Sózzuk meg otthon a halakból a kaviárt

Előző

Ma arról fogunk beszélni, hogyan sózzuk és sózzuk otthon a halkaviárt, a csukából, a szürkeségből, a pisztrángból és a feketéből származó kaviárt. Receptek a szürke ikra és más halak sózásához.

Hogyan sózzuk a kaviárt

A csuka kaviár a folyami halak más fajtáihoz képest meglehetősen nagy, és a sózott kaviár nagyon finomnak bizonyul, ha betartja az otthoni sózás egyszerű szabályait. És hogyan kell sózni a csuka ikrát ?

A csuka-kaviár sózására több leggyakoribb recept létezik, és ehhez megfelelő típusú halat kell készíteni kaviárral, majd leszűrni és elkezdeni sózni. Kezdettől fogva mindent folyó vízzel mosnak, majd a fóliát óvatosan elszakítják, és a kaviárt egy szűrőedényen vagy egy nagy hálós szitán töröljük át. Forraljuk fel a vizet a kaviár tömegének másfélszeresét meghaladó térfogatban, majd ízlés szerint sózzuk a vizet, de ne sózzuk túl, mert ez lesz a kaviár sóleve. A kész kaviárt leöntjük sóoldattal, mindent alaposan összekeverünk, és kb 20 percig benne tartjuk, utána az ilyen kaviárt nyugodtan tárolhatjuk a hűtőben fogyasztás céljából.

A második recept a csuka kaviár sózásához

A csuka kaviár sózásának második receptjéhez 300 g-ra lesz szüksége. csuka kaviár: só, egy mély tál, 1,5 liter forrásban lévő víz, egy villa, egy szűrőedény, sajtkendő és egy étkezőkanál.

A kimerült halból el kell távolítani a kaviárt, és egy tál forralt vízbe kell tenni, kinyitni a zacskókat kaviárral, anélkül, hogy eltávolítanánk a filmet, keverjük össze a kaviárt villával 3-5 percig. Ha film marad a villán, addig távolítsa el, amíg az összes tojás el nem válik egymástól, és világossárga színű lesz, majd engedje le a vizet.

Most, forró víz után, az egész tartalmat hideg vízzel kell önteni, és újra alaposan össze kell keverni, majd le kell engedni, és új és tiszta vizet kell önteni,amíg a víz teljesen tiszta kaviárral. Ezzel egyidejűleg a fólia maradványait óvatosan eltávolítjuk, és a tojásoknak le kell ülniük a tál aljára, a lebegő tojásokat vízzel együtt el kell távolítani. Gondos szűrés után a vizet le kell engedni, a kaviárt meg kell szárítani. Ehhez gézre és szűrőedényre lesz szüksége, a gézet az aljára kell fektetni, majd a kaviárt ki kell önteni, majd a gézet a kezébe kell venni és össze kell szedni, óvatosan csavarva a vizet, hogy ne törjön össze. a tojások. Amikor szinte nincs víz, a kaviárt egyszerűen kiteríthetjük valami lapos felületre, és lehetőség nyílik egy kicsit megszáradni.

Az összes előkészítő szakasz után elkezdheti sózni a csuka kaviárt. Ehhez jódozott finom sót kell venni, majd a kaviárt egy tálba helyezve fokozatosan adjunk hozzá ízlés szerint sót, kevés növényi olajat, és enyhén keverjük össze, nagyon óvatosan egy evőkanál. A kaviár jól felszívja a sót és utána kissé megduzzad, nagyobb lesz. Nem szabad megbánni az eltöltött időt, és mindent óvatosan, óvatosan és sietség nélkül kell megtenni. A folyamat végén hab képződhet, ami teljesen normális.

Most elkezdheti a kaviárt üvegekbe csomagolni, de ne töltse meg színültig. Tegye az üvegeket a hűtőszekrénybe, és 6 óra múlva kezdje el használni. A recept szerint elkészített csuka kaviár igazi finomság lesz, csodálatos ízzel.

Gorbusha (piros)

Így elolvastuk és alkalmazzuk a következő receptet a szürke ikra sózására. Amire szükségünk van az álsügér ikra megfelelő sózásához otthon. Nagyon gyakran ilyen halak vásárlásakor kaviár kerül mellé, ami sütésre nem alkalmas, mivel kemény és sápadt lesz, de sózásra tökéletesen alkalmas. A recept egyik fő szabálya, hogy miként sózzuk meg a vörösálsügér ikrát úgy, hogy a sózás megkezdése előtt ne kerüljön víz az ikra.

Az első dolog, amit meg kell tenni, ezóvatosan válassza le a filmet a kaviártól, ami nagyon egyszerű és könnyen elvégezhető. Két rétegben kell venni a gézet, és rá kell tenni a kaviárt, és két mély tányért vagy kis tálat kell mellé helyezni. Öntsön forrásban lévő vizet az egyik edénybe, és hideg vizet a másikba. A géz széleit jól összegyűjtjük a kezünkben és a forrásban lévő vízbe tesszük, folyamatosan kevergetve a tartalmát a forrásban lévő vízben 1 percig, majd kivesszük a forrásban lévő vízből és hideg vízbe engedjük. Mindezen manipulációk után a fólia megfőtt, és az ikra magától kezd elválni a fóliától, de nem válik el teljesen az összes kaviár, ezért egy villa vagy kanál segítségével a maradék kaviárt teljesen el kell választani.

Ezután sűrű oldatot készítünk, amelyhez kétszer több vizet kell forralni, mint a kaviárt, és miután kissé lehűlt, a hámozott nyers burgonyát a tartály aljára kell helyezni vízzel, majd sózni kell a vizet. amíg a burgonya fel nem úszik a víz felszínére .

Várja meg, amíg a víz teljesen kihűl, és csak ezután engedheti a kaviárt a sós lébe, legfeljebb 10 percig az oldatban tartva, hogy a kaviár hosszabb ideig és jobban eltáruljon. Ezután a kaviárt óvatosan áthelyezzük egy szűrőedénybe, és addig marad, amíg az összes oldat ki nem ürül, majd törölközőre vagy szalvétára helyezzük, hogy teljesen megszáradjon. A késztermék íze a nedvességtől függ, minél kevesebb nedvesség marad, annál ízletesebb a kaviár.

A tengeri sünből készült sózott ikrát sterilizált üvegekbe rakhatjuk, a tetejére kis réteg olíva- vagy kukoricaolajat teszünk, hűtőbe tesszük, és 5 óra múlva már fogyaszthatjuk is.

A szürke ikra sózásának nagyon gyors receptje, hogy 70-80 C-os forró sólevet készítünk (1,5 evőkanál só 1 liter vízhez), és az ikrát filmbe mártjuk. Hagyja állni 10-15 percig, időnként óvatosan megkeverve, majd vegye ki, és szitán vagy szűrőedényen törölje át, gyűjtse összea kaviárt egy kanállal különválasztjuk, kevés olajat hozzáadva üvegbe tesszük, és egy óra múlva már az asztalra is tálalhatjuk. Ugyanígy lehet sózni a csuka kaviárt is.

Pisztráng

Az ilyen pisztráng ikra könnyen sózható otthon, és még finomabb lesz, mint a szupermarketből készen. És egy ilyen egyszerű recept a pisztráng ikra sózásához. Minden egyszerű. Olvassa el lent.

Ehhez ki kell venni a pisztráng ikrát és fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd óvatosan átdörzsölni egy szitán vagy gézen, elválasztva a filmtől, de úgy, hogy az ikra sértetlen maradjon. Mosás után tegye a kaviárt egy tálba vagy tányérba, és adjon hozzá kb. 1 evőkanál. egy kanál sót, lehetőleg tengeri sót, és addig keverjük, amíg hab nem képződik. Adhatunk hozzá egy kis cukrot, de ez ízlés dolga, 10 percig kell keverni. Miután a kaviárt üvegekbe tette, tegyük hűtőszekrénybe, és 12 óra elteltével a kaviár használatra kész, de a recept szerint nem szükséges sokáig hagyni a kaviárt.

Van egy másik recept is, amellyel a pisztráng ikrát sózhatod . Az első előkészítő szakasz ugyanaz, mint az első receptben. A már pépesített és a fóliától megtisztított kaviárt sós lében (1 liter víz, 50 g só és 15 g cukor) mártjuk 15 percre, hogy jól megsózzuk. A megfelelő mennyiségű só megakadályozza a kaviárban a mikroorganizmusok megjelenését, és a kaviárba behatolva a só kivonja belőlük a maradék nedvességet, ami megvédi a gyors romlástól. A kaviár sótartalmának minimális százalékos aránya legalább 4%. Most a kaviárt egy szűrőedénybe dobjuk, hogy leeresztsük a sóoldatot, és megszárítjuk. A készterméket üvegekbe rakják, és 2 óra elteltével a kaviárt az asztalra lehet tálalni.

Sevryuga, tokhal, beluga, sterlet

Receptek a fekete kaviár sózásához belugából vagy más tengeri halból. Ebbe a családba tartozik - sevryuga, tokhal, beluga, sterlet és mások, valamint a tojások méretea hal típusától függ, de a beluga kaviár a legnagyobb fekete kaviárnak számít. Ahhoz, hogy a felsorolt halfajtákból sózott fekete kaviárt készítsünk, magára a halra van szükség a kaviárral, amelyet nagyon óvatosan kell eltávolítani a hal gyomrából, és meg kell tisztítani a rátapadt belsőségtől. Ezután elkezdheti eltávolítani a fóliát, óvatosan törölje át egy nagy hálós szitán, így a tojások épek és épek maradnak. Addig keverjük, amíg természetes sóoldat keletkezik, megfelelő sózással a tojások egészek és különállóak egymástól. Ha a kaviár enyhén sózva jött ki, akkor nem szabad sokáig tartani, de jobb minél hamarabb megenni, hogy ne romoljon meg. És hogyan sózd meg magad a fekete kaviárt, ha még soha nem csináltad.

Ha a hal nagyon friss és most fogott, akkor közvetlenül az ízületekben sózható, majd kiterítheti szellőztetésre, hogy megszáradjon. Ezután távolítsa el a fóliát, távolítsa el az összes eret és nyálkát, mozsártörővel óvatosan válassza el a tojásokat, amely sűrűséget és különleges ízt ad a tojásnak, amelyet a telített friss és sós tokhalzsír impregnálásával történő szárítás eredményeként kapott.

A fekete beluga kaviárt nagyon egyszerűen, sóoldat nélkül sózzák. Elegendő finom sót venni a halikra tömegének 5-15%-át, minden az ízléstől függ. Alaposan és óvatosan keverjük össze és terítsük szét tiszta és száraz sterilizált üvegekbe, szorosan zárjuk le fedővel és tegyük hűtőszekrénybe 5 órára, ezután a kaviár fogyasztásra kész.