Konyak. Az italgyártás szakaszai

Előző
italgyártás

Sokan szeretjük az olyan csodálatos alkoholos italokat, mint a konyak, de nem értjük teljesen a konyak előállításának technológiáját. De nincs olyan sok módja a konyak készítésének. Leggyakrabban fehérbor kétszeres lepárlásával nyerik. A párlatot ezután egy ideig tölgyfahordókban érlelik. Egyes kézművesek összehasonlítják a konyak gyártását a valódi művészettel, mivel minden részletnek különleges jelentése van.

Hogyan jött létre a konyak név?

Az alkoholtartalmú italok előállításának egyik legnépszerűbb helye a franciaországi Poitou-Charentes régió. A helység neve ezen a helyen Konyak - innen a név. Ezeken a helyeken termesztik a konyak előállításához használt legnépszerűbb szőlőfajtát. A fajta neve uni blanc. Jellemzői a fokozatos és meglehetősen lassú érés, a kiváló terméshozam, a jó savtartalom és a különböző betegségekkel szembeni ellenálló képesség. A konyakgyártáshoz más típusú szőlőt is használnak, például Fol Blanch vagy Colombard szőlőt. Ezek a fajták kiválóan alkalmasak erre a célra, és lehetővé teszik, hogy igazán jó minőségű, gazdag ízű és aromájú italt kapjunk. De a termesztésük egy kicsit nehezebb.

Érdekes módon a konyakok gyártására van szabadalom, így a Charente-n kívül készült más szeszes italokat nem lehet konyaknak nevezni. Ha az ital készítésének folyamatáról beszélünk, több fő szakaszt különböztethetünk meg, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. Ez magában foglalja a szőlő betakarítását, a gyümölcslé préselését, a lepárlást, a speciális edényekben (leggyakrabban hordóban) történő érlelést, valamint a különböző konyakok keverését új "csokrok" szerzése érdekében. Most további részletek az egyes szakaszokról.

Konyakgyártás. Szakasz

Először a gyümölcsöket összegyűjtik és kinyomják. Megéritudni, hogy a szőlőt általában úgy ültetik, hogy legalább három méteres hézag legyen. Ebben az esetben a gyümölcsök maximális napfényt kapnak. A bogyókat általában az ősz közepén gyűjtik (valahol október első napjaiban), és nem kézzel préselik, ahogyan azt hiszik, hanem speciális présekkel. Ez azért történik, hogy a benne lévő csontok ne sérüljenek, és a lé íze ne sérüljön meg. A frissen facsart levet hagyjuk erjedni (cukrot nem adunk hozzá).

Három hét elteltével élvezheti a friss száraz fehérbort. Ebben az időszakban az ital legalább 8 százalék alkoholt tartalmaz. De a konyak gyártása folytatódik, és az italt lepárlásra kell küldeni, amelyet a speciális Charente módszer szerint hajtanak végre. Ennek eredményeként kiváló minőségű pálinka alkoholt kapnak. Ezután tárolásra és öregítésre küldik.

A fent leírt módszerrel előállított alkoholt természetes tölgyfahordókban kell tárolni. Ugyanakkor a hőmérsékletnek 15 Celsius fokon belül kell lennie. Az alkoholos oldat 2-50 évig tárolható. Idővel az erőd hanyatlhat. Maga a tölgyfahordó újdonságot ad a csokornak és eredeti ízárnyalatot. Azokat az anyagokat, amelyeket az alkoholok felszívnak a tölgyből, száraz kivonatnak nevezzük.

Konyak tárolása

A konyakot a francia erdőkben termesztett tölgyfákból készült tartályokban tárolják. Ezek a fák különleges erővel rendelkeznek. Ezenkívül nagy mennyiségű tannint tartalmaznak, amelyek közvetlenül befolyásolják a konyakos csokor minőségét. Amint az ital elérte az érettségét, megállíthatja az öregedési folyamatot. Ezután a nemes alkoholos italt üvegedénybe öntik, hogy ne ütközzenek a levegővel, és kizárják az öregedést.

Konyak előállítása (utolsó lépés) - olyan italok keverése, amelyek rendelkeznekmás ízű Ez lehetővé teszi új és még kifinomultabb "csokrok" kialakítását. Ennek a művészetnek sok mestere egész életében tanul, így néha igazán isteni italok kerülnek elő.

A túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségre! 18+

Következő

Olvassa el tovabba: