Melyik a jobb szódabikarbóna vagy ecettel oltott szódabikarbóna

Előző

vagy

Ősidők óta a tészta pompája érdekében ecettel oltott szódát tettek bele. A modern idők eljövetelével megjelent egy élesztő, amely teljesen felváltotta a szódát. Néhányan azonban még mindig az oltott szódát részesítik előnyben. Tehát melyik a jobb: sütőpor vagy ecettel oltott szódabikarbóna? Megpróbáljuk kitalálni.

Meghatározás

A szódabikarbóna vagy nátrium-hidrogén-karbonát olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet a sütéshez használnak, hogy bolyhossá és omlóssá tegye.

A sütőpor egy bizonyos összetételű, amely magában foglalja:

- szódabikarbóna;

- sav;

- keményítő

Egyes importált gyártók többféle savat is hozzáadhatnak a keményítő összetételéhez. A sütőpor sütésre szolgál, hogy a tésztát pelyhessé és omlóssá tegye.

Különbségek

1. Ahhoz, hogy a szódából buja és légies hatást érjünk el, ecettel vagy citromlével kell eloltani.

A háziasszonyok gyakran hibát követnek el, ha egy teáskanálban vagy evőkanálban eloltják a szódát. Érdemes rögtön elmondani: ezzel a módszerrel nem kell megvárni, hogy a tészta megkeljen a szén-dioxid eltűnése miatt.

A légtészta előállításához a szódát össze kell keverni más száraz összetevőkkel: liszttel, sóval, cukorral. A savat ecet vagy citromlé formájában viszont folyékony összetevőkkel kell kombinálni.

Savanyú tejtermékek hozzáadásakor nem adhat hozzá savat. A "savanyú tejben" lévő anyagok sikeresen eloltják a nátrium-hidrogén-karbonátot.

Az összes eljárás helyes végrehajtása után gyorsan kell gyúrni a tésztát, és azonnal be kell tenni a sütőbe, hogy elkerülje a szén-dioxid elpárolgását.

A szódát szigorúan ajánlott mennyiségben kell tenni, különben keserű lesz.

2. A sütőpor egyesíti a szódát és a savat. Emiatt a reakció a nagyszerűség ésa világosság közvetlenül a sütőben történik.

Ha méz van a tésztában, a kelesztőt kizárjuk, mivel a mézhez csak szóda szükséges.

Más esetekben a szóda és a sütőpor biztonságosan felcserélhető. Figyelembe kell venni azokat az arányokat, amelyekben a szódát többször kevesebbre helyezik, mint a sütőport.

Következő

Olvassa el tovabba: