Érő paradicsom és hogyan ne veszítse el minőségét
Előző
A paradicsom érésének felgyorsítását elősegíti:az összes felesleges alsó levél, folyamat és új mostohafiú eltávolítása, így több napfény éri a terméseket, és a növény a gyümölcs érésére fordítja az energiáját, nem pedig a zöld fejlődésére. tömeg.
Viszonylag magas nappali hőmérséklet alacsony éjszakai hőmérséklettel (a magas éjszakai hőmérséklet veszélyes – nagy a kockázata az üreges termés kialakulásának, és hogy a gyümölcsök gyorsan érnek-e).
Megnövekedett káliumszint a kiegészítőkben és cisztatartók jelenléte.
Ha a növények egyensúlyban vannak, akkor a generatív hibridek termése korábban érik.
A gyümölcsök zöldérettről teljesen érettre való átalakítása során komoly szín-, összetétel- és illatváltozások következnek be.
A paradicsom érése számos bomlási folyamat eredménye, és számos különálló szintézis- és bomlási folyamattól függ, beleértve az anyagcsere folyamatában bekövetkezett változásokat is. Ezek a változások a gyümölcs legtöbb sejtjében előfordulnak. A különböző érési területeket növényi hormonok koordinálják és szabályozzák, de genetikai és környezeti tényezők módosíthatják.
Az öregedés egy degeneratív folyamat, amely magában foglalja a sejtek öregedését és általános lebomlását, ami elkerülhetetlen halálukhoz vezet. Ez a folyamat több hetet vesz igénybe.
A paradicsomérés manipulálásának nyilvánvaló kereskedelmi érdeke van. Az érést könnyebb serkenteni, mint lassítani. A paradicsom érésének serkentésének legjobb módja, ha a gyümölcsöket etilént kibocsátó szintetikus vegyülettel - etefonnal permetezzük. Ezt a kémiai vegyületet a növény pH> 4,1 értéken felveszi, és a kiválasztással lebomlikfűrészpor, amely serkenti a paradicsom érését. Az Etefois-t általában a szezon végén használják. Az éretlen gyümölcsök azonban nem érnek egyenletesen.
A levegő hőmérsékletének csökkenése lelassítja az érés intenzitását, megzavarhatja a szín- és ízért felelős folyamatokat, 12,5°C alatti hőmérsékleten pedig hidegkárosodás léphet fel.
Hidegkár 10°C alatti hőmérsékleten, ha a paradicsom 2 hétnél tovább van ilyen körülmények között, vagy 5°C-on egy hétig. A következmények abban nyilvánulnak meg, hogy képtelenség érni és teljes értékű szín- és íztulajdonságokat kialakítani.
A gyümölcsöknek van egy fejlődési programja, amely genetikai ellenőrzés alatt áll.
A végső fejlődési szakaszban lévő gyümölcsök minősége jelentősen változhat a fajtától, a betegségektől, a környezeti és termesztési feltételektől, valamint a betakarítás módjától és az azt követő kézi műveletektől függően.
Fotószintézis
A fotoszintézis fő termékei a szacharóz és a keményítő, amely fontos átmeneti tároló vegyület. A levelek tartalma napközben növekszik, este pedig csökken, különösen, ha a növényeket CO2-táplálással termesztik. Éjszaka az elsődleges keményítő szacharózzá alakul, és elhagyja a sejteket.
Ha valamilyen okból a szacharóz kiáramlása a levelekből nehéz vagy elégtelen, akkor a levélben keményítőszemcsék képződnek, amelyek károsítják a sejteket, ami a levél fotoszintetikus funkciójának elvesztéséhez vezet. Így a hosszan tartó túlmelegedés időszakában a levéllemezek erős megvastagodása és a központi ér mentén való összehajlása figyelhető meg a paradicsomban.
Paradicsomban a növény növekedésének időszakában a mobil fotoasszimilálódás helye a levelekről és a növekedési szervekbe érkezési forrás megváltozik.
Amikor az első virágzat kivirágzik, a legnagyobb fogyasztókasszimilálja a fő szárat és a gyökereket: a szár a felső levelektől, a csúcs az alsó levelektől, a gyökerek pedig a szár közepén elhelyezkedő levelektől kapja meg őket.
A három első termőkefe gyorsan növekszik, és a középső levelekről a legnagyobb befogadói az asszimilátumoknak, a csúcs a felső levelekből, a gyökerek az alsókból kapják az asszimilátumokat.
A sok bojttal rendelkező növényben az asszimilátumok ellátása a levelektől a kefékig lokalizáltabbá válik. A szaporító- és vegetatív szervek közötti asszimilátumok versenye a virágzatfejlődés kezdetével megváltozik: a csúcs erősebb akceptormá válik, mint a tojó virágzat, és gyenge fényviszonyok mellett asszimilátumok hiányában a virágzat csak a csúcsigények kielégítése után kapja meg az asszimilátumokat. alacsony citokininszint miatt. Ilyen körülmények között a virágzat leeshet, a fiatal levelek folytatódnak.
Ezért azok az intézkedések, amelyek fény hiányában fokozzák a fotoszintézist – szén-dioxiddal történő fejtrágyázás, ritkábban ültetés télen, fiatal levelek eltávolítása a csúcs közelében, a gyökérnövekedés korlátozása és az alacsony levegőhőmérséklet a virágzat fejlődése során – mind csökkenteni fogják az egot. a virágok visszaállítása.
Mivel az első virágzó ecsethez tartozó asszimilátumok fő szállítói a gyökereket (6 és 8 levél) és a csúcsot (1 és 3 levél) is ellátják asszimilátumokkal, nagyon komoly a verseny e szervek és a virágok között az asszimilátumokért.
A virágzat alatti mostohafiak is versenyeznek az asszimilátumokért, eltávolításuk elősegíti a terméskötés javítását.
A virágzásból a termőre való átmenet során észrevehetően megnő a virágzatok asszimilátum befogadó képessége (akceptor erő), majd már az erős termésterhelés a gyökerek elpusztulását okozhatja.
Az ecsetek között verseny is van. Ha korlátozottaz asszimilátumok beáramlása, a gyümölcsecsetek növekedése gátolhatja a felső ecsetek virágzását. Az erős növények keféi általában 6-7 napos időközönként virágoznak, de a növények vegetatív fejlődése során egyes ecsetek virágzásának kezdete akár egy hónappal is elhúzódhat. Ebben az esetben javasolt a virágok 2/3-át eltávolítani ezeken az ecseteken. A következő kefe virágzásának időpontja jó indikátor a növénynövekedési paraméterek heti regisztrálásához: ha a virágzás késik, a termesztési módot generatívabbra kell váltani.
Másrészt a megnövekedett ecsetnövekedés kompenzálhatja az ecsetveszteséget is: a 10 kefés növények őszi termésében 9 kefe összes hozama távkefével bármely helyen a termés 92-97%-a. 10 ecset. Ez azért történik, mert általában a hiányzó keféből származó asszimilátumok bejutnak a távoli kefék felett és alatt lévő többi kefébe. Ezt a technikát gyakran és széles körben használják nagyobb paradicsom gyümölcsök előállítására.
Ugyanazon ecset termései között versenyviszonyok is léteznek. A kefe távoli végén lévő gyümölcsök gyenge növekedése a kefe rögzítési helyéhez közeli erős gyümölcsnövekedés miatt fordulhat elő, amely korábban kezdett fejlődni.
Az asszimilátumok beérkezését és szükségességét mind az elfogadók, mind a donorok határozzák meg. A környezeti tényezők hatására bekövetkező változások (mikroklíma, lombvágás stb.) közvetlenül befolyásolják az asszimilátumok eloszlását a növényben.
A gyümölcsök szabálytalan fejlődése a fürtben
Ha az asszimilátumok száma korlátozott, az erősebb elfogadók többet kapnak az asszimilátumok szokásos részéből. és a gyengébb akceptorok többet szenvednek: a bevett kefék leeshetnek, a virágzó ecsetek kevesebb asszimilátumot kapnak, az új levelek pedig többet kapnakasszimilálódott
A minőséget az igények kielégítésében rejlő összes jellemző és tulajdonság határozza meg. A termelők gondoskodnak arról, hogy paradicsomaik jó megjelenésűek legyenek, és minimális hibája legyen.
Számukra a paradicsomfajta legyen magas hozamú, betegségálló, könnyen tisztítható és a szállítás során is jó minőségű legyen.
A gyümölcsök megjelenését erősen befolyásolja a hibák jelenléte és súlyossága. Szüret előtti hibák: duzzanat (ügyetlenség), felső rothadás, torzulás, sugárirányú és koncentrikus repedés, valamint napégés, túlzott lágyulás és egyenetlen érés.
A tisztítás során és a betakarítás utáni munkák során fizikai károsodások keletkeznek, amelyek nemcsak észrevehetők, hanem növelik a vízveszteséget és fokozzák a rothadást, csökkentik az ízletességet. A rothadás jelenléte súlyos hiba, ami miatt a paradicsom értékesítésre alkalmatlan.
Gyümölcssűrűség
A friss piaci termékek fő összetevője a héjszövet sűrűsége. Ezt a mennyiségi tulajdonságot a gének működése szabályozza.
A sűrűség befolyásolja a fizikai sérülésekre való érzékenységet és a szállíthatóságot. A gyümölcs szerkezetének minősége a héj sűrűségétől, a péptől és a belső szerkezettől függ. Egy enzim felelős a sejtfalak erősségéért az érés során.
A gyümölcs színének színskálája
A paradicsom termésének külső színe a pép és a héj pigmentációjának eredménye. A rózsaszín paradicsom színtelen héja és vörös húsa, míg a vörös paradicsom héja sárga és húsa vörös. Vannak más színű paradicsom genotípusok is, de a legtöbben a mélyen és egyenletesen vörös színű gyümölcsöket részesítik előnyben.
A karotinoidok bioszintézise nagyon érzékeny a hőmérsékletre. A fajtákbanA piros gyümölcsökben a likopin képződését a 30°C feletti hőmérséklet gátolja az érés során. A B-karotin bioszintézise kevésbé érzékeny a hőmérsékletre, és egy része már a zöld gyümölcsökben is jelen van. Ezért az optimális hőmérséklethez közeli körülmények között érő gyümölcsök narancssárga színűek a B-karotin és a likopin arányának változása miatt.
A paradicsom ízminőségei
Az ízbeli különbségek többsége a gyümölcsök cukor- és savtartalmának különbségére vezethető vissza. A savtartalom nemcsak a savanyú ízhez kapcsolódik, hanem a gyümölcsök általános íztulajdonságaival is szoros összefüggésben van.
Az ízérzékelés, amelyet számos kémiai vegyület aromái befolyásolnak, részt vesz a paradicsom ízminőségének kialakításában.
A fruktóz és a citromsav fontosabb az édes-savanyú ízösszetevők érzékeléséhez. A magas savak és a viszonylag magas cukortartalom fanyar ízt ad, míg a magas cukor és alacsony savtartalom enyhe ízt ad. Alacsony cukor- és savtartalommal friss, íztelen paradicsomot kapunk.
Egyes fajták íztelenséget mutatnak, ha a gyümölcsök nem érnek be a növényen. Ennek oka egyes illékony vegyületek megnövekedett koncentrációja.
A paradicsom minőségét befolyásoló tényezők
A gyümölcsök akkor a legérzékenyebbek a minőségromlásra, ha a napi átlaghőmérséklet magas (>23°С), ha az időjárási viszonyok folyamatosan változnak, vagy ha borús, párás idő van. Ekkor a legnagyobbak a kultúra mikroklímából adódó igénybevételei, a víz- és fényelnyelési különbségek.
A betakarítás előtt, alatt és után számos tényező befolyásolja a gyümölcs kémiai összetételét és minőségét. Ezek a veleszületett "genetikai tényezők", a környezeti tényezők (hőmérséklet, fény, szennyezés) és a művelési módszerek (talaj vagy aljzat típusa,tápanyag- és vízellátás, vegyszerek használata, betakarítási módszerek). A betakarításkori érettségi állapot és a betakarítás utáni kézi műveletek szintén befolyásolják a paradicsom minőségét.
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Hogyan kell kinyitni a kókuszt
- Hogyan festheti helyesen a női szemöldökét
- Miért rossz minőségűek az Instagram történetei, és hogyan lehet javítani rajta?
- Szükséges-e a motor mosása, és hogyan kell helyesen csinálni
- Pinceszigetelés, miért szükséges, hogyan válasszunk megfelelő anyagot és technológiát