Az Adzuki bab népszerű Japánban

Az amerikai kontinens mellett az ázsiai régió vált mindenféle hüvelyes növény legnagyobb elosztási központjává. A Japánban nagy népszerűségnek örvendő Adzuki babot Délkelet-Eurázsiában is felfedezték és termesztették.

Ma már nehéz pontosan megmondani, hol ismerték meg először e faj apró vörösesbarna magjainak édes ízét, csak annyi, hogy ez több ezer évvel az új korszak előtt történt. Japán és Nepál azért harcol, hogy Adzuki hazájának nevezzék őket, bár még most is vad családi alfajok találhatók nemcsak ezekben az országokban, hanem Koreában, Kína délkeleti részén és Tajvanon is.

Az ókorról és elterjedésről árulkodik az a tény is, hogy a babnak a világon elterjedt japán elnevezése mellett Kínában, Koreában, Vietnamban, sőt India egyes államaiban is saját történelmi neve van. a kultúra.

Az országok közötti kapcsolatok fejlődésével az embereket egyre jobban érdekelte más népek élete, beleértve kulináris szenvedélyeiket is.

Manapság az adzuki babot nem csak az ázsiai régióban termesztik, hanem számos afrikai országban, Madagaszkáron és a Seychelle-szigeteken is, ahol az éghajlat lehetővé teszi ennek a hasznos hőszerető növénynek a teljes beérését.

Az Adzuki bab biológiai jellemzőinek leírása

Az adzuki bab a hüvelyesek családjába tartozik, és az elfogadott osztályozás szerint a tehénborsó nemzetség képviselője. Az Adzuki vagy a Vigna egy lágyszárú egynyári növény, a kultúrában vastag bokroknak tűnik, a bokrok magassága legfeljebb 90 cm. A vadon termő fajták gyakrabban göndör formák, amelyek a talajjal érintkezve gyökércsomók segítségével könnyen rögzíthetők.

A fő eléri az 50 cm hosszúságot.A csapgyökér. A sűrűek felváltva helyezkednek el a száronháromkaréjos, hegyes végű levelek. Az adzukibab fürt alakú, 2-20 virágból álló virágzata a hónaljban fejlődő kocsányokon alakul ki. Virágai kicsik, kétivarúak, élénksárgák, önbeporzóak, de néha rovarok is részt vesznek a petefészek kialakulásában. A tömeges virágzás legfeljebb 40 napig tart, és kedvező körülmények között a növények akár háromszor is visszaengedhetik a kocsányokat, és további betakarítást hozhatnak.

A beporzás után hengeres hüvely képződik, amely a hegyéig leszűkül, 5-13 cm hosszú. A bab vastagsága mindössze 5-6 mm. Ha az adzuki bab fiatal petefészkei sűrűn fedettek, akkor az 5-14 magot tartalmazó érett hüvelyek szinte csupaszok. A hengeres, lekerekített babmagok, amelyekhez a kultúrát termesztik, nem haladják meg az 5-8 mm hosszúságot és elérik az 5,5 mm átmérőt.

A babnak egyik nevét adó szín gyakran valóban vörös, boros árnyalatú, de előfordulnak tarka, barna és krémes magvak is. A csírázást legalább öt évig megőrzik, és legalább 6-10 °C hőmérsékleten kezdenek csírázni.

Az adzukibab sikeres növekedéséhez, virágzásához és terméséhez 25-34 °C közötti hőmérséklet szükséges. A tenyészidőszak időtartama 60-190 nap, a termesztés fajtájától és éghajlati viszonyaitól függően.

Adzuki bab összetétele

Ezt a babfajtát Ázsia sok lakosa szereti a magok finom diós aromájának és édes ízének köszönhetően. És milyen összetételű az adzuki bab, és mi várható a vele készült ételektől? Kiderült, hogy a hüvelyesek egzotikus fajtája nem csak botanikai, hanem táplálkozási szempontból is elég érdekes. 100 gramm érett adzuki magra:

13,4 gramm nedvesség;
19,9 gramm fehérje;
62,9 gramm szénhidrát;
12,7 gramm rost;
0,5 gramm zsír.

Ésszerű megjegyezni, hogy a szénhidrátban ennyire gazdag terméknek magas energiaértékkel kell rendelkeznie. Valójában a vörös adzuki bab kalóriatartalma 329 kcal.

De emellett kalcium és vas, foszfor és magnézium, cink, kálium és más nyomelemek is jelen vannak az ovális vörös magvakban. Az Adzuki sok A-vitamint és tiamint, riboflavint és niacint, B6-vitamint és folsavat tartalmaz. Érdekes egy értékes élelmiszertermék aminosav-összetétele is. A zsírsavak koncentrációja 100 gramm magban 113 mg linolsav 50 mg és olajsav.

