Hogyan kell megfelelően főzni a pilafot

Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan kell megfelelően főzni a pilafot

Sok recept létezik a pilafhoz - a nemzeti keleti konyha eredeti étele ma világszerte népszerűvé vált. Lehetetlen felsorolni ennek az ételnek az összes változatát, emellett minden háziasszonynak megvannak a maga titkai a pilaf sikeres elkészítéséhez.

De mit nevezhetünk „helyes pilafnak”? Hogyan kell főzni, hogy ízletes és omlós legyen?

A pilaf Üzbegisztánban a legnépszerűbb lett, ezért ezt az országot tekintik ennek az ételnek az eredetének. A klasszikus üzbég pilaf rizst, vizet, húst, hagymát, sárgarépát és zsírt tartalmaz. Javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan kell megfelelően főzni a pilafot.

Először is nézzük meg részletesen ennek az ételnek az összes összetevőjét:

1. ábra

Ebben az üzbég pilafban speciális rizst használnak - div-zira. "Kelet rózsaszín gyöngyének" nevezik jellegzetes árnyalatai miatt - a sötét borostyántól a világos rózsaszínig és a formáig. A rizs finom édes ízű és egyedi illatú. A közönséges rizzsel ellentétben a div-zira sokkal több zsírt és vizet szív fel, és ami a legfontosabb - fűszereket, így a pilaf íze gazdagabb és teltebb lesz.

2. Kömény (kömény, kömény, kömény)

Zira nélkül a pilaf nem lesz hiteles. Ennek a fűszernek erős kesernyés illata van, diós árnyalatokkal, ami sokszorosára fokozódik dörzsölés és melegítés hatására. A köményt gyakran a pilaf lelkének nevezik, mivel ez a fő aromás összetevője. Ez az egyetlen fűszer, amelyet a klasszikus pilafban használnak.

3. Bárány

Ez a hús a legelterjedtebb a forró éghajlatú országokban. Elegendő zsírt tartalmaz, így sokkal tovább bírja a meleget. A pilafhoz általában közepes keménységű bárányt használnak, általában csonttal. Hússal isa sertészsír tizedét adjuk hozzá.

Olvassa el: Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a húst

4. Zöldségek

Sárgarépa, hagyma, fokhagyma, csípős pirospaprika – ezek mind a megfelelő pilaf kötelező összetevői.

5. Edények

Ugyanilyen fontos elem az ételek, amelyekben a pilaf készül. Erre a célra minden kellően mély, vastag falú és vastag aljú edény alkalmas. A fedélnek szorosan illeszkednie kell az edényhez.

A megfelelő pilaf receptje

Hozzávalók:csontos bárányhús - 1 kg, rizs - 1 kg, csirkezsír - 100 g, sárgarépa - 1 kg, hagyma - 3 db, fokhagyma - 2 fej, erős paprika - 1-2 db. , növényi olaj - 150 ml, zira - 1,5 teáskanál, víz - 1 l

Olvassa el: Tippek zabkása készítéséhez

Főzés módja:

1. Mossa meg a húst, válassza le a csontoktól, és vágja apró darabokra. 2. A disznózsírt apró kockákra vágjuk. 3. Vágja a sárgarépát vékony 3-4 cm hosszú csíkokra, és szórja meg cukorral, hogy kiengedje a levét. 4. Vágja a hagymát vékony karikákra. 5. Hámozzuk meg a fokhagymát. 6. A paprikahüvelyeknek egészben kell maradniuk, csak mossa meg őket. 7. Mossa meg a rizst többször hideg vízben, és hagyja megszáradni. 8. Az edényt, amelyben a pilafot elkészítjük, melegítsük fel jól, és öntsünk bele olajat. Jól kell égnie. Az olaj készenlétének ellenőrzéséhez dobjon bele egy hagymakarikát - pár másodperc alatt meg kell barnulnia. 9. Óvatosan tegye a zsírt a felforrósított olajba. 10. Amint a disznózsír aranyszínűvé válik, egy lyukas kanállal kikanalazzuk, és egy külön edénybe tesszük. 11. Tegye a húscsontokat a forró olajba, keverje folyamatosan az egyenletes feldolgozás érdekében. 12. Adjon hozzá egy csipet csillagot. 13. Miután a hús a csontokon megbarnul, a húsleves pedig megbarnult, távolítsa el a csontokat és süsse megolajozzuk aranyszínűre a hagymát. 14. Ezután adjunk hozzá apróra vágott húst, és pirítsuk 10 percig. 15. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, és alaposan keverjük össze mindent. Az összes hozzávalót 7-10 percig pirítjuk folyamatos keverés mellett. 16. Amikor a sárgarépa megpuhult, öntsünk hideg vizet az edénybe. A kapott húslevest kazannak nevezik. Fontos szerepet játszik a megfelelő pilaf elkészítésében. Egy jól előkészített csali a siker fele. Itt fontos, hogy ne vigyük túlzásba a folyadékot: jobb, ha alátöltjük, mint túltöltjük. Egy vízrétegnek 2-3 cm-rel kell befednie a sültet ("két ujjnyi"). 17. Amikor az üst felforrt, tegyünk bele egész gerezd fokhagymát és paprikahüvelyeket. 18. Sózzon mindent, csökkentse a hőt, és hagyja forrni a húslevest 25-30 percig. 19. Ezt követően távolítsuk el a borsot és a fokhagymát a léből, majd sózzuk meg, hogy kissé túlsózzuk. 20. Óvatosan tegye a rizst a forrásban lévő húslevesbe Ne keverje össze a hozzávalókat! 21. Lapítsuk el a rizst, és alaposan figyeljük meg, hogyan szívja fel a húslevest. A tüzet fokozatosan csökkenteni kell. 22. Gyűjtsd össze a rizst a szélekről a közepén, egyenletes halom formájában. 23. Miután a rizs felszívta az összes húslevest, egyengesd el a rizs felületét, és szórd meg őrölt búzával. 24. A Pilafot nem a felszínről kell kóstolni, hanem kb 2 cm mélyről. A rizs legyen rugalmas, de ne kemény. Ha még mindig kemény, adjon hozzá egy pohár forró vizet, és ismételje meg a szintezési és ütközési folyamatot. 25. Amikor a pilaf kész, ássuk el a borsot és a fokhagymát a domb közepébe, és fedjük le az edényt. 26. Csomagolja be az edényt egy törülközővel, és hagyja alacsony lángon további 10-15 percig, majd vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a pilaf hatni kb. 25-30 percig. 27. A megadott idő elteltével nyissa ki a fedelet, távolítsa el a borsot és a fokhagymát, és alaposan keverje össze az egészet.Helyezze a pilafot egy nagy edényre, ráhelyezve a csontokat, a fokhagymát és a borsot. Pilaf készen áll!

Olvassa el: Túlsózott étel megmentése

Természetesen nem ez az egyetlen pilaf recept. Minden országnak, minden régiónak megvan a maga hagyományos receptje. A főzési technológiák minden esetben hasonlóak, de természetesen vannak konkrét különbségek. Türkmenisztánban létezik hús helyett paprikás pilaf változat, a tádzsik pilafban több disznózsír és borbolya kerül a csillagba. A kazah pilafban retek, szárított sárgabarack, mazsola és szárított alma adják a szokásos elemeket.

Forrás: www.happy-giraffe.ru Szerző: Maryna Shevkoplyas

Hasznos volt ez a cikk? Mentse el az oldalára a közösségi hálózaton!

Következő