Az otthoni befőzés titkai

A házi készítésű főzés néhány titka segít elsajátítani ezt a bölcsességet, és ízletes házi befőttekkel örvendezteti meg szeretteit

Az otthoni befőzés hagyományai nemzedékről nemzedékre öröklődnek, hiszen nem olyan egyszerű megőrizni a zöldségek, gyümölcsök, gombák természetes ízét, illatát, vitamin- és tápértékét. A téli ételek elkészítése igazi művészet, amelyet minden kezdő szakács elsajátíthat. És bár ma már kevesen őrzik meg nagy mennyiségben az összegyűjtött termést, egy üveg házi cseresznye lekvár díszítheti a téli teapartit, vagy eredeti újévi ajándék lehet.

A helyes sterilizálás ízletes tartósítás

Sok múlik a konzervdobozok és fedők sterilizálásának minőségén, mert ha mikroorganizmusok maradnak a doboz falán, az üres lapok megromolhatnak és elveszíthetik ízüket.

Öblítse ki a dobozokat szódaoldattal (1-2 teáskanál szóda 1 liter vízhez), majd öntsön rá forrásban lévő vizet és szárítsa meg. Használhat mikrohullámú sütőt - ehhez öntsön egy kevés vizet egy üvegbe, és tegye be a sütőbe 2-3 percre. Sok háziasszony a páclével együtt sterilizálja a már megtöltött dobozokat légrácsban, mivel a forró levegőáramok elpusztítják az összes mikrobát, és nem kell aggódnia a sterilitás miatt.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő zöldségeket a befőzéshez?

A befőzéshez jobb, ha hasonló alakú és azonos érettségű kis gyümölcsöket veszünk, és ha zöldségeket és gyümölcsöket vágunk, akkor igyekezzünk azonos méretű darabokat készíteni - a házi készítésű készítmények ízgazdagsága és esztétikus megjelenése múlik. ezen.

Vékony héjú zöldségeket és gyümölcsöket válasszon, amelyek nem akadályozzák meg a sólé behatolását, és maguk a gyümölcsök erősek, elég érettek, de nem túlérettek. A tök sózásához,jobb a cukkini és padlizsán fiatal gyümölcseit venni.

A tartósítással foglalkozó szakemberek nem javasolják, hogy különböző fajta zöldségeket és gyümölcsöket tegyenek egy üvegbe, mert a sózás során teljesen más biokémiai folyamatok mennek végbe a gyümölcsökben. Ha jó keveréket szeretnénk kapni, ne pácokat készítsünk, hanem kaviárt, lecsót és salátákat.

Konzerválás előtt a zöldségeket és gyümölcsöket forró vízzel vagy gőzzel kell kezelni, hogy elpusztítsák a mikrobákat és elpusztítsák a gyümölcsök sötétedését okozó pigmentet.

Telítettség új ízárnyalatokkal

A befőzés során a gyakorlott háziasszonyok feketeribizli, menta, tölgy és cseresznye leveleket, szegfűborsot, fekete- és pirospaprikát, fokhagymát, tormát, zellert, kaporágakat, körömvirágot, ánizst, vaníliát, köményt, szegfűszeget, koriandert, fahéjat tesznek az üvegekbe. és egy babérlevél. A fűszerek és fűszerek pikantériát adnak a házi készítésű készítményeknek, fokozzák aromájukat, fényessé és gazdaggá teszik a színt, és új jegyeket adnak a termékek megszokott ízéhez. Egyes adalékanyagok tartósító hatásúak, a torma pedig ropogóssá teszi az uborkát, és különleges ízt ad a sós lének. Ne vigyük túlzásba azonban – a fűszerek és gyógynövények aránya nem haladhatja meg az összes termék össztömegének 6%-át.

Minőségi pácot készítünk

Különböző receptek léteznek a pác készítésére, de néhány szabály közös a zöldségek és gyümölcsök konzerválására vonatkozó összes lehetőségnél - ha természetesen ízletes és esztétikus termékeket szeretne kapni.

A vizet szűrni kell, és idegen szagoktól mentesnek kell lennie.

A közönséges cukor helyett barna (nád)cukrot adhatunk hozzá.

Próbáljon elhagyni a hagyományos asztali ecetet, használjon alma-, bor- vagy gyógynövény-ecetet.

Válasszon durva vagy közepes őrlésű adalékanyagok nélküli sót.

Amikor a konzervdobozokat feltekerjük, meg kell őket fordítani úgy, hogy a fedőktovább meleg maradt - ez szükséges a további sterilizáláshoz és a kis repedések kimutatásához, amelyek később "nagy robbanást" okozhatnak. Ezután ajánlatos a dobozokat 2 napig takaróval becsomagolni, és lehűlés után száraz, hűvös és sötét helyen tárolni. A megfelelő tartósításnak köszönhetően változatosabbá teheti a téli menüt és felvidíthatja magát a tavaszvárásban.

Forrás: www.edimdoma.ru