Fürj levágása és feldolgozásuk, leírás, videó

Előző

A fürj levágása manuálisan és speciális berendezések segítségével történik. Az első módszert kis háztartásokban alkalmazzák, míg a másodikat nagy gazdaságokban ajánljuk.

Tartalom

A fürjek előkészítése vágás előtt
A fürjvágás kézi módszere
Fürjtárolás kézi kezelés után
Fürj levágása speciális berendezésekkel
Következtetés

A fürj levágása és szétszerelése

A fürjfarmok már régóta nem ritkák manapság. E madarak húsa egyedülálló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és a tojások gyógyító tulajdonságait a tudósok többször is bizonyították. Ahhoz azonban, hogy egy egyedtől a maximális mennyiségű tollat és húst megkapja, képesnek kell lennie megfelelően feldolgozni a madarat.

A fürjek előkészítése vágás előtt

Ennek a madárfajtának kis mérete ellenére rendkívül értékes húsa van. Szív- vagy gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek írják fel. Diétás tulajdonságai miatt a termék jótékony tulajdonságokkal rendelkezik az emberi szervezet számára. A kisállat kis mérete azonban rendkívül kényelmetlen a levágáshoz és a szétszereléshez, különösen kézzel. A kifejlett egyedek ritkán érik el a 200 m-nél nagyobb súlyt, és annak érdekében, hogy a lehető legtöbb húst és tollat nyerjék ki belőlük, bizonyos szabályokat be kell tartani a fürj levágásánál.

A vágás technológiájának megfigyelése mellett a madarat fel kell készíteni. Leggyakrabban a következő személyek mennek a vágásra:

a párzáshoz nem használt hímek;
fiatal nőstények rossz tojásrakással;
idős egyének, akiknek jellemzői a norma alatt vannak.

A fiatal egyedek hizlalása a születés napjától számított első hónap után kezdődik. Még ez előtt a pillanat előtt kiválaszthatja azokat az egyedeket, amelyekre nincs szükség a párzáshoz, vagy rosszaktojik Az ilyen madarakat kalóriatartalmú koncentrált takarmányba helyezik, és korlátozzák a mozgásukat. A koncentrátumoknak köszönhetően a fürj gyorsan hízik, a mozgásszegény életmód pedig bőr alatti zsírréteget hoz létre, amely puhábbá teszi a húst.

Azokat az egyedeket, akiknek életkora nem teszi lehetővé feladataik megfelelő ellátását, szintén hizlalják vágás előtt. A koncentrátumokkal együtt A- és D-vitamin-komplexet is kapnak a táplálék jobb felszívódása érdekében. Annak érdekében, hogy az idős egyed gyorsabban hízzon, állati fehérjét is hozzáadnak étrendjéhez. Ez lehet sajt, főtt tojás vagy tej.

Közvetlenül a fürj levágása előtt a következő műveleteket hajtják végre:

A hízott állatokat a vágás előtti napon külön ketrecbe helyezik.
Egy nappal a vágás előtt a madár nem kap takarmányt, és a gyomrot sóoldattal megtisztítják.
12 órával a vágás előtt a madarakat nem adják meg.

Az ilyen előkészítő intézkedések segítenek megvédeni a húst a vágás utáni gyors romlástól. 200 g-os súly mellett 45 napos életkort tekintenek megfelelő vágási kornak.

A fürjvágás kézi módszere

A fürj kézi módszerrel történő levágása kétféleképpen lehetséges:

Amerikai - erek vágása késsel a csőrön keresztül.
Lefejezés metszővágóval vagy nagy ollóval.

A vágás minőségét a húsban lévő vér mennyisége határozza meg. A jó vágás a tetem teljes kivéreztetéséhez vezet.

A fürj levágásának amerikai módszerét tartják a legnépszerűbbnek a baromfitenyésztők körében. Ehhez a madarakat a lábuknál fogva drótra vagy horogra akasztják, majd ujjaikkal összenyomják a fülnyílásokat. Ez arra kényszeríti az egyént, hogy reflexszerűen nyissa ki a csőrét. A vágáshoz speciális kialakítású kést használnak: keskeny és vékony.

Ha nem biztos a képességeiben, vagy először hajt végre ilyen eljárást, gondolja át újraoktatóvideókat, vagy konzultáljon tapasztaltabb szakemberekkel.

A pengét olyan szögben helyezik be, hogy az edények levágása után el lehessen érni az agyat. Hasonló eljárásra van szükség az izmok ellazításához. Ennek köszönhetően a vér gyorsabban kiáramlik a testből, és maga a tetem könnyebben tisztítható.

Ha a fürj nem bénult meg, a pehely és a tollak szilárdan a bőrben maradnak, és lehetetlen lesz az egyedet a toll szerkezetének megsértése nélkül. A tollakat a madár halála után a lehető leghamarabb le kell szedni, mert amint a tetem lehűl, ez az anyag elveszíti tulajdonságait.

A fürjeket különböző módon dolgozzák fel. Néha a tetemet teljesen kibelezzük. Ehhez egy kis bemetszést ejtenek a hason, és kihúzzák a beleket. Ezzel a módszerrel fontos, hogy a seb ne legyen túl mély: ha véletlenül megsérül a máj vagy az epehólyag, keserű lesz a hús.

Ellenkező esetben a végbélnyílást késsel megkerülik, és a gyomor-bél traktuson keresztül húzzák át. Azonban ezt a módszert tartják a legpiszkosabbnak: a belek könnyen elszakíthatják és beszennyezhetik a húst.

A fürj feldolgozásának harmadik módja abban különbözik, hogy a tetemet nincs kibelezve. A baromfitartók a hústisztaságra törekednek a madár gyomor-bélrendszerének előkészítő tisztítása során.

Az állatorvosok azt állítják, hogy az utolsó módszer a legracionálisabb. Az egész tetemekből származó hús kevesebb káros baktériumot tartalmaz, mint a feldolgozott madarak. Ez azonban sokszor maguknak a tenyésztőknek is hátrányos, mert a vállalkozók szívesebben viszik el a hasított testet zsiger nélkül.

A feldolgozás után a madarakat feldolgozzák a felesleges nedvesség eltávolítására. Ehhez a szárnyakat szorosan a madár oldalához kell nyomni, és szorosan be kell csomagolni papírral. Külön csomagolja be a fürj fejét és nyakát papírral. Ezzel az eljárással a hús hosszabb ideig friss marad.

Fürj levágása és feldolgozása azzala lefejezés is hosszas főzéssel kezdődik. Kezdetben a legnagyobb madarakat ezzel a módszerrel vágják le, míg a többit továbbra is a kívánt súlyra hizlalják.

A kézi vágás szakértelmet igényel

A fürjeket ollóval vagy speciális metszővágóval történő lefejezéssel semmisítik meg. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a madár néhány perc alatt elvérzik. A kezdőknek azonban nehézséget okoz a vágás. A metszőolló nagyon gyakran megcsúszhat, és a vágás elszakad, ami csökkentheti a végtermék árát. Ennek elkerülése érdekében gyakorolhat erős ágakon, vagy nézhet oktatóvideókat. Levágás után a fürjeket 50°C-ot meg nem haladó hőmérsékletű vízbe helyezik. A madarat fél percig ebben a vízben kell tartani, utána lehet leszedni a pehelyt és a tollakat. Ha a víz túl forró, a fürj bőre megsérülhet a kopasztás során, ami befolyásolja annak értékét.

Ugyanebből a célból egyes tenyésztők paraffint használnak. Ehhez szüksége lesz egy speciális, magas oldalú edényre, amelyben egy paraffintömb megolvad, majd a halott egyedet a lábainál fogva leengedik az edénybe. Néhány másodperc múlva a hasított testet kihúzzák, és megvárják, amíg a felesleges viasz kiürül a fürjből. Az így feldolgozott tollak könnyen elválaszthatók a testtől, és jól eladható megjelenésűek.

Fürjtárolás kézi kezelés után

A hús tárolásának legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a vákuumfagyasztás. Csomagolás előtt a hasított testet kibelezzük és részekre bontjuk, majd termozsákba helyezzük és szorosan lezárjuk. Ebben a formában a hús eladásra kerülhet.

Az egész hasított testet ugyanilyen eljárásnak vetik alá. Ebben a formában a madár 2 hétig tárolható, és ellenáll a hosszú vándorlásoknak. Fontos megfigyelni a technológia minden szakaszátcsomagolás: ha a termikus csomagolás nincs megfelelően lezárva, a hús megfagyhat és széteshet.

Ha nincs lehetősége otthon vákuumzacskóba csomagolni a tetemeket, használhat közönséges polietilén zacskókat. A madarakat egy zacskóval is megkötik a bőrhöz közel, és fagyasztásra küldik.

Fürj levágása speciális berendezésekkel

A nagy baromfitelepeken a házi fürj kézi levágását gyakran veszteségesnek tartják, mivel nagy mennyiségű emberi energiaráfordítást igényel. A baromfivágó gépek különböző méretűek, és bármely gazdaság méretéhez megfelelőek. Ha a madarak populációja már meghaladja a 300-at, akkor ésszerű félautomata mini vágóhidakat használni a fürjek és a galambok számára. Általában egy ilyen kis gépet kizárólag baromfi leölésére és elsődleges feldolgozására szánnak. Az ilyen berendezések ritkán vannak felszerelve további funkciókkal. Leggyakrabban a gépnek van egy penge és egy tartó a nyak számára. A fürjeket ugyanígy kézzel etetik és dolgozzák fel. Ennek a gépnek az előnye a gyors és egyenletes vágás, amelyet ritkán lehet kézzel elérni, különösen kezdők számára. A nagy gazdaságokban nagy baromfivágó gépeket használnak, amelyek számos funkciót tartalmaznak. Az ilyen berendezések leggyakrabban a következő beállításokkal rendelkeznek:

fürjek automatikus irányítása;
elsődleges feldolgozás, amely magában foglalja az áramütést, a levágást, a fejek és mancsok levágását, a forrázást és a kopasztást;
a madarak zsigereinek megszabadítása;
hús hűtése;
madarak vagy meghatározott részek válogatása.

Maga a fürjvágási technika ebben az esetben speciális felszereléssel rendelkezik az ilyen műveletekhez:

fém medál madarak számára;
humánus elektromos kábító funkció;
pengék és kések fejek levágásához és levágásához;
melegvíz ellátás;
automatikus tolleltávolítás;
gép a lábak szétválasztásához és visszaállításához;
automatikus válogatás és csomagolás.

A házifürj levágása ilyen gépekkel folyamatosan történik. Egy nap alatt a technika lehetővé teszi több ezer tetem lefejezését és feldolgozását emberi beavatkozás nélkül. Ezek a technológiák megkönnyítik a fürj levágását. Az ilyen berendezések beszerzése azonban meglehetősen költséges döntés, amely csak nagy gazdaságok számára alkalmas.

Következtetés

A fürj levágása minden baromfitenyésztő számára fontos eljárás. A jó minőségű baromfivágás nyereséget biztosít a gazdaságnak. Ahhoz azonban, hogy a lehető legjobb minőségű húst és tollat kapják, a fürjeket egy kicsit le kell vágni.

A feldolgozás is fontos szerepet játszik ebben a kérdésben. Ha még tapasztalatlan gazdálkodó vagy és először vágsz otthon madarat, akkor tartsd be a vágás szabályait és nézz oktatóvideókat.