Hogyan készítsünk zselét

Előző

készítsünk

Annak érdekében, hogy átlátszó és gazdag zselét kapjon, be kell tartania az elkészítésének összes technológiáját

A Kholoets minden ünnepi asztalra kerül. Bármely háziasszony büszke lehet magára és kulináris képességeire, ha tiszta, átlátszó zselé kerül az asztalra. Ez a megfelelő zselé, amelynek főzése során az elkészítésének minden technológiáját betartották.

A legfontosabb dolog a megfelelő hús kiválasztása. A Kholodets nem fog működni, ha sertéscomb nélkül főzi. Ők teszik a zselét igazi kocsonyává - megkeményedik, ahogy kell. A többi húst ízlés szerint adhatjuk hozzá. Lehet csirke, pulyka, sertés vagy marhahús. Jobb, ha az ilyen húson erek vagy bőrök vannak. És természetesen be kell tartani a helyes arányt.

készítsünk
2 sertéscombhoz, ami körülbelül 700 gramm, legfeljebb másfél kilogramm húst kell hozzáadni. De a nagy mennyiségű hús egyszerűen károsítja a zselét - egyáltalán nem keményedik meg. Mielőtt a kiválasztott húst és sertéscombot az edénybe tesszük, mindezt vízbe kell áztatni és jól le kell öblíteni. Ez segít megszabadulni a vértől, és természetesen lágyítja a bőrt. A legjobb, ha a húst egy nagy edényben áztatjuk, és jobb, ha egy éjszakán át.

Miután a hús felforrt, ezt a vizet, amelyben főtt, le kell engedni. Mire való? Annak érdekében, hogy a zselé átlátszó legyen. Nagyon nehéz eltávolítani az összes habot, amely a hús réskanállal történő főzésekor keletkezik. A zselé helyes elkészítéséhez pedig egyszerűen nem szabad, hogy maradjanak apró aludttes fehérje maradványok. De nem csak a húslevest kell lecsepegtetni. Magát a húst és a serpenyőt is meg kell mosni. Aztán nyugodt lélekkel önts új vizet az edénybe, és főzd tovább a húst.

A zselét csak forralás után alacsony lángon kell főzni, és nem kevesebbet,mint 6 óra. Csak ebben az esetben a hús tökéletes lesz a főzéshez, és maga a zselé e csúnya zselatin nélkül is megkeményedik.

Körülbelül egy óra múlva, amíg a hús megsül, egy nagy hámozott hagymát és egy hámozott sárgarépát kell a serpenyőbe tenni. Ha korábban hozzáadja a zöldségeket, akkor nem tesz jót – minden íz egyszerűen elpárolog. És ami a legfontosabb, hogy az edényben lévő húst csak a 4. főzési óra után sózzuk, de semmi esetre sem a főzési folyamat elején. A babérlevelet és a szemes borsot csak a főzés vége előtt 30 perccel szabad hozzáadni.

A hús megsülése után ki kell venni a serpenyőből, és a húslevest leszűrni. A húst jobb kézzel szétválasztani, nem pedig konyhai robotgép vagy húsdaráló segítségével.

Így eltávolíthatja az összes apró csontot. Amikor a húst apró darabokra osztjuk, ideje elkezdeni a héjakat. Finomra kell vágni, és egyszerűen össze kell keverni a hússal. És persze ne feledkezzünk meg a fokhagymáról sem – nem szabad felvágni, inkább egy speciális présben összetörni.

A kész húst tányérra tesszük, és felöntjük a húslevessel. Ugyanakkor nagyon-nagyon óvatosan kell keverni. A zselé hűtéséhez a hűtőszekrény középső polcán áll. A megszilárdulási idő 4-5 óra.

Hasznos volt ez a cikk? Mentse el az oldalára a közösségi hálózaton!

Következő

Olvassa el tovabba: