Fotók korianderről és érdekes tények a növényről

Az ember a legősibb időkben ismerkedett meg a fűszeres és ízletes fűszernövények többségével. A Coriandrum sativum ebbe a számba tartozik, de a modern Európa, Ázsia és Amerika országainak lakói, akik a koriander termesztésével foglalkoznak, különböző növényeket jelenthetnek. És az oroszok nem mindig tudják, hogy a koriander és a koriander különböző nevek, amelyek ugyanahhoz a kultúrához tartoznak.

A képen bemutatott koriander egy egyenes és elágazó szárú, valamint a száron szárnyasan kimetszett háromkaréjos bazális rozetta levelekkel rendelkező gyógynövény, vagyis a koriandernek kétféle levele van: alsó bazális, fogazott. élek és felsők, amelyek különböző szegmensű lebenyekre vannak osztva.

A nemzetközi osztályozásban elfogadott elnevezés a görög koriannon vagy más források szerint koros szóból származik, ami bogarat, bogarat jelent.

Egy ilyen változatnak joga van létezni, mivel a képen látható korianderfű híres élénk aromájáról, amely ezeknek a szagú rovaroknak az illatára emlékeztet.

Érdekes, hogy az illóolaj 80%-át kitevő dekanál és decilsav, amelyek meghatározzák a sajátos aromát, gyakorlatilag eltűnnek, amikor elérkezik az érett magvak begyűjtésének ideje. A szárított koriander szintén elveszíti ezeket az aromás anyagokat.

Egy növény és két név: korianderzöld, koriandermag

Nem meglepő, hogy a főzés során a koriander, a koriander leveleit és a növény magjait teljesen eltérő módon használják fel, és eltérő tulajdonságokat mutatnak. Ezenkívül a levelek és a szemek nem egyformán népszerűek a nemzeti konyhákban:

Az üdítően éles aromájú, keserű utóízű zöldek salátákba, húsételekbe, szószokba jók. A koriander friss leveleit, mint a növény fotóján, főként a déli nemzetek konyhájában használják, ami valószínűleg összefügg a növény azon képességével, hogy olyan anyagokat választ ki, amelyek megakadályozzák a rothadást és a fejlődést.káros baktériumok.
Az úgynevezett "koriander"-ben a koriandermag édes, enyhe és olajos aromájú. Ezért kolbász és zöldséges ételek, italok, levesek, pékáruk ízesítésére használják.

A koriander felhasználása és termesztése a világ országaiban

A világ különböző országaiban és részein a növényt nemcsak koriandernek és koriandernek, hanem kashnichnak, koriandernek és kishnishinek, chatra-nak, kushtumbura-nak, koriandernek és sonkának is nevezik. Külsőleg az esernyőcsaládból származó növényeknek sok közös jellemzője van. Hogy néz ki a koriander, jól látható a képen. A petrezselyemlevéllel való hasonlóság miatt a korianderzöldet kínai, arab, kínai és mexikói petrezselyemnek nevezik.

Az indonéz konyhában a koriandert ketumbar néven ismerik, míg az indiaiak dhaniának hívják a fűszert, és koriandert termesztenek, hogy curry és masala fűszerek keverékét állítsák elő. Indiában a koriander a hagyományos konyha része, és a legrégebbi szanszkrit szövegek is említik.

A koriander termesztésének története ősidők óta

A koriandert említik az ibériai papiruszban, amelyet a természetes gyógynövények és mérgek leírásának szenteltek, és Kr.e. 1550-ből származik. A paleobotanika által megkövesedett koriandermagot találtak a XXI. egyiptomi fáraódinasztia sírjaiban. Van egy vélemény, hogy a Bibliai Exodus könyvének 16:31-es versében leírt manna a fehér koriander magja.

A hellén és római civilizáció virágkorában a koriandermagot, amelyet koriandernek, esetleg zöldeknek neveztek, széles körben használták gyógyszerként és fűszerként. Hippokratész Kr.e. 400-ban írt a növényről, és a Kr.e. 1. században hamu alá temetett Pompeii romjai alatt a régészek kerek koriandermagokat is felfedeztek. A képen látható koriander növény képe Dioscorides könyvéből megmaradt.

Egy üzem római katonák csoportjávaleljutott Galliába, majd Nagy-Britanniába. A megszállók a friss árpakását őrölt koriandermaggal és fűszeres fűszernövényekkel ízesítették, és megőrizték a hús frissességét.

Nagy-Britannia délkeleti részén még mindig látható a vadon élő koriander, amely nem engedi megfeledkezni az ország távoli történelméről.

Hogyan termesztették a koriandert Oroszországban

A Krím-félszigeten, Közép-Ázsiában és az Észak-Kaukázusban a vad koriander annak emléke is, ahogyan a szarmaták, görögök és perzsák, törökök és más népek seregei és karavánjai áthaladtak ezeken a vidékeken, és régen koriandert termesztettek. A növénynek az oroszországi kertekben való kulturális telepítéséről szóló információk a 18. század második felére nyúlnak vissza, és említik a "kyshnets" nevet, amely közel áll a perzsa "geshnes" és a török "ki" kiejtéséhez. "ni?", amely az üzem Oroszországba érkezésének keleti útjairól beszél.

Ennek a növénynek a tömeges vetését csak a 19. században kezdték el, amikor P. I. Apraksin gróf fűszeres növények, köztük a koriander magjait hozta el Spanyolországból.

A koriandert, amelyet akkor koriandernek neveztek, annyira megszerették a voronyezsi tartomány csernozjomjaiban, hogy a növény elkezdte kiszorítani a népszerűbb ánizst.

Hogyan termesztünk korianderzöldet és magvakat?

Valójában a koriander az orosz körülmények között koraérettnek bizonyult, a kultúrában nem igényes, könnyen tolerálja a fagyot. A zöld koriander és a teljes értékű magvak termesztéséhez meglehetősen termékeny talajra és sok fényre van szükség, különben a szárak megnyúlnak, ritka gyenge levelekkel és üres virágokból álló virágzat-kosarakkal. A magas hőmérséklet egyébként a magképződésre is negatívan hat. Ha a levegő 35 °C fölé melegszik, nem történik megporzás, és az üres virágok száma meredeken megnő.

A koriandermagot, az úgynevezett koriandert, jobb tavasszal, márciustólmájus elején, amikor a talaj nem veszített nedvességből az olvadt hó miatt. Annak érdekében, hogy a növény később ne tapasztaljon nedvességhiányt, a palántákat legalább 8-10 naponta öntözzük, amikor a növények alatti talaj természetes csapadék nélkül kiszárad. A koriander akkor érzi a legnagyobb szükségét a víznek, amikor a szárak a levelek rozettái fölé kezdenek emelkedni, és elkezdenek kialakulni a kocsányok. Ekkor a képen látható koriander füvet öntözik, és a talajt talajtakarják a nedvesség megőrzése érdekében.

Mikor gyűjtsük a koriander- és koriandermagot?

Ha a kertész célja az illatos zöldek beszerzése, akkor a leveleket a rozetta fázisban kell levágni, a virágzat megjelenése előtt. A hosszú levélnyéleken növekvő alapleveleket tartják a legértékesebbnek. A koriander betakarításakor a levélnyél magassága nem haladja meg a 15-20 cm-t.

A száron magasabbra nőtt levelek fokozatosan elveszítik háromkaréjos alakjukat, szárnyasak, megnyúltak és kicsik lesznek. A zöldek vágása után koriandert etetünk. Aztán júliustól szeptemberig eljön az idő, amikor a koriandert már magok formájában gyűjtik.

A koriander újbóli vetésére csak akkor kerül sor, amikor a nyári hőség alábbhagy, augusztustól októberig.

A világ számos régiójában, például a Közel-Keleten és Észak-Afrikában, Ázsiában és a mediterrán országokban, Kelet-Európában, Indiában és Oroszországban a koriander vetőmag, a koriandert ipari méretekben termesztik, és az oroszlánrész a betakarításból nem zöldek, hanem fűszeres magvak .

A koriander és riválisai Ázsiában és az amerikai kontinensen

A 15. és 16. században a koriandert a portugál és spanyol hódítók hajóin vitték az amerikai kontinensre.

Ma az USA-ban és különösen Latin-Amerikában a korianderzöld és ennek a növénynek a magjai rendkívül népszerűek a nemzeti konyha ételeinek fűszereként.

Érdekesség, hogy az amerikai kontinensen koriander illA kulantró az Eryngium foetidum növénynek nevezhető, amely a korianderhez hasonló ízű, és Közép-Amerikában ősidők óta nő. A növény fotóján a koriander riválisa látható. Az Eryngium foetidum fiatal leveleit fűszerként használják mind az Újvilágban, mind számos ázsiai országban. A Costa Rica-i gazdák által termesztett hosszú vagy mexikói koriander gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és használható a gyulladások semlegesítésére és a fájdalom enyhítésére.

A korianderrel kapcsolatos érdekes tények közé tartozik a koriandernek is nevezett növény Vietnamban és Malajziában. A helyi fűszer a görög családhoz tartozik. Ez a Polygonum odoratum vagy keserűfű. A vietnami koriandert rizs és más hagyományos növények mellett termesztik. A Gorets állandó érdeklődést vált ki a turisták körében, akik még nem találkoztak ezzel az ismeretlen fűszerrel. A növényt nemzeti észak-vietnami levesek és tésztaételek készítésére használják.

A koriander, koriander hasznos tulajdonságai - videó

Következő