Hogyan készítsünk sushi tekercseket, nigirit és gunkan-t

Előző

A Nigiri egy hosszúkás préselt rizsdarab, a tetejét vékony haldarabbal vagy más tenger gyümölcseivel borítják. A nigiri mérete nem haladja meg az ujj méretét. A sushi éttermekben két darabban tálalják az ételt.

Nem könnyű elkészíteni ezt a fajta sushit, mivel helyesen kell vágni a halat. Ez alapvető fontosságú. Nagyon fontos az is, hogy olyan halat vásároljunk, amely nem volt fagyasztva.

30 darab nigiri elkészítéséhez elő kell készítenie:

500 gramm rizs;
400 gramm füstölt angolna;
300 gramm lazac;
200 g tintahal;
1 tk. wasabi;
Nóra levelei;
150 gramm szójaszósz;
50 ml bor;
Másfél évszázad l. cukor;
Egy Art. l. szezámmag

Először el kell készítenie a rizst. Öntsük egy nagy tálba, és öntsük fel hideg vízzel. Masszírozd megfelelően a kezeddel. Amikor a víz zavarossá válik, engedjük le. Ismét öntsön friss vizet a rizsre, és csavarja ki. Amikor a víz tiszta lesz, folytathatja a következő lépést.

A rizst kissé szárítsa meg, és tegye át egy nagy edénybe. Töltse fel vízzel. Arány: 250 ml folyadék minden csésze rizshez. Forraljuk fel az edényt fedővel. Ezután főzzük a rizst a legalacsonyabb fokozaton további 15 percig. Ezután engedje le a vizet, ha marad. Hagyja állni a rizst 10 percig.

Ez idő alatt rizsöntetet kell készítenie. Ehhez vegyen 50 ml almaecetet, 30 gramm kristálycukrot és 10 gramm sót. Keverjük össze a cukrot a sóval és oldjuk fel ecetben. Annak érdekében, hogy az összetevők gyorsan szétoszlanak, az ecetet egy kicsit előmelegíthetjük.

A kész öntetet a rizsbe öntjük, és fapálcikával óvatosan összekeverjük. A legjobb, ha a vágómozdulatokat pálcával végezzük, nem keverjük. Az ilyen gondos kezelés nem teszi lehetővé, hogy a rizs zabkása legyen, ugyanakkor minden szembeszivárog a kötszerbe.

Most el kell kezdeni a hal szeletelését. Ehhez vegyen egy nagyon éles kést. Vágja át a filét a szemeken és átlósan. Tartsa a kést 45 fokos szögben. Halat "látni" nem lehet. Ha a filé nem sűrű, vágjunk le egy vastagabb darabot. A vágás vékony lehet, ha a hal nagyon sűrű. Annak érdekében, hogy a vágás helyes legyen, vegyen egy előkészített filét, amely téglalap alakú. Ha már elég jártas vagy, egy csapásra képes leszel gyorsan vágni.

Mire felvágod a halat, a rizs kihűlt, és ideje megformázni a nigirit. Öntsön vizet egy kis tányérba, hogy megnedvesítse a kezét, és készítsen wasabi italt. A nigiri formálásakor ügyeljen arra, hogy a kezei végig nedvesek legyenek.

Hogyan készítsünk nigirit?

Mérjünk ki körülbelül 1,5 evőkanál. l. rizst, szorítsd a tenyeredbe, és adj neki ovális formát. Enyhén vonjuk be a halat wasabival, és helyezzük a rizs tetejére. Nyomd meg megfelelően a halat a hüvelykujjaddal. Fordítsuk meg a nigirit, és nyomkodjuk le a halat a végéről. Ügyeljünk arra, hogy a halszelet nagyobb legyen, mint a rizskészítmény, mert három oldalról fednie kell a rizst.

Füstölt angolnával vagy kagylóval készült nigirit vékony Nori csíkba kell csomagolni. Előre kell készíteni. Egy angolna önmagában nem marad a zsinóron. De ha nyers hallal készítünk sushit, akkor nincs szükség vékony nóri csíkra.

A nigiri sushi készítésének szabályai

A rizsnek csak melegnek kell lennie. A forró gyorsan felmelegíti a halat és megváltoztatja az ízét. És lehetetlen lesz halat, tenger gyümölcseit vagy más tölteléket a hideg rizshez ragasztani.

A nyers halat közvetlenül az otthoni főzés előtt fel kell vágni. Az előre vágott hal hamar kiszárad, és elveszti ízét.

Hogy jól nézzen ki a nigirivonzó módon vágja fel a halat egyenletesen és szépen. Minden darabnak azonos vastagságúnak és sima szélűnek kell lennie.

A hal és a rizs mennyiségének egyensúlyban kell lennie. Rossz, ha megzavarják egymás ízlését.

Főzés után ne késlekedjen, azonnal tálalja az ételt az asztalra. Ne feledje, hogy idővel a rizs megkeményedik és a hal kiszárad.

Ha különböző típusú sushit készít, a nigirit készítse el utolsónak. Gyakran ők halnak meg először.

Gunkan sushi

A Gunkan sushi a nigiri egy fajtája. Ebben az esetben a rizskészítményt egy nigiri csíkba csomagoljuk, amely kétszer akkora, mint a rizs. Erre azért van szükség, hogy kaviárt vagy más összetevőket a tetejére tegyen.

Tehát a gunkan elkészítéséhez először főzzük meg a rizst az alaprecept szerint. Ezután gombócokat formálunk belőle. A Nóriból csíkokat vágunk, és becsomagoljuk vele a gombócokat. Felső tölteléknek használd: kaviár, rákhús, haldarabok fűszeres szószban. Fontos, hogy a tölteléket alaposan összetörjük.

A gunkan leggyakoribb tölteléke a vörös lazac ikra. Sózott heringikrát, sózott tőkehalikrát, pinagorai ikrát és tokhalikrát is készíthet.

Az igazi mesterek nem csak egy nóri csíkkal, hanem egy szelet uborkával vagy lazaccal is pörgethetik a gunkant.

Különleges módja is van a gunkan étkezésnek. Sajátos formájuk miatt nem ajánlott megfordítani és a szószba mártani. Márts egy darab gyömbért a szószba, és tedd a sushi tetejére. A gunkant pálcikával is szedhetjük, és csak az alapot márthatjuk a szószba.

Japánul a "gunkan" egy hadihajó. És valóban, ez a fajta sushi formájában egy hajóhoz hasonlít.

Tekercsek elkészítése

A japán tekercsek másik neve maki. Az ilyen típusú sushit bambuszszőnyeg segítségével készítik. Minden tekercs, amelynek keretezési felülete Nori lap van, előkészítésre kerülugyanazzal a technikával. Például, amikor vegetáriánus sushit készítünk, nem használunk halat. Igen, a töltelék változhat, de a lényeg változatlan marad.

A fő összetevők, amelyeket el kell készíteni:

500 gramm japán rizs (bármilyen más sushihoz);
Cukor 3 evőkanál. L.;
Gyömbér;
300 gramm pisztráng;
1 uborka;
3. cikk l. japán ecet;
Só 2 teáskanál;
Wasabi;
Én sem;
Szója szósz.

A termék jellemzői

Egy egzotikus étel elkészítéséhez nyers halra lesz szüksége. Különös gonddal kell kiválasztani. Hiszen a tengerparton élni és a frissen fogott halat enni és a boltban vásárolni két nagy különbség.

Boltban is vásárolhatsz japán ecetet, de jobb, ha magad készíted el. Keverjünk össze egy tálban két evőkanál. l. kristálycukor, egy tk. sót és egyharmad pohár almaecetet. Ha nincs almaecet, használjon szokásos asztali ecetet.

A Wasabi egy fűszeres zöld paszta. A wasabi növény gyökeréből nyert megfelelő porból készíthető. Keverje össze egyenlő mennyiségű port és vizet. A keveréket turmixgéppel habosra keverhetjük, hogy homogén legyen. A szakácsok azt tanácsolják, hogy ha szükséges, hígítsák fel a port citromlével, hogy a wasabi fűszeresebb legyen.

Gari a pácolt gyömbér neve, amelyet nagyon vékonyra szeletelnek. A gyömbér hatása olyan, hogy semlegesíti a korábban elfogyasztott ételek ízét, és rendkívül fogékonyvá teszi a szájízt. Igen, ha a legfinomabb és legpontosabb módon szeretné megtapasztalni a sushi ízét, először egyél egy darab gyömbért.

Otthon szoktak zsömlét készíteni japán rizzsel. Glutént tartalmaz, ami segít a sushinak megőrizni alakját. Ezt a tulajdonságot mindig a megjelenéséről lehet felismerni: kicsi és kerek. Mintotthoni változata sushihoz krasznodari rizst is használhat.

A főzési folyamat

A rizst főzés előtt alaposan mossa meg hideg vízben. Az összes rizsport le kell mosni róla. A termék csak akkor kész, ha a belőle kifolyó víz átlátszó. Ezután tedd a rizst egy fazékba hideg vízbe 1:1 arányban. Igen, egy pohár víz elég egy pohár rizshez. Forraljuk fel a rizzsel ellátott edényt. Csökkentse a hőt, és forralja 15 percig. Nem szabad, hogy víz maradjon az edényben. Főzés után 20 percig állni hagyjuk a rizst. Ekkor ne vegye le a fedelet.

A rizs után tegyük egy tálba, és keverjük össze japán ecettel. Lehetőleg ne keverje egyszerre a masszát, különben zabkása válhat belőle. Csak óvatosan fordítsa meg a rizst egy fa spatulával. Hagyja kihűlni a rizst. Kényelmesen kell éreznie a kezével.

Ebben az időben fektessen ki egy bambusz szőnyeget vagy macust maga elé. Vonalainak vízszintesnek kell lenniük. Helyezze a Norit a szőnyegre: a gombos oldalnak felfelé kell lennie. Száraz Nori lappal nincs szükség további műveletekre. Ha rizst teszel a tetejére, a lap kissé nedves lesz, rugalmas lesz és probléma nélkül feltekered.

Most itt az ideje, hogy kiterítse a rizst. Mielőtt ezt megtenné, feltétlenül nedvesítse meg a kezét vízzel. Tegye ezt minden alkalommal, amikor új adag rizst szeretne bevenni. A rizst egyenletesen elosztjuk a felületen. Kb. 1 cm-t hagyjon szabadon az egyik szélétől.Ez azért szükséges, hogy a Nori csavarás után rögzíthető legyen. A rizst megkenjük wasabival. Nagyon éles, ezért vékony rétegben és csak a középső részen vigye fel.

Vágja a pisztrángot és az uborkát csíkokra vagy téglalapokra. Helyezze őket a rizs egyik oldalára közelebb a széléhez. Kezdje el csavarni a bambusz szőnyeget, miközben tekercset formáz. Amikor száraznak érzi magátsűrűnek kell lennie, nem lágynak. Ez garancia arra, hogy nem esnek szét.

Most vegyünk egy éles acélkést, és vágjuk a kapott kolbászt 3-5 cm széles darabokra. Hogy a kés ne tapadjon a rizshez, minden alkalommal öblítse le hideg víz alatt. A szakemberek azt is tanácsolják, hogy a kést ecetes vízbe mártsák, hogy jobban vágjon.

A szerepek készen állnak! Tálaljuk az asztalra szójaszósszal, külön italba öntjük.

Szerepek Philadelphia

A Philadelphia szerepei az első helyen állnak a népszerűségben világszerte. Különlegességük, hogy a Nóri levelek belül vannak, nem kívül. Elképesztő megtanulni, hogyan kell Philadelphia sushit készíteni. Teljesen tévednek azok, akik azt gondolják, hogy a Philadelphia tekercsekhez való termékeket nehéz beszerezni. Sajtot, lazacot, szójaszószt minden szupermarketben árulnak. Tehát fel kell készülnie:

100 gramm speciális rizs sushihoz;
50 g puha Philadelphia sajt (vagy analógja);
300 gramm lazac;
Nóra levele;
10 gramm szezám;
10 gramm wasabi;
30 gramm pácolt gyömbér;
50 ml szójaszósz.

Terítse ki a bambusz szőnyeget az asztalra, és helyezze rá a Nórit. Nedvesítse meg a kezét vízzel. Helyezzen elegendő mennyiségű kész rizst a Nori közepére. Fektesd ki csíkban úgy, hogy a felső és az alsó Nóri szabadon maradjon. Terítse el a rizst teljes hosszában, anélkül, hogy a laphoz nyomná. Ezután tegye a rizst mindkét oldalára. Az egyik oldalon kb 1 cm-rel kell kijönnie, a másik oldalon kb 1 cm Nóri maradjon. Fordítsa meg a munkadarabot úgy, hogy a Nori felül legyen.

Most tegyen egy csík sajtot a lap közepére. Ha kicsit kevesebbet veszel belőle, akkor más hozzávalókkal is készíthetsz sushit: avokádó, paradicsom, uborka. Ez a vágyától függ.

Most csavarja meg a sushit. Ezértfel kell emelnie a hozzád legközelebb eső szőnyeg szélét. Vegye figyelembe, hogy a Nori éleinek össze kell érniük. Igen, a töltelék minden oldalról be lesz hajtva. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy a rizs ne essen szét, és a belső töltelék ne kerüljön ki. Tekerje fel a szőnyeget, hogy a sushi egyenletes kerek formát kapjon.

Helyezze a tekercset egy vágódeszkára, és dolgozza meg a lazacot. A halfilét darabokra vágjuk. Számítsa ki a szükséges összeget. Körülbelül a következőképpen készítsük el a darabokat: szélessége 3 cm és hossza 7 cm. Tegye a darabokat egy egész tekercsre. Három oldalról le kell fedniük. Ezután vegyünk egy bambusz szőnyeget, és nyomjuk a halhoz. Igen, a lazac szó szerint ragaszkodik a rizshez. Vágja félbe az egész tekercset egy nagyon éles késsel. Ezután a kapott feleket megduplázzuk és így tovább. Egy tekercs szélessége változhat.

A kész sushit tányérra tesszük, a tetejére sült szezámmagot szórunk. Ezen kívül ecetes gyömbérből és wasabiból is készíthet dekorációt. Ne feledje, hogy Japánban nagy jelentősége van azoknak az ételeknek, amelyekben a sushit szolgálják fel, valamint a terítésnek. Tehát elő kell készíteni (valamit):

Négyzet alakú porcelán edény;
Bambusz asztal;
Geta fa tábla.

A pácolt gyömbért és a wasabit szépen tegyük mellé a tányérra. A szószhoz speciális serpenyőt kell készíteni. Seuzarának hívják. Ezenkívül a szószt egy kis kancsóba is lehet önteni.

Tehát az otthoni sushi elkészítéséhez pontosság, figyelmesség és az utasítások pontos betartása szükséges. A folyamatnak megvannak a maga finomságai, amelyeket követve csodálatos egzotikus ételt kap.

Következő