Hogyan égessünk malacot gázégővel, szalmával, forrázással

A sertés elégetése a vágás után nagyon fontos. Ez ugyanaz a szükséges eljárás, mint a tetem feldolgozása, de a vágás után azonnal elégetik, miközben a tetem még nem hűlt ki.

Miért kell kátrány

A disznót helyesen kell elégetni, mindenekelőtt meg kell szabadítani a bőrt a sörtéktől. Ezenkívül a tisztítás gyakran megelőzi a dohányzást, és befolyásolja a disznózsír minőségét. Ha a sertést eladásra vágják, akkor azt hizlalni kell, hogy piacképes megjelenést kapjon.

A sörteeltávolítási lehetőség részben befolyásolja a disznózsír minőségét. Ha a sertés kátrányos, a disznózsír sajátos ízt kap. Általában azt tanácsolják, hogy a tetemet közvetlenül az égés után füstöljék és sózzák meg.

Elméletileg nem dohányozhat egy fiatal malacot, hagyja sörtékkel, és főzés közben egyszerűen eltávolíthatja a bőrt. Ez azonban megakadályozza a sertésbőr használatát. A sörtéjű anyag nem alkalmas vágásra és feldolgozásra, a már kihűlt bőrön pedig szinte lehetetlen megszabadulni a szőrtakarótól.

A sörték eltávolításának módjai

Ha úgy dönt, hogy bőrt használ, ki kell választania a sörték eltávolításának módját. A legkényelmesebb és elérhető módszert választják. Javasoljuk, hogy a 4 módszer egyikével távolítsa el a sörtéket:

szalma, forgács;
gázégő;
fújólámpa;
forró

Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Azonban minden esetben meg kell figyelni az óvatosságot, a folyamatra való odafigyelést. Döntő szerepet játszik. Fontos, hogy a bőrt ne szárítsuk tűzzel, és ne forraljuk fel a hasított testet a sörték vízzel való eltávolításával.

Vannak alternatív módszerek - a bőr tisztítása vegyszerekkel. Ezt azonban nem ajánlott otthon megtenni. Emellett érdemes megjegyezni az ilyen módszerek ártalmasságát.

Nem elég disznót elégetni. Le kell kaparni a kormot, az égő sörtéket. A kés helyett általában kaparót használnak,penge. Alternatív módszerek - a kemény kefe és a csiszolópapír nem elég hatékony, a folyamat után a sörték nagy része megmarad, megégnek.

Fontos! A malacok helyes hizlalása különösen fontos azoknak a gazdáknak, akik nem veszik igénybe a vágóhidak szolgáltatásait. Egyes vágóhidak teljesen kész, feldolgozott tetemeket adnak a tulajdonosnak.

Hogyan kell megfelelően égetni egy disznót gázégővel

A malac égetése gázégővel kényelmes, mert a nehezen elérhető helyeket kiváló minőségben meg lehet tisztítani. További előny, hogy saját maga is készíthet gázégőt sertéstetemek elégetésére. A következő séma szerint kell felállítani:

A hasított testet az emelvényre kell helyezni, lehetőleg hátul, a lábakat szétválasztva.
A gázégő bekapcsolása után fokozatosan égesse el a bőrt.
Javasoljuk, hogy az eljárást 2 alkalommal ismételje meg - égesse, kaparja, ismételje meg.
A folyamat során ügyelnek arra, hogy a bőr ne száradjon ki. A zsírbuborékok jelzik a készségi fokot.

A disznó égetésére szolgáló gázégő biztonságosabb, mint a fújólámpa. Az égő nem képes felmelegedni. A módszer hátránya, hogy egyszerűen kiszárítja a bőrt, leégeti a bőrt a sörték kivételével. Elronthatja a disznózsír felső rétegét.

Hogyan készítsünk gázégőt sertésfeldolgozáshoz

Az otthoni szerszám hiánya ok arra, hogy saját kezűleg készítsen egy eszközt. Saját kezűleg készíthet égőt sertéségetéshez. A tervezés a következő elemeket tartalmazza:

test (fém);
szórófej;
csökkentő;
csomópont a gázpalack rögzítéséhez;
szabályozó az üzemanyag-ellátás szabályozására;
gáztömlő;
fogantyú;
lángfogó;
a fej

A részletes gyártási utasításokat számos videó mutatja be. Saját kezűleg hoznak létre gázégőt sertések számára az alábbi séma szerint.

Először a fogantyú készül. Megengedett egy régi fogantyú használata forrasztópákákból, felesleges csövekből. A fogantyúnak hidegnek kell maradnia.
Acéltokot készítenek. 2 cm átmérőjű sárgaréz rúd használata megengedett.
A vágó ugyanabból a rúdból készül, 4 lyuk van az oxigén keringetésére. Az oxigénhiány lehetetlenné teszi az égést.
Erőteljesen nyomja be a vágót a tokba. Szükséges egy rés belső karima felszerelése.
Fúvókát készítenek. Ehhez fém rudat használnak. A vakfurat 2 mm átmérőjű fúróval készül. A jumperben 4 mm-es furat készül. Köszörűkoronggal kalapálják, csiszolópapírral élesítik.
A cső végére szűkítő tömlő (gumi, szövet) van rögzítve, bilinccsel és csavarhúzóval rögzítve. A tömlő speciális anyagokból készül, kockázatos a rögtönzött tömlő használata.
Ezután állítsa be az optimális nyomást a mellékelt gázpalackban.

Fontos! A házilag készített gázégő éppúgy alkalmas malac sütésére, mint vásárolt. A különbség a biztonsági szint. A vásárlási modell garancia arra, hogy a szerszám megfelel a szükséges szabványoknak.

Hogyan égessünk disznót vagy disznót szalmával

A sertés szalmával való elégetése nyers, de egyszerű módszer a hasított test feldolgozására. Egyesek azt javasolják, hogy a módszert csak a hasított test elkészítésekor, más módszerekkel pedig eladásra szánt malacsütik.

A hasított testet a földre helyezzük. A hőálló asztal megfelelő, de a talaj kényelmesebb, kényelmesebb lesz eltávolítani a hamut, kaparni a sörtéket korlátlan helyen.
A vállakat szalmával borítják, meggyújtják. Figyelni kell az égést. Az erős lángot zsákvászonnal kell leverni.
Az elégetett szalmából származó hamut az égett sörtékkel együtt távolítják el. Célszerű további eszközöket használni.
Tetemfordítsa meg, ismételje meg a műveleteket. Fontos, hogy a szalmát egyenletesen fektessük a malac mindkét oldalára.

A disznót szalmával megfelelően elégetni meglehetősen egyszerű. Ha szükséges, a szalmát vékony nyárfaforgácsra cseréljük. A malacot faaprítékkal elégetni gyorsabb, mint szalmával a tűz magas hőmérséklete miatt. A kormot és a sörtéket óvatosan le kell kaparni egy kaparóval. Egyesek azt tanácsolják, hogy merev kefével kaparjanak, de a módszer hatástalan.

Hogyan kátrányozunk egy disznót vagy egy disznót fújólámpával

A fúvókás módszer hasonló a gázégős módszerhez. A különbség az, hogy a feldolgozott malac propánt használ.

A sertés teteme a kényelem kedvéért az asztalra kerül. Kényelmesebb egy nagy disznót a földön hagyni.
Tartalmazzon egy fújólámpát. Kívánatos a hőmérsékletet a malacégetés előtt beállítani.
Óvatosan égesse el a sörtéket, még a nehezen elérhető helyeken is. Az égetéshez idő kell, a szükséges szünetekkel számolni kell, tovább tart, mint egy disznó gázégővel történő tisztítása.
A hasított testet szükség szerint megfordítják. A fülek, a fej és a farok különösen gondosan vannak megmunkálva.
Egyesek azt tanácsolják, hogy kétszer végezzék el az osmolenie-t, a lehető legpontosabban tisztítsák meg a bőrt.

Emlékeztetni kell arra, hogy a forrasztólámpa felmelegszik. A munkában szüneteket kell tartani, néhány forrasztólámpa felrobban a túlmelegedéstől. A folyamat több időt vesz igénybe, mintha szalmával vagy gázégővel égetnénk el. A fújólámpa előnye, hogy a malacot alaposabban tudja feldolgozni, mint más módszerekkel.

A bőrt célszerű pengével, kaparóval vagy késsel kaparni. De fontos megjegyezni, hogy a bőrt nem szabad megsérteni. A bőrt nem lehet túlszárítani, de nem szabad elszenesíteni a bőrt.

Fontos! A fúvóka és a gázégő lehetővé teszi a hasított test mélyreható feldolgozását, aromát és ízt adva a húsnak. Kényelmes szalmával kátrányozni, de mélyen égetninehéz lesz.

Hogyan égessünk disznót, hogy ízt adjunk

A sörték eltávolítása után ajánlatos további égetést végezni, amely sajátos aromát ad a disznózsírnak és a húsnak.

A letörölt tetemet addig égetik, amíg megfeketedik. A hátat és a lábakat hosszabb ideig kezelik, mint a has bőrét.
Vízzel öntik a bőrt, így puhábbá és rugalmasabbá válik. A barnulás törékennyé, keménnyé, törékennyé teszi a bőrt.
A hasított testet megfordítják, az eljárásokat megismételjük. A malacot egyenletesen kell megégetni, különben az illat és az íz a különböző darabokban eltérő lesz.
A patákat fáklyalánggal való melegítéssel távolítják el. Az égési sérülések elkerülése érdekében háztartási kesztyűvel távolítsa el.

Az eredmény finom disznózsír, füstölésre és pácolásra kész hús. Fagyasszuk le az alapanyagokat, készítsünk darált húst, használjuk fel saját belátásunk szerint.

Sörték eltávolítása forrázásos módszerrel

A sertéssörték leforrázással történő eltávolítása csak frissen leölt állaton lehetséges. Ha a forrázás bármikor elvégezhető, amíg a malac le nem hűl, akkor azonnal meg kell kezdeni a forrázást.

Készítsen elő egy kád forró, nem forrásban lévő vizet. A térfogat a malac méretétől függ.
Kötelek segítségével a hasított testet leengedik.
A malacot állandóan kötéllel forgatják. Az egész bőrt egyenletesen kell áztatni.
Miután megvárta, amíg a bőr megpuhul (a sörtéknek könnyen szét kell válniuk), a hasított testet eltávolítják.
A sörtéket kaparóval, pengével kaparjuk. A szerszámokat élesen, rozsda és sérülés nélkül kell tartani.
Azokat a helyeket, ahol az elválasztás nem megy jól, szükség szerint többször öntözzük meg forró vízzel. Forrásban lévő víz használata tilos.

A forrázási módszert gyakran alkalmazzák, ha a tetemet a jövőben nem tervezik sózni vagy füstölni.

Fontos! A malac sörtéktől való megmentése nem kötelező eljárás,csak kívánatos. A sörték eltávolítása szükséges, ha a bőr további használatát tervezik.

Következtetés

A sertéségetés módját a gazda dönti el. A választás gyakran személyes preferenciákhoz kapcsolódik, az objektív tényezőket nem mindenki veszi figyelembe. Vannak azonban olyanok, akik nem gyanta tetemeket dolgoznak fel. Nem tilos sörtéjű malacot eladni, bár a vevő másként gondolhatja.

Következő