Miért üres a savanyúság belül

Előző

Sok háziasszony szembesül azzal, hogy a savanyúság belül üres, puha, nem elég ropogós. Ennek számos oka lehet, amelyeket tudni kell, hogy ne kövessünk el hibákat a tartósítás során.

Miért lesz a savanyúság belül üres és puha

Leggyakrabban csak két oka van annak, hogy az uborka belülről kiürül a sózás után: rossz minőségű termék és tartósítási hibák. Vannak azonban más esetek is.

Nem megfelelő tárolás

Az egyik ok, amiért az uborka megpuhul és belül kiürül a sózás után, a termés feldolgozás előtti nem megfelelő tárolása. A parafához csak friss zöldet szabad használni. Minden nap elveszítik tápértéküket és táplálkozási tulajdonságaikat, például rugalmasságukat.

Az uborkát pácolás előtt, a szedést követő egy napig tárolhatja. Ugyanakkor a gyümölcsöket hűvös helyre, lehetőleg hűtőszekrénybe tesszük. Ezeket azonban nem lehet műanyag zacskóba tenni.

Ha a gyümölcsöket hosszú ideig helytelenül tárolják, akkor belül üresek lesznek

Fontos! Minél hamarabb dolgozzák fel a zöldeket, annál sűrűbbek és ízletesebbek lesznek.

Nem megfelelő sózási technológia

A savanyúság elkészítése nem olyan egyszerű, az egész folyamat több szakaszra oszlik. A technológia megsértése rossz ízhez vezet, a gyümölcsök belül üresek és puhává válnak. Annak érdekében, hogy a pácolás a kívánt módon haladjon, az uborkás üvegeket megfelelő körülmények között kell tartani.

A fermentációt és a tejsavképződést a lehető leghamarabb meg kell kezdeni. Ehhez az elkészített üvegeket körülbelül 1-2 napig szobahőmérsékleten tartjuk. Ugyanakkor a helyiségben lévő mutató nem eshet +15 ... +25 ° С alá. Ellenkező esetben a tejsav helyett az uborka sózásakor káros mikrobák képződnek, amelyek mérgezéshez vezetnek.

Ezután nagyon fontos, hogy ne főzzük túl az üreseket, és időben távolítsuk el őket a hidegben. A főerjedést speciális körülmények között lassan kell lezajlani - +5°C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Így kapunk egy hosszú távú tárolásra alkalmas terméket, amely ropogós és belül nem üres. A sózás folyamata a pincében körülbelül 1-2 hónapig tart.

Ha az uborka erjedési folyamata megzavarodik, és gyorsan véget ér, gáz képződik a konzervdobozokban, ami üresség megjelenéséhez vezet a zöldekben. Leggyakrabban a vékony héjú gyümölcsök belül kiürülnek.

Nem megfelelően elkészített pác

A konzervdobozokban nagy mennyiségű gáz képződése nemcsak a sózási technológia megsértéséhez, hanem a nem megfelelően elkészített páchoz is vezet. A savanyúság elkészítésekor szigorúan be kell tartani a receptet, különben a savanyúság belül üres lesz. Ennek fő oka a sóhiány, ami megzavarja az erjedési folyamatot. Optimális mutatója sós lében 6-8%. Ha a pác nem elég erős, levegő és üregek képződnek a magkamrában.

Ezenkívül a pác elkészítéséhez figyelembe kell venni a só keménységét. Az extra fajtákban a legalacsonyabb, a durva őrlés termékében a legmagasabb. Jódozott sót nem használnak az uborka savanyításához. Megakadályozza a tejsavbaktériumok képződését.

Ezenkívül a túl lágy víz használata üregek kialakulásához vezet. 45°-os keménységig pácolásra alkalmas.

Rossz minőségű uborka

Előfordul, hogy a zöldek tárolási feltételei teljesülnek, a pácoláshoz szükséges sóoldatot megfelelően elkészítik, de az uborka belülről még mindig üresen jön ki. Ez egy rossz minőségű termék miatt történik.

A pácoláshoz gyümölcsöket kell szednie az alapvető szabályok alapján:

használjon kis vagy közepes méretű zöldeket kis magkamrával;
a pácolás betakarítását kora reggel kell elvégezni, nem melegben, amikor elveszti a nedvességet;
a megfelelő fajták kultúráját sózzuk, nem saláta célra.

Ha nagy vagy túlérett uborkát vesz, akkor elkerülhetetlenül kiürül belülről. Az ilyen gyümölcsöknek nagy magkamrájuk van, amelyet a pácolás során levegővel töltenek meg. De még a kis zöldek is használhatatlanok lehetnek, ha délben gyűjtik. Ha nincs más lehetőség, akkor főzés előtt 6-8 órára vízbe áztatják. Így telítettek a szükséges nedvességgel.

Hogy az uborka ne legyen üres a pácolás után, szorosan üvegekbe csomagoljuk, kicsi és erős példányokat választunk.

Nem megfelelő osztályzat

A másik ok, amiért az uborka kiürül a sózás során, az erre alkalmatlan fajta. Vannak saláta célokra szánt gyümölcsök. Vékony és sima bőrük van, fehér dudorok. Pácolásra nem használhatók. Jobb a sötét gumós gyümölcsöket választani. A tapasztalt kertészek számos megfelelő minőségű hibridet dicsérnek:

Mária ligete;
Az évad slágere;
Petrel
Mása.

Ezek a gyümölcsök mindig rugalmasak és ízletesek maradnak, sózva nem veszítik el színüket.

Termesztési hibák

Gyakran előfordul, hogy az uborka belülről kiürül a termesztési technológia megsértése miatt. Több oka is van, és ezek közül a leggyakoribb az elégtelen öntözés. Ha a föld folyamatosan száraz, a zöldek aktívan elveszítik a nedvességet, mivel 80% -a vízből áll. A petefészek kialakulásának pillanatától a betakarításig a kultúra igényes az öntözésre. Rendszeresnek és bőségesnek kell lennie. A talajkéreg kialakulásának megakadályozása érdekében az ágyások talaját mulcsozzák.

FIGYELEM! Ritkábban a zöld sejtek belül kiürülnek a vírusos illbakteriális betegségek.

Egy másik növekvő hiba a talaj nem megfelelő összetétele. A talajnak termékenynek és lazának kell lennie. Humuszt, tőzeget és ásványi műtrágyákat adnak hozzá. A homokos talaj sehol sem jó. Nem kell nagy termést várni.

A savanyúságok belül kiürülnek, mivel a termesztés során nem volt elegendő nitrogén. A kultúra táplálása nehéz, gyökérrendszere felületes, és annyit vesz el, amennyi szükséges. A szerves anyagokon kívül azonban a bokroknak ásványi összetevőkre van szükségük: kálium, foszfor, kalcium. Ezen anyagok hiánya üreg kialakulásához vezet a magzaton belül. Tehát a növekedési időszak elején a növényeknek nitrogén-műtrágyázásra van szükségük, és már a petefészek képződése és a termés időszakában - foszfor-kálium műtrágyázás. Ezt a sémát kell követni az uborka termesztése során.

Hogyan kell megfelelően sózni az uborkát, hogy ne legyenek benne üregek

Ahhoz, hogy rugalmas és erős savanyúságot kapjon, be kell tartania a szabályokat:

Válasszunk ki apró zöldeket, válogassuk szét, áztassuk hideg sós vízben kb. 6 órára.
Az uborkát sózás előtt be kell áztatni
Használjon legfeljebb 10 literes kannákat, különben nehezebb lesz minőségi terméket kapni. Először mossa le őket szódával.
Sterilizálja az üvegeket, mielőtt az uborkát egymásra rakja
A pácoláshoz szükséges gyümölcsöket szorosan helyezzük el, az üveg aljára és a tetejére fűszereket, fűszernövényeket teszünk.
A fűszereket és a gyógynövényeket egyenlő részekre osztjuk, üvegekbe tesszük az uborkával együtt

Leggyakrabban a következőket veszik:

Kapros esernyők;
fokhagyma;
szemes bors;
torma, ribizli és cseresznye levelek;
tölgyfa kérge

A pácoláshoz használt pác melegen vagy hidegen készül. Az első módszernél a bankokat forrásban lévő sóoldattal töltik meg, és hét napig hagyják.Ezután a gyümölcsöket megmossuk, a folyadékot újra felforraljuk, és a tartályt öntjük. Dugó kapron fedőkkel.

A hideg módszer kissé eltér. A sólevet felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni, és uborkás üvegbe töltjük. 4-5 nap elteltével egy adag friss sóoldatot adunk az edény tetejére, és leengedjük a pincébe.

Figyelem! A 6%-os erőd sóoldat előállításához 60 g sót kell használni 1 liter vízhez.

Tapasztalt szakácsok ajánlásai

A tapasztalt háziasszonyok bevetnek néhány trükköt, hogy a gyümölcsök frissességet adjanak a sózás előtt. Még az üreges zöldek is rugalmasak lesznek, ha sós vízbe áztatjuk, majd leöblítjük és azonnal megsózzuk. Főzés előtt minden gyümölcsöt meg kell szúrni villával, így kisebb lesz az üregek kialakulásának veszélye.

A sikeres fermentációhoz tiszta kútvizet használnak. A vízellátás elővédett, de nem szűrt. A sót kőből veszik.

És végül szeretném megjegyezni, hogy a legfinomabb és legroppanósabb savanyúság tölgyfahordóban készül, nem konzervdobozban. Ez a fajta fa nem szívja fel a sóoldatot, a zöldségek sűrűek maradnak, és egyedi aromát kapnak.

Következtetés

A savanyúság belül üres, ha nem megfelelően tárolták, vagy hibásan sózták. Ezt elkerülheti, ha meghallgatja tapasztalt háziasszonyok tanácsait. Megfelelő fajtákat is választanak, betartják a mezőgazdasági technológia és a páckészítés szabályait.

Következő