Hogyan készítsünk csokoládét otthon

Előző

kell

Ha mindig is arról álmodott, hogy megtanulja, hogyan készítsen otthon csokoládét saját kezűleg, akkor valóban el kell olvasnia ezt a cikket, és meg kell néznie a benne bemutatott videóleckéket.

Kiderült, hogy a csokoládé házilag is elkészíthető. Nem lesz rosszabb, mint a bolti. Az egyik házi csokoládé receptjeígy néz ki:

Hét darab reszelt kakaót, egy darab kakaóvajat veszünk, vízfürdőben felolvasztjuk, és ízlés szerint sűrített tejet vagy porcukrot adunk hozzá. Hozzáadhat különféle dióféléket vagy mazsolát, szárított sárgabarackot és más gyümölcsöket.

A tejcsokoládékakaótejből, kakaómasszából, sűrített tejből vagy tejporból készül ugyanezen elv szerint.

A keserű csokoládékakaóvajból, reszelt kakaóból és porcukorból készül. A csokoládét formákba kell önteni, hagyni megdermedni és kész is.

A forró csokoládétőrölt kakaóból és olvasztott vajból készítik, azzal az eltéréssel, hogy az összetevők számát felére csökkentik, majd forró tejet öntenek a keverékbe. A végén egy kis cukrot adunk hozzá.

Csokoládé készítés. Hat lépés

Teljesen lehetséges a konyhát csokoládégyárrá varázsolni, ha követi az alábbi utasításokat, és ne féljen kísérletezni.

  • Kakaóbab pörkölés

    • Ugyanúgy pörkölik, mint a kávébabot. Öt-harmincöt percig kell sütni 160 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

    Általában eleinte magas a hőmérséklet, majd addig csökkentik, amíg a szemek szét nem kezdenek. Önállóan és a készülék segítségével is sütheti. Egy kis gyakorlásra van szükség az egyedi sütési idő felfedezéséhez.

  • Fújás és köszörülés

    • A bab megpörkölése után dörzsölje a kezeit, vagy fújja le, hogy megszabaduljon a héjától. Ezután a szemeket kalapáccsal kell összetörnivagy egy speciális malom.

  • Kakaós massza

    • A kakaóvaj beszerzéséhez a cégek speciális gépeket használnak, amelyeket méretük és költségük miatt nem lehet otthon elhelyezni. De az otthoni csokoládé elkészítéséhez használhat Champion Juicert. A szemek beleesnek, és lassan őrölni kezdenek. Az eljárást többször meg kell ismételni, hogy az összes csokoládés lúgot kiürítse, a többit pedig szárítsa meg és kakaóporba őrölje.

  • Befőzés

    • Keverjük össze a kakaóvajat, a reszelt kakaót és a cukrot. Minél erősebben törjük össze mindent, annál finomabb lesz a csokoládé a végén. Aztán jön a koncolás sora. Ez egy olyan eljárás, amelynek során a csokoládét 24 órán át, magas hőmérsékleten gyúrják. A víz és a felesleges nedvességtartalmú anyagok elpárologtatására szolgál. A befőzés a Stone Chocolate Melanger segítségével történhet, amely őrlési funkcióval is rendelkezik.

  • Csokoládé temperálás

    • A következő lépés: a kapott masszát le kell hűteni, de ezt nehéz megtenni, mivel a kakaóvaj polimorf zsír. Megkeményedik és kristályosodik.

    Annak megakadályozására, hogy a csokoládé szó szerint szétessen a kezében, csokoládé temperálást használnak.

    A temperáló gépek ára nem több, mint háromszáz dollár, de maga a folyamat önállóan is elvégezhető.

    Mi így járunk el. Először a csokoládét olvasszuk fel a sütőben. Keverni és figyelni kell, hogy ne égjen meg. Amikor a csokoládé hőmérséklete 43-50 °C-ra emelkedik, öntsük egy tálba, és addig keverjük, amíg a hőmérséklet 36-38 °C-ra csökken.

    Ennek a masszának a harmadát öntsük a tálból kemény felületre, majd fordítsuk vissza. Az eljárást további 10-15 percig meg kell ismételni, amíg a hőmérséklet 28 °C-ra nem csökken. Ekkor a csokoládéból sűrű viszkózus massza lesz.

    A tálból forró csokoládét adunk hozzá, és újraismételje meg az egész eljárást. Tegyük vissza mindent egy tálba, ahol a hőmérséklet 36-38°C, és keverje meg, hogy elkerülje a buborékokat. Ellenőrizzük a hőmérsékletet: nem lehet 33°С-nál magasabb.

  • Befejezés

    • A formába öntés és szilárd megszilárdulás után sűrűvé és fényessé kell válnia. Ha ez nem történik meg, a temperálást meg kell ismételni.

    Egy egyszerű recept csokoládéhoz

    Kakaómassza helyett kakaóport, kakaóvaj helyett disznózsírt használnak. A keverékhez adjuk a cukrot, a tejet, a tejszínt. És felforraljuk a tűzön.

    Csokoládé a tuberkulózisból

    Szükséged van:

    • 400 gramm disznózsír
    • 6 db zöldalma
    • 12 db tojássárgája
    • Egy pohár cukor
    • 400 gramm csokoládé

    Előkészítés: A disznózsírt és az almát finomra vágjuk, tűzön, kevergetve pároljuk, a cukorral felvert sárgáját a csokoládéhoz adjuk.

    A sárgás keveréket keverjük össze szitán átdörzsölt disznózsír és alma keverékével. Hűtsük le és kenjük kenyérre, és fogyasszuk naponta 3-4 alkalommal, étkezés közben, meleg tejjel fogyasztjuk.

    Videó leckék

    Következő

    Olvassa el tovabba: