A cukorhelyettesítők jók vagy rosszak

Az élelmiszeripar egyik legfontosabb találmánya a múlt században a cukorhelyettesítő volt. Nagy népszerűségnek örvendett az első világháború idején, amikor a cukor nagy hiány volt. Később a cukorhelyettesítők életmentővé váltak a túlsúlytól fogyni vágyó cukorbetegek számára.

Manapság sokan megpróbálják fenntartani a normál testsúlyt és helyesen étkezni, és a cukor káros hatásairól szóló történetek arra kényszerítik őket, hogy korlátozzák ennek a terméknek a fogyasztását, előnyben részesítve a helyettesítőit. De érdemes megtenni? A cukorhelyettesítők valóban hasznosabbak és kevesebb kalóriatartalmúak, mint a természetes termékek?

Tartalom

1 A találmány története
2-t ma cukorhelyettesítőként használnak
3 Hasznosak az édesítőszerek? (Videó)
4 Segítenek a cukorhelyettesítők a fogyásban?
5 Mit érdemes választani a cukorbetegeknek?
6 Ártunk magunknak a cukor pótlásával?

A találmány története

A cukorhelyettesítő egy száműzetésben élő orosz kémikus véletlen találmánya volt. Egyszer Falberg vegyész ebédelt, és észrevette a kenyér édes ízét. Ez szokatlannak tűnt számára, mivel minden nap teljesen más íze volt a kenyérnek, és úgy döntött, hogy megkeresi az okát ennek az édességnek.

Mint kiderült, nem a kenyér volt édes, hanem a gyógyszerész ujjai. Kezén minimális mennyiségű szulfamin-benzoesav maradt, amellyel reggel kísérleteket végzett, és nem volt ideje jól kezet mosni. A tudós tehát rájött, hogy felfedezést tett, bár nem számított rá. A szulfamin-benzoesav éppúgy képes édes ízt adni az ételnek, mint a cukornak, miközben nagyon kevés szükség van rá, elég a kézen maradt apró részecskék.

Fahlberg később szulfamin-benzoesavból szintetizálta a szacharint, amely nagyon népszerű cukorhelyettesítővé vált.és aktívan használták az első világháború idején. Abban az időben katasztrofálisan hiányzott az igazi cukor, így a szacharin igazi megváltás lett.

A cukorhelyettesítő szukralózt eredetileg rovarölő szerként fejlesztették ki. Jelenleg nem ismertek azok az okok, amelyek miatt a vegyész asszisztens megkóstolta a rovarmérgeket, de észrevették, hogy a kapott anyag nagyon édes és teljesen ártalmatlan.

Manapság nagyon sok cukorpótló létezik, és hagyományosan két típusra osztják őket. Az első típus a természetes cukorhelyettesítők, mint például a xilit, fruktóz, stevia, szorbit. Teljesen felszívódnak a szervezetben, meglehetősen sok kalóriát hordoznak, és hozzájárulnak az energiatermeléshez. A második típus a szintetikus cukorhelyettesítők, amelyek nem tartalmaznak kalóriát, nem szívódnak fel a szervezetben és nem adnak energiát.

Hogyan használják ma a cukorhelyettesítőket

Ha teljesen biztos abban, hogy nem használ cukorhelyettesítőt, akkor gondolja át, soha nem eszik tortát, fagylaltot, cukorkát, és nem iszik édes italokat a boltból? Ha mégis használod, akkor édesítőszert is használj, hiszen a legtöbb modern édesség cukorpótló felhasználásával készül.

Az egyik cukor, a glikozamid immunszuppresszánsként működhet, de ezt eddig csak egereken tesztelték. A xilit pedig képes megakadályozni a gyermekek fertőzéseinek kialakulását.

Miért adják hozzá a termékekhez? Ennek több oka is van:

a cukorhelyettesítők használata gazdaságilag előnyös, mivel olcsóbbak, mint a természetes cukor;
a szintetikus édesítőszerek nem tartalmaznak kalóriát, ezért alacsony kalóriatartalmú termékek készítésére használják;
egyes cukorhelyettesítők étvágyat és szomjúságot okoznak, ami növeli az eladásokat.

Persze nem minden olyan szomorú, a legtöbb modern cukorhelyettesítő nem azmérsékelt mennyiségben használva károsak. Ám a probléma az, hogy nem minden gyártó tünteti fel a tartalmát a termék csomagolásán, és nem minden vásárló tudja, hogy mennyit használható.

Hasznosak az édesítőszerek? (Videó)

Mindenki tudja, hogy az édesítőszerek jók a cukorbetegeknek, de vajon jók-e más embercsoportoknak is? Kiderült, hogy van. Például a szintetikus édesítőszerek használata javasolt gyenge fogzománcú emberek számára, akik hajlamosak a fogszuvasodás kockázatára.

A szintetikus cukorhelyettesítők nem tartalmaznak kalóriát. Ez teszi őket értékes termékké azok számára, akik fogyni szeretnének, de nem tagadhatják meg maguktól az édesség használatát. Az olyan édesítőszerek, mint a szacharit, az aszpartám, a szacharin és mások, nemcsak hogy nem tartalmaznak kalóriát, hanem sokkal édesebbek is, mint a hagyományos cukor. Például száz tabletta szacharint vagy E-954-et az édességekhez körülbelül 12 kilogramm természetes cukornak felel meg.

A Lugduname a legerősebb cukorhelyettesítő, 300 ezerszer édesebb, mint a természetes cukor. Egy szokásos csésze italhoz mindössze 30 millió grammra lenne szükség ebből az anyagból, vagy egy kis kristályból. Egy kilogramm édesítő pedig egy egész tízpályás uszodához elég lenne.

Nagyon gyakran olyan cukorhelyettesítőket használnak, mint az aszpartám (E-951) vagy a cukor-ciklamát (E-952) az édesipari termékek előállításához. Ez lehetővé teszi a késztermékek költségének és kalóriatartalmának csökkentését, így a fogyasztók széles köre számára hozzáférhetőbbé válik, és kevésbé károsítja az alakot. Ezenkívül ezek a helyettesítők könnyen oldódnak vízben, ami kényelmesebbé teszi édes italok készítését, mint a hagyományos cukor.

Ha a természetes cukorhelyettesítőkről beszélünk, akkor itt minden sokkal bonyolultabb. Gyakran nem olyan édesek, mintszintetikus, de több hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Például a stevia egy növényi eredetű édesítőszer, amely jelentősen csökkentheti a vércukorszintet és erősítheti az ereket. Ezen kívül normalizálja a gyomor és a hasnyálmirigy munkáját, megakadályozza a gyomorfekélyek kialakulását és jótékony hatással van a máj munkájára. A stevia még gyermekeknél sem okoz allergiás reakciókat, és segít normalizálni az alvást, javítani a szellemi aktivitást és a fizikai aktivitást.

Egy másik természetes cukorhelyettesítő a fruktóz. Harmadával kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szacharóz, és kiváló tartósító hatású, ezért alkalmas cukorbetegek számára készült lekvárok, lekvárok készítésére. A fruktóz pedig segít lebontani az alkoholt a vérben és elkerülni az alkoholmérgezést.

A cukorhelyettesítők segítenek a fogyásban?

A szintetikus cukorhelyettesítő kalóriahiánya kiváló termék a fogyáshoz. Valóban, ha az élelmiszerekben lévő összes természetes cukrot cukorhelyettesítőre cseréli, az élelmiszerek kalóriatartalma jelentősen csökken, és könnyebben megszabadulhat a felesleges kilóktól. De nagyon gyakran az ilyen termékek használata egyáltalán nem segít a fogyásban, hanem éppen ellenkezőleg, súlygyarapodáshoz vezet. Miért történik ez?

Amikor cukorhelyettesítőt fogyasztunk, édes ízt tapasztalunk, és az agy jelzi a gyomor-bél traktusnak, hogy készüljön fel nagy mennyiségű szénhidrát feldolgozására. A szervezet inzulint termel, a vércukorszint leesik, de a várt egyszerű szénhidrátok nem jönnek be, így a cukorszint alacsony marad és a szervezet igyekszik emelni. Hogyan befolyásolja az ember közérzetét? Éhezik, és valami édeset akar enni. Amint a szénhidrátok bejutnak a szervezetbe, újabb ilyen felfordulások esetén gyorsan zsírrá alakítja őket.

Ha összekeverjükkukoricaszirupot, glükózt és salétromot, majd rakéta-üzemanyagot kapnak, amelyet széles körben használnak a rakétarajongók.

Ezért a cukorhelyettesítők használata csak akkor hozhat igazi hasznot az alaknak, ha egy nagyon szigorú és megfelelően kidolgozott étrendet egy profi táplálkozási szakember követ. Átgondolatlan és ellenőrizetlen használatuk pedig akár súlyfelesleghez is vezethet.

Mit érdemes választani a cukorbetegeknek?

Mint már említettük, vannak olyan cukorhelyettesítők, amelyeknek nincs kalóriatartalmuk, és vannak olyanok, amelyek kalóriatartalma meglehetősen magas. Ha kalóriatartalmú édesítőszereket választ magának, a diéta elkészítésekor figyelembe kell vennie azok kalóriatartalmát. Ha nem kalóriatartalmú természetes cukor helyettesítőt használ, ez nem lehetséges.

A cukorhelyettesítő kiválasztásakor nagyon fontos megjegyezni, hogy a szacharin keserű ízt kap forralva, így adható hozzá készételekhez. Az aszpartám forralás hatására teljesen elpusztul, készételekhez is adják. Ezenkívül a szintetikus cukorhelyettesítők nem ajánlottak terhesség alatt.

A stevia az egyik legmegfelelőbb cukorhelyettesítő a cukorbetegek számára. Ez egy természetes termék, alacsony kalóriatartalmú és ártalmatlan.

Cukorhelyettesítők használatakor emlékeznie kell néhány szabályra:

ha úgy dönt, hogy szorbitot vagy xilitet használ, kezdje kis adagokkal, legfeljebb napi 15 grammal, hogy ellenőrizze, hogy szervezete tolerálja-e ezt a gyógyszert;
ha az anyag kalóriát tartalmaz, azt figyelembe kell venni az étrend elkészítésekor;
mesterséges adalékanyagokkal nem szabad visszaélni, az étrendnek elegendő természetes természetes összetevőt kell tartalmaznia.

Károsítjuk magunkat a cukor pótlásával?

A szintetikus édesítőszerek kiválasztásakor emlékeznünk kell arra, hogy ezek az anyagok nem normálisak és nem természetesek szervezetünk számára. Ők semnormálisak a minket körülvevő természet számára, ezért hasznosságuk nagyon kétséges. Egyes cukorhelyettesítők használatát a világ számos országában be is tiltják.

Szinte minden mesterséges édesítőszer tilos vagy nem ajánlott bébiételekben való felhasználása. Terhesség és szoptatás alatt is használhatók, mivel fennáll a veszélye, hogy negatívan befolyásolják a gyermek testének fejlődését. Egyes mesterséges édesítőszerek rákkeltőek, és daganatok és egyéb vese-, máj- és idegrendszeri betegségek kialakulását idézhetik elő. Más édesítőszerek, például az aszpartám, lebomlanak a szervezetben mérgező anyagok képződésével. Kis mennyiségben az ilyen mérgek nem fejtenek ki észrevehető negatív hatást, de fokozatosan a hatás felhalmozódhat és észrevehetőbbé válik.

A kristálycukor nádból történő előállítása több mint 2 ezer évvel ezelőtt kezdődött Indiában. Amikor Nagy Sándor ebbe az országba érkezett, rendkívül érdeklődött a "méh nélküli méz" gyártása iránt.

Ha csak jó minőségű cukorhelyettesítőket használ elfogadható mennyiségben, akkor valószínűleg nem lesz negatív hatás. De a probléma az, hogy gyakran öntudatlanul használjuk őket, anélkül, hogy tudnánk jelenlétükről ebben vagy abban a termékben. Tekintettel arra, hogy a modern termékek az édesítőszerek mellett sok más káros anyagot is tartalmaznak, együttes hatásuk jelentős egészségkárosodást okozhat.

Ezért a cukorhelyettesítőket csak tudatosan, a javallatok szerint és a táplálkozási szakértők ellenőrzése mellett érdemes használni. Más esetekben jobb, ha előnyben részesítjük a jó öreg cukrot, vagy teljesen lemondunk az édességekről.

Következő