Hogyan határozzuk meg a hús és a hal minőségét

Előző

"Táplálkozás érelmeszesedés ellen A csontritkulás megelőzése és kezelése »

Hogyan határozzuk meg a hús és hal minőségét

határozzuk

Annak érdekében, hogy a táplálkozás egészséges legyen, meg kell tanulni a termékek minőségének meghatározását.

Hogyan határozható meg a hús minősége?

Bármilyen húsétel elkészítéséhez célszerű idős állatok húsát használni. A fiatal hús könnyen megkülönböztethető szín alapján. Például a legfeljebb 6 hetes állatok húsa halványrózsaszín vagy világospiros színű, és belső sűrű fehér zsírral rendelkezik. A 2 évesnél fiatalabb állatok húsa világospiros, fehér zsírral. A 2-5 éves állatok húsa nagyon puha, lédús, vörös. Az idős (5 év feletti) állatoknak sötétvörös húsuk van sárga zsírral.

A jó minőségű friss húst vékony, halványvörös vagy halvány rózsaszín kéreg borítja. A vágás helyén rugalmas, sűrű, enyhén nedves. A húslé piros, átlátszó. Ha megnyomja az ujját a húson, a gödör nagyon gyorsan lelapul - ez a frissesség mutatója.

A hús frissességét az illata alapján is meghatározhatja. Melegítsen fel egy kést vagy villát, és szúrja ki a húst - a rossz minőség kellemetlen szagot áraszt.

Ha az ujjával megérinti a fagyasztott hús felületét, piros foltnak kell megjelennie rajta. Az újrafagyasztott húsban fényes folt nem képződik, felülete piros, zsírja rózsaszín, inak élénkpirosak.

Ha nem bízik a hús frissességében, jobb, ha jól felforralja, mivel a baktériumok elpusztulnak a hosszú főzés során. A sütés nem garantálja a betegséget okozó baktériumok teljes elpusztulását a hús vastagságában.

Halminőségi mutatók

A friss halat (hűtve, párolva) színtelen átlátszó nyálka borítja, a has nincs felfújva. A pikkelyek fényesek, tiszták, simák, szorosan illeszkednek a testhez; szemek rugalmasak, domborúak,fényes, átlátszó. A kopoltyúk világos- vagy sötétvörösek, nyálkamentesek és jellegzetes halas friss illatúak. Az izomszövet rugalmas, szorosan tapad a csontokhoz, és nehezen válik el tőlük. Megnyomásakor a mélyedés nagyon gyorsan kiegyenlődik.

A hal frissességének meghatározásához vízes edénybe kell tenni: a jó minőségű friss hal elsüllyed.

Fagyáskor a hal szeme kissé leereszkedik és elsápad. De ha a halat frissen fagyasztották, rugalmassága a felengedés után helyreáll.

A már lefagyasztott hal frissességét a következőképpen ellenőrizheti: egy felforrósított kést szúrjon a hús vastagságába, majd szagolja meg. A kellemetlen szag azt jelzi, hogy a hal nem friss.

Következő

Olvassa el tovabba: