Hogyan készítsünk habcsókot otthon

Három habcsók receptet kínálunk, amelyek közül az egyik alapvető és a leghíresebb, valamint árnyalatait és főzési tippjeit a szeszélyes habcsók kezelésére. És még két habcsók recept különböző "mazsolával", ami visszahozza a gyerekkorba és segít kényeztetni magát, mert a saját kezűleg készített finomság kétszer olyan finom.

A habcsók otthoni főzésének trükkjei

Emlékszel, a habcsók a cukorral habosra felvert és kemény felületen megsütött tojásfehérje. A fehérje helyes felverése a habcsók elkészítésének egyik fontos árnyalata, de nagyon fontos a helyes sütés is. A sütőt elő kell melegíteni 150 °C-ra, oda kell tenni a habcsókot, és hagyni kell a sütőt kihűlni. Még a sütőt sem kell bekapcsolva hagynia. Sok háziasszony esténként készíti el a habcsókot, és egész éjjel hűlni hagyja, hogy reggelre a hozzá illő, tökéletes szárazságból házi készítésű finomságot kapjon.

Alapvető habcsók recept titkok nélkül

Vegyünk három tojást, 160-175 gramm cukrot vagy porcukrot, egy csipet citromsavat, egy habverőt és egy tálat. A tojásnak frissnek és hidegnek kell lennie, akkor a fehérje könnyebben szétválik. A tojásokat fel kell törni, és minden fehérjét külön edénybe kell önteni, hogy véletlenül megsérüljön a sárgája, ne romoljon el az egész fehérje. Ezután öntse a fehérjét egy közös keverőtálba.

Tojásfehérjénként 50-55 gramm cukrot veszünk, ami azt jelenti, hogy három tojásból száznyolcvan gramm cukorra lesz szükség a habcsókhoz. Vegyünk egy mixert, és adjunk hozzá egy kevés cukrot a fehérjékhez. Keverés közben adjunk hozzá több cukrot, de egyszerre legfeljebb egy evőkanálnyit. A massza nem fog azonnal kifehéredni, de valahol a főzés közepén, amikor a habcsók kezdi megtartani a formáját, adjunk hozzá cukrot és egy csipet citromsavat - ez "kifehéríti" a keveréket.

Kezdje el verni közepesensebességet legfeljebb egy percig, majd váltson maximumra, és vigye a keveréket a végső szakaszba. Ezt könnyű ellenőrizni: csak emelje fel a mixert. A kész habcsók nem veszíti el a formáját, nem terül el, a habverő végén pedig felvert fehérjékből készült csúcs lesz, ami nem esik le.

Nyugodtan kenjük a masszát a tepsire egy evőkanállal, sütőpapírt fektetve alá. Kezdheted a sütést. Miután betette a habcsókot a 150 °C-ra felmelegített sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 140 °C-ra, szárítsa meg egy kicsit, és kapcsolja ki a sütőt. A habcsókot körülbelül egy-két órát is süthetjük 110-120 °C-on. Ne feledje, hogy a habcsókot nem lehet kivenni a sütőből, amíg teljesen ki nem hűlt.

Ennyi, sikerült magának elkészítenie a habcsókot, most szépen tedd egy tányérra, és tálald az asztalra. Étvágygerjesztő.

Párolt mandulás habcsók receptje

A fehérjerecept fő összetevői mellett mindig hozzáadhat mást is. Például a mandula. Vagy más diófélék – mogyoró, földimogyoró, dió vagy pisztácia. Elképesztő ízt adnak a habcsóknak.

De ez még nem minden. A habcsók dúsítható egy réteg krémmel, két textúra - ropogós és krémes - kombinációja, valamint az ugyanilyen érdekes ízvilág teszi felejthetetlenné ezt az ételt.

A főzési folyamat megkönnyítése érdekében párolja meg a habcsókot. Azt mondják, hogy a hő hatására molekuláris szinten kötődik a fehérje és a cukor, így ez a módszer a sikeres főzés garanciája.

A mandulával készült habcsók elkészítéséhez vegyen két tojást, száztíz gramm cukrot, harminchat gramm mandulát és kétharmad zacskó vaníliás cukrot. Törjük fel a tojásokat, válasszuk szét a fehérjét, és tegyük egy külön tálba. A mandulát apróra vágjuk.

Ezután öntsön forró vizet egy széles tálba, és tegyen rá egy keverőedényt. Ne feledje, hogy nem érintheti a vizet, hanem kellcsak gőzt melegítsen. A tojásfehérjét egy tálba tesszük, és maximális sebességgel kezdjük habbá verni, miután besűrűsödött, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliás cukrot a tálba.

Folytassa a verést további tíz percig, amíg a keverék fényes és sűrű nem lesz. Ezután kiveheti a fehérjéket a vízfürdőből, és óvatosan összekeverheti őket mandulával. Tedd a kapott keveréket egy kornetbe, és bátran kezdj el nyomkodni minden olyan figurát, amit csak a képzeleted tud megrajzolni a sütőpapírral borított tepsire. Sütőben 100°C-on kb egy órát sütjük.

Vajkrém készítése habcsókhoz

A krémhez száz gramm vajra, egy tojásra, két evőkanál cukorra és két teáskanál alkoholra lesz szükségünk az ízesítéshez.

Öntsünk egy edénybe körülbelül 40 °C-os forró vizet, helyezzünk rá egy másik tálat, törjünk fel egy tojást, és verjük kemény habcsóvá a cukorral. Egy másik tálban verjük fel a szobahőmérsékletű vajat. A felverés során hozzá kell adni egy evőkanálnyi tojáskeveréket. A végén alkoholt kell hozzáadni az illatért. Az így kapott keveréket hűtőben kell lehűteni, és a lapos oldaláról a kihűlt habcsókra kenni, páronként összekötve.

Csokoládé és szezámos habcsók receptje

A habcsók másik szokatlan ízét egy csepp csokoládé és pirított szezám kombinációja adhatja. Ne gondold, hogy nem passzolnak egymáshoz, de igen, szokatlan, felejthetetlen ízt adva a habcsóknak. Az elkészítéséhez két fehérjére, száz gramm cukorra, ötven gramm étcsokoládéra, harmincöt-negyven gramm szezámmagra és egy teáskanál citromlére lesz szükségünk.

A habcsók elkészítése előtt a szezámot meg kell sütni és kihűteni, majd a csokoládét durvára reszelni, és a tojásfehérjét addig verni, amíg sűrűsödni kezd. Ezután adjunk hozzá citromlevet, és folytassuk a verést, adjuk hozzá a cukrot.Ha a massza lesznagyon klassz, ne kopogtass. Adjuk hozzá a szezámmagot a csokoládéval és óvatosan keverjük össze.

Folytassuk a habcsók kialakítását. Kornet és kanál segítségével egyaránt formázható. Ha kihelyezi a teázót, kis golyók lesznek, ha az étkezőben - nagyok. A golyókat sütőpapírral bélelt tepsire kell helyezni és 150°C-ra előmelegített sütőbe tenni. 25 percig sütjük. A habcsókot konyhai rácson hűthetjük ki.

A házi habcsók készítésének fő titkai.

Mindig tiszta és száraz edényeket használjon. A víz károsítja a habcsókot.
Az edényeket vodkába áztatott törlőkendővel lehet zsírtalanítani.
Van egy vélemény, hogy ha előzőleg egy darab citrommal áttörli a tálat a habveréshez, akkor a habcsók különösen buja lesz.
Nagyon fontos a hőmérséklet figyelése. A habcsókot nem az általunk ismert módon sütik, hanem szárítják. Ha a sütő támogatja a hagyományos funkciót, használja azt, hogy elkerülje a páratartalmat is.

Videó leckék

Következő