Az adzuki bab termesztése hozzájárul a talaj nitrogénnel való dúsításához, ez a kultúra kiváló takarmánynövényként ismert. De milyen előnyökkel jár az ilyen típusú bab az ember számára?

Milyen előnyei vannak az Adzuki babnak?

Az adzukibab gazdag mikroelem-, aminosav- és vitaminösszetételét nem hagyhatta figyelmen kívül az orvosok és mindenki, aki igyekszik betartani az egészséges táplálkozás szabályait. A magokban található nagy mennyiségű hatóanyagnak köszönhetően a belőlük készült ételek hozzájárulnak:

a szív és az erek munkájának javítása;
a vér összetételének jobb változása;
az eritrociták szintézisének stimulálása;
a test védelme a környezeti hatásoktól és a daganatos folyamatok kialakulásától;
a felesleges folyadék eltávolítása a szervezetből, ennek eredményeként az ödéma eltávolítása és számos belső szerv terhelésének csökkentése;
a test hatékony tisztítása a szennyeződésektől és a felesleges koleszterintől;
a gyomor-bél traktus motilitásának javítása;
a test gyors telítődése az élethez leginkább elérhető és szükséges anyagokkal.

Manapság aktívan tanulmányozzák a vörösbab-kivonatok daganatellenes és májvédő hatását.

Nők az ázsiai országokban, ahol jól ismerik a bab előnyeit,Az adzuki babot a laktáció fokozására, a maglisztet pedig számos hagyományos kozmetikumban, valamint bőr- és hajjavító készítményekben használják. Az Adzuki értékes élelmiszertermék, amely megerősíti a vörösbab kalóriatartalmát és összetételét. De amikor szénhidrátban gazdag ételeket eszik az ilyen típusú hüvelyesekből, rendkívül fontos tudni az intézkedést, és figyelembe kell venni a lehetséges ellenjavallatokat.

Az adzukik a divat és a felháborodás eszközei

Táplálkozási és gyógyászati értékükön túl az adzuki babról kimutatták, hogy inspirál egy egyedülálló szubkultúra létrehozására. 2007-ben a japán művész, Takao Sakai elindított egy, a hétköznapi emberek szemében különc projektet, amely később világszerte népszerűvé vált. Takao hagyományos japán adzuki babszakállú szakállas férfiakról készült fotói nézők millióiban váltottak ki mosolyt és kérdéseket.

Mára a japán férfi humoros projektje túllépett a számára kijelölt határokon, és a Felkelő Nap országában több mint másfél millió ember van, aki legalább egyszer felpróbálta karamellizált vörös babból készült szakállát. magvak.

Ahogy Sakai maga is bevallotta, nem gondolta, hogy ötletéből divatirányzat lesz. Ám a világ tömegmédiája felkapta a hírt, és gyorsan elterjesztette a szokatlan fotókat, és valószínűleg elősegítette az extravagáns divat megszületését.

Adzuki bab a főzésben

Ami a bab közvetlen rendeltetését illeti, az adzuki bab a japán, kínai és vietnami konyha számos ételének hagyományos összetevője. A vetőmagokat aktívan használják Koreában, Malajziában és mára számos afrikai országban.

Ugyanakkor a magokat felnőtt és zöld formában is használják. A csíráztatott gabonából készült ételek népszerűek Nyugaton és a koreai konyhában.

Számos módja van a vörösbab főzésének, és a mung babhoz hasonlóan ez a fajta isnem szükséges előáztatni a csírákat, és a magvak 40 perc főzés alatt megfőzhetők.

A főtt magvak édes, sajátos íze meghatározta az édességekben aktívan használt vörösbab fő célját.

Az őrölt főtt magvak tömege kiváló töltelék a keleten oly kedvelt klasszikus pitékhez, palacsintához és rizsgolyókhoz. Még a fagylalt is hasznos vörösbabból készül, a kakaót és a kávét zúzott babra cserélik, így ízletes és nagyon tápláló italt készítenek.

Az Adzuki bab megtisztelő helyet foglal el a nagy rendezvényeken, ünnepeken felszolgált rituális ételekben használt termékek között. Példa erre a Sakura mochi pogácsák, amelyek rizstésztából készült héjból és vöröses bab töltelékből állnak. Ez a finomság hagyományosan tavasszal kerül a japánok asztalára, amikor a lányok ünnepét ünneplik.

Kínában megkóstolható az édes bableves, melynek elkészítéséhez az adzuki mellett víz, kevés vanília és barna cukor kell. Az ételt lótusz- vagy szezámmaggal, valamint cukrozott vörösbab szemekkel díszítik.

Videó az Adzuki babról

Következő