Felhős sóoldat, mit kell tenni - tapasztalt háziasszonyok tanácsai

Tartalom

Az oldat zavarosodásának okai
Tejsav vagy botulizmus?
Hogyan kell sterilizálni a bankokat?
A zavaros üledék megszabadulása

Sok háziasszony foglalkozott és foglalkozik ma is házi konzervgyártással. És bár ilyen termékekből most nincs hiány a boltokban, az otthon csomagolt zöldségeknél nincs jobb. A gyártás során szükségszerűen nagy mennyiségű ecetet adnak a sóoldathoz, és lehetetlen meginni. Főleg, hogy savanyú zöldséget árulnak, nem konzervet. És mi lehet jobb, mint az ünnep után reggel vele lógni. Ezért minden nőnek megvan a saját egyedi sózási receptje, amelyet általában generációról generációra adnak át.

Az uborka befőzésekor azonban felmerül a sóoldat zavarosságának problémája. Ez történhet több dobozzal vagy egy egész tétel frissen csomagolt konzervvel. Mit kell tenni ennek elkerülése érdekében?

Az oldat zavarosodásának okai

• Nem steril üvegek vagy rosszul mosott zöldségek • A fedél nincs hermetikusan zárva • A megőrzési eljárás megsértése

Tejsav vagy botulizmus?

Ha a sóoldat zavaros, de a fedők nincsenek felfújva, akkor a tejsav (tejgomba) képződése megkezdődött a konzervekben. Nem ijesztő. Ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat elindult.

Ez a fajta sav az egyetlen természetes tartósítószer. Felhalmozódása során leállítja más baktériumok fejlődését. És hogy az oldat újra átlátszóvá váljon, elegendő az üvegeket hideg helyre tenni: pincébe vagy hűtőszekrénybe. Az iszap fehér bevonattal leülepedik az aljára. Az uborka természetesen nem lesz ropogós, és elveszíti vonzó megjelenését. De salátához vagy savanyúsághoz - nagyon alkalmasak.

Ha a fedők lefújtak, és a sóoldat zavaros, akkor nincs mit tenni - ki kell dobnia a konzervet. Mert életveszélyes. puffadás -a botulizmus száz százalékos jele. Ennek a betegségnek a kórokozója az anaerobok. Csak oxigén hiányában fejlődnek ki (konzervek), és hatással vannak a központi idegrendszerre, ami halálhoz vezethet.

A természetes környezetben ezeknek a baktériumoknak a spórái a talajban élnek, és ezzel együtt a zöldségekre kerülnek. A mikrobák csak 120 fok feletti hőmérsékleten pusztulnak el, 100 fokon pedig több órán át életképesek. A nagy mennyiségű só és ecet teljesen biztonságos számukra. Csak a termék forralásával küzdhet ellenük.

Hogyan kell sterilizálni a bankokat?

A sterilitás hiánya a sóoldat zavarosodásának egyik leggyakoribb oka, különösen a kezdőknél. Nem elég forró víz alatt tartani és szódával lemosni. Sterilizálás szükséges az összes mikroorganizmus eltávolításához. Ez az eljárás többféleképpen is elvégezhető.

Egy párnak

Nagyanyáink éltek ezzel a lehetőséggel. Vizet öntünk az edénybe, felforraljuk, tetejére rácsot helyezünk dobozokkal, alulról felfelé. Az eljárás a tartály térfogatától függően 10-30 percig tart.

Forró

Megbízhatóbb sterilizációs módszer, mint az előző. Az eljárás ugyanaz, csak a bankokat nem a rácsra helyezik, hanem forrásban lévő vízbe. Fokozatosan le kell engedni őket a folyadékba, hogy az üveg egyenletesen felmelegedjen, és ne törjön fel az éles hőmérséklet-csökkenés miatt. A forralás időtartama azonos.

A mikrohullámú sütőben

Ha a dobozok elég nagyok ahhoz, hogy beférjenek a mikrohullámú sütőbe, akkor öntsön beléjük egy kis vizet, és 5 percig "főzze" körülbelül 1000 watt teljesítménnyel, amíg a folyadék fel nem forr.

A sütőben

Meglehetősen egyszerű módszer, mivel a tartály mérete nincs korlátozva. Az üvegek sterilizálásához a sütőt 150 fokra melegítjük. A folyamat 15-től tart25 perc.

A fenti eljárások egyikének elvégzése után biztos lehet benne, hogy a konzervben lévő sóoldat nem lesz zavaros.

A dobozok feltekerésekor jobb, ha autoklávot használunk. Megbízható tömítettséget biztosít. Ne vásároljon felcsavarható fedelű üvegeket. Végül is levegő kerülhet a nyílásba, amitől az oldat zavarossá válik. Vagy a levegőt kapott dobozok "felrobbanhatnak".

A zavaros üledék megszabadulása

A sóoldat komponenseinek arányát nem lehet csökkenteni vagy növelni. Ha több kaprot adunk hozzá, a sóoldat zavaros lesz. A só vagy az ecet mennyiségének csökkentése ugyanazt a hatást fogja elérni. Vagy az utóbbi hiánya. Az étvágytalan megjelenés mellett egészségre is veszélyes lehet

A túl szorosan becsomagolt tégelyek sokféle gyógynövény (ribiszke, kapor stb.) zavaros sólé megjelenését válthatják ki. A tapasztalt háziasszonyok az uborka mellett paradicsomot vagy paprikát is adnak az üvegekbe - ebben az esetben a folyadék átlátszó marad

A zavaros sóoldattól való megszabadulás bevált módszere a forralás. Ehhez ki kell nyitni a konzervdobozokat zavaros sóoldattal, ki kell mosni, sterilizálni, újra elkészíteni az oldatot, és ismét konzerválni kell a zöldségeket. A forralt folyadékot kétszer kell önteni

Az uborka mellett zavaros oldatot kaphatunk a zöldségek fermentálásakor: káposzta, sárgarépa és ugyanaz az uborka. Ebben az esetben ez a norma. Hiszen a tejsav működik. A gomba sózásakor is szembesülhet ilyen problémával. A küzdelem módja: forralás után öntsük le a gombából az oldatot, adjunk hozzá borsot, babérlevelet és sót. Forraljuk fel, hűtsük le, és öntsük újra a gombát

Összefoglalva a következőket mondhatjuk: ne hagyja figyelmen kívül a szabályokat. Ha most időt takarít meg, később sokkal többet fog elkölteni belőle. Ez a legjobb. ÉSlegrosszabb esetben kockáztatja saját és szerettei egészségét.

Ezért a befőttek készítésének megkezdésekor gondosan mossa ki és sterilizálja az üvegeket, a zöldségeket csak folyó víz alatt mossa meg, a sólé szükséges komponenseit a megadott arányban adja hozzá. Használjon autoklávot a szivattyúzáshoz. És a zavaros sóoldat megjelenésének problémája nem fenyegeti Önt.

Következő