és új fajták kiválasztása
Ha arról beszélünkA világon több mint 20 000 szőlőfajta létezik, amelyek bogyói régóta és szilárdan bekerültek az emberi életbe, és túlnyomó többsége hibrid, melyek genotípusa az európai termesztett szőlő, az amerikai labrusca és az amur típus.
Mindegyik fajnak megvannak a maga előnyei és hátrányai, ezért a nemesítők aktívan dolgoznak a legjobb tulajdonságok kiválasztásán, és új csemegeszőlő- és technikai szőlőfajták előállításán:
- magas téli ellenállással;
- nagy, édes vagy mag nélküli bogyóból;
- korábbi érlelési időszakokkal;
- bőséges rendszeres betakarítással;
- betegségekkel és kártevőkkel szemben jó ellenálló képességgel.
Michurin már a múlt század közepén képes volt stabil hibrideket szerezni a télálló amur szőlőből és az igénytelen amerikai fajtákból, amelyek közül sokat még mindig korai szőlőfajtákat használnak, ami lehetővé tette a szőlőtermesztés határainak jelentős kiterjesztését. A Szovjet Únió.
Az oroszországi szőlőtermesztési régiók több mint fele élesen kontinentális éghajlatú övezetbe tartozik.
Ez azt jelenti, hogy a szőlőnek ellenállnia kell:
- kemény tél;
- fagyok, elkerülhetetlenek tavasszal és ősszel;
- nedvesség hiánya a tavaszi és nyári hónapokban;
- a korai esős évszak, amely az érési vagy betakarítási időszakra esik.
A szovjet években nyert fajták alapján a betegségnek ellenálló, fagyálló szőlőfajták, mint például a Kodryanka, Zaphoplenya, Original, már több generációs termő hibrid "szülőjévé" váltak.
A szőlő érési időszaka
A legfontosabbnak a rövid tenyészidejű bor- és desszert szőlőfajták beszerzésének problémáját tartják.
Van egy vélemény, amelytől függ a növény azon képessége, hogy gyorsan termést képezzenszámos tényező, amelyek közül a legfontosabb a genetikai hajlam. Különböző éghajlati és időjárási viszonyok között azonban az azonos fajtájú szőlő 1-2 hét időeltolódással is teremhet.
Emellett jelentős különbségek vannak a fenotípusban az északi és déli eredetű fajták között. Például egy korai, északi eredetű szőlőfajta nem csak rövid időn belül ad édes bogyót, hanem van ideje felkészülni a télre. A vegetációs időszakban szőlője beérik. Az azonos érési idejű déli fajták gyakran nem büszkélkedhetnek ilyen tulajdonsággal, szőlőjük már a fürtök betakarítása után beérik. És az érett bogyókban gyakran láthatók a formálatlan magok.
A rügyek kirobbanásának pillanatától a bogyók érésének kezdetéig tartó időszak a különböző érési periódusú fajtákban:
- nagyon korai érés 105-115 nap;
- korai érés 115-125 nap;
- közepes érés 125-130 nap;
- közép-késői érés 130-140 nap;
- késői érés 140-145 nap;
- nagyon késői érés 145 nap.
Igaz, már vannak olyan jó szőlőfajták, amelyek kedvező termesztési körülmények között 90-95 vagy akár 85 napon belül is készen állnak a terméssel.
A szőlő fagyállósága
De még a rövid tenyészidejű fajták termesztése esetén sem lehet jelentős termést elérni, ha a növények nem rendelkeznek a szükséges télállósággal, és nem képesek túlélni a szezonális fagyokat és a téli hideget. A fagyálló szőlőfajták nélkülözhetetlenek a kontinentális éghajlatú orosz körülmények között, ahol a forró nyarak mellett a déli régiókban a telek meglehetősen súlyosak.
Az elfogadott osztályozás szerint a fajtákat négy csoportra osztják:
- gyengén ellenálló, -15 és -17 °C közötti hőmérsékleten telel;
- közepesen ellenálló, hidegtűrő -18 és -22 °C között;
- fokozott ellenállással túléli a -23 és -27 °C közötti fagyokat;
- nagyon fagyálló, -28 és -35 °C közötti hőmérsékletet bír.
Érdekes, hogy az év folyamán a szőlő hidegtűrő képessége megváltozhat.
Az intenzív növekedés időszakában a hirtelen lehűlés -3 °C-ig még a fagyálló szőlőfajták bokroit is teljesen tönkreteheti, nyáron gyakorlatilag elvesztik ezt a tulajdonságukat. Ilyenkor a hajtásokat lé áztatják, kevés a lignifikáció, a növénynek nincsenek védőanyagai és tartalékai. Őszre a télállóság megnő, és januárra éri el maximumát. Ugyanakkor az évelő fa jobban védett, mint az azonos korú hajtások. És az a hely, ahol a sarj és az alany egyesül, a legérzékenyebb.
A fedetlen szőlőfajták termesztésénél figyelembe kell venni, hogy a bokor bimbói is eltérő mértékben védenek a hideg ellen:
- Az alvó rügyek biztonságosabbak.
- A második helyen a helyettesítő, oldalsó vesék állnak.
- A központi vesék leggyakrabban fagytól és téli hidegtől szenvednek.
A szőlőfajták fagyállósága nemcsak az időjárási viszonyoktól függ, hanem a szőlő adott területen való elhelyezkedésétől, korától, télre való felkészültségi fokától, a betegségek és kártevők által okozott károktól is.
Csemegeszőlő fajták
A legaktívabb nemesítési munka új fajták beszerzésére irányul, amelyek bogyóit frissen használják fel. Napjainkban a csemegeszőlő-fajták a legnépszerűbbek mind az amatőr kertészek, mind a professzionális bortermelők körében.
Az étkezési fajták szőlőjének teljes tömegéből számos jellemző alapján könnyű megkülönböztetni őket:
- a nagy ecsetek mérete és vonzó formája;
- gyönyörűa bogyók színe, alakja és mérete;
- az érett gyümölcsök kifejezett aromája és íze.
Az ilyen fajták nemesítése során nagy figyelmet fordítanak a bogyók savasságának csökkentésére, a terméshozamra, valamint a nagy termések és a töltött ecsetek előállítására. Erre irányul számos olyan agrotechnikai intézkedés, amelyet borszőlőfajtákon nem hajtanak végre. Az ilyen technikák közül:
- mesterséges beporzás;
- ecsetek és virágzat szabályozása;
- bogyók ritkítása a bojtokon;
- sötét ecsetlevelek eltávolítása.
A csemegeszőlő bogyóinak hozama és minősége az éghajlattól, a domborzattól és a talajtól is függ, amelyen a szőlő nő.
Ha korábban a csemegeszőlőfajták betakarítását gyakorlatilag nem tárolták, ma már vannak olyan fajták, amelyek mind helyi fogyasztásra, mind a szállítást és a kellően hosszú tárolást bírják.
Mag nélküli szőlőfajták
A szőlőtermesztők körében egyre népszerűbbek a mag nélküli szőlőfajták, amelyek bogyói vagy teljesen magvak, vagy csak a kezdetlegességeik vannak. Az ilyen bogyók nem csak friss formában keresettek, a szőlőből gyümölcslevet készítenek, és különösen értékelik a magot nem tartalmazó mazsolát. A vetőmag hiánya komoly fogyasztócsalogató tényező, ezért az utóbbi időben is rohamosan bővül a kis csoport, amely különböző érési periódusú és rendeltetésű rózsaszín, fekete és fehér szőlő hibridjeivel, fajtáival töltődik fel.
Általánosan elfogadott, hogy kétféle mag nélküli szőlő létezik:
- kishmish, amely a szőlő keleti csoportjába tartozik;
- a Fekete-tenger medencéjének csoportjába tartozó kéreg.
A Kishmish az egyik legnépszerűbb fajta a világon. De ha a boltok polcain még mindig van szőlő meglehetősen kicsi, de rendkívül édes bogyókkal, akkor maA nemesítők már kínálnak mag nélküli korai szőlőfajtákat, nagy fekete, fehér és rózsaszín termésekkel.
Technikai szőlőfajták
Mivel a technikai fajtájú szőlőt feldolgozásra szánják, fő megkülönböztető jellemzőjük a létartalmuk. A technikai vagy borszőlőfajták bogyóiból nyert lé mennyisége elérheti a 75-85%-ot. A második fontos mutató a fésű tömegének és a kefén lévő bogyók tömegének aránya. Minél sűrűbb az ecset és minél kisebb a fésű súlya, annál értékesebb az alapanyag.
Ugyanakkor a fürt megjelenése, a színek harmóniája és a termések mérete nem annyira fontos. Sokkal nagyobb figyelmet fordítanak a bogyók mechanikai és kémiai összetételére, a cukortartalomra és a savasságra, ami a kapott termékek megjelenésétől és minőségétől függ. A technikai fajtájú szőlő tisztességes betakarítása nemcsak a növény genetikai és biológiai jellemzőitől, hanem a termesztési feltételektől is függ. Nem hiába vannak olyan szőlőültetvények, amelyek több évszázados múltra tekintenek vissza, és kiváló borukról híresek.
Az ínyencek jól tudják, hogy a bor minőségét és illatát a földrajzi és éghajlati szempontok mellett a szőlő konkrét fekvése is befolyásolja. Például a borszőlőfajták bogyóinak színének telítettsége közvetlenül függ a megvilágítástól, a sorok irányától és a lejtő geometriájától, amelyen a bokrok nőnek. Az egyes fajták egyedi jellemzőinek köszönhetően, például az íz árnyalatának, mint a Cabernet-nél, vagy az aromának, mint a muskotály meglévő fajtáinál és hibridjeinél, a borászoknak sikerül érdekes borokat és italokat készíteni, amelyek nem hasonlítanak más borokhoz.
Ha a csemegeszőlő fajták általában nem kötődnek egy adott területhez, akkor a technikai fajtáknál az őslakosra és a betelepítettre való felosztás a lényeges. Ezen túlmenően a helyi technikai szőlőfajták nagyra értékeltek és elérhetőeknyersanyagok olykor egyedi márkájú borok előállításához, amelyek előállítása más területen egyszerűen lehetetlen